Lämmöllä tehtyä

Keittiöapina on tullut tiensä päähän. En pitänyt nimestä alun alkaenkaan, mutta jotain oli keksittävä alkuun pääsyä varten. Kesti kaksi vuotta, että keksin blogilleni paremman nimen. Saa nähdä, milloin keksin hyvän nimen?! Ei takerruta pikkuasioihin vaan mennään olennaiseen.

Ruuasta ja leivonnasta bloggaaminen sai minut kokeilemaan lukuisia uusia ohjeita, joista monet vakiintuivat säännöllisiksi tuttavuuksiksi ruokapöytäämme. Ja ehkäpä onnistuin innostamaan myös jotakuta toista kotikokkia repertuaarin kasvattamisessa. Jatkan ruuasta bloggaamista edelleen, koska kuten olen ennenkin todennut: syötävä on, joka päivä (tai itse ehkä pärjäisin pari päivää ilman, mutta naperot eivät pärjää). Lisään kuitenkin ruoka- ja leivontapostausten joukkoon askarteluja ja käsitöitä, pääasiassa koruja ja neuleita. En todella ole mikään askartelija tai näpertelijä, mutta ajattelin blogin myötä kehittyä edes pikkuisen siihen suuntaan.

Ai niin. Jatkan apinointia. En ajatellut keksiä pyörää enkä edes pullaa uudelleen vaan matkin muita, mutta pyrin parhaani mukaan mainitsemaan lähteet.

Siispä, tervetuloa uuteen blogiini. Pääset sinne tästä!

Gratinoitu hummeri

Blogini täytti äskettäin kaksi vuotta ja juhlistimme sitä (ja erään isohkon projektin päättymistä) meille harvinaisella herkulla eli hummerilla. Kyytipojaksi avasimme pullon kuplivaa. Voin lämpimästi suositella tätä settiä kaikille. Sopii hienosti vaikka pikkujouluun, uuden vuoden juhliin tai johonkin todella tärkeään päivää. Tai jos vaikka pitää tehdä vaikutus. Naperokin tykkäsi hummerista ja skoolasi kanssamme omenamehulla. Ohjetta lunttasin Viking Linen sivulta, mutta ohitin salvian koska en muistanut ostaa sitä.

Pidän lähiviikkoina pienen tuumaustauon ja palaan asiaan viimeistään ensimmäisenä adventtina. Ehkä jopa aikaisemmin. Riippuu vähän siitä miten nuo tenavat nukkuvat:o)



Gratinoitu hummeri

2 annosta

1 keitetty hummeri
50 g pehmeää voita
tuoretta basilikaa
2 viipaletta hieman kuivahtanutta vaaleaa leipää
1 valkosipulin kynsi
suolaa ja pippuria
limen mehua ja raastettua kuorta

Laita uuni lämpiämään 275 asteeseen. Halkaise hummeri, poista vatsalaukku ja suoli (kurkkaa täältä ohjetta). Poista leivästä reunat ja hienonna leipä. Sekoita mausteet, voi ja leipä tasaiseksi tahnaksi esim. monitoimikoneessa. Tai raasta leipä ja sekoita mausteiden kanssa pehmeän voin joukkoon. Levitä maustevoi hummerin puolikkaille ja gratinoi kuumassa uunissa viitisen minuuttia. Herkuttele raikkaan salaatin ja tuoreen leivän kanssa.

Tältä heppu näytti ennen veitseni alle joutumista.

Suppilovahverorisotto

Risotto on melkeipä parasta mitä Italiassa on keksitty (pitsan jälkeen). Ja suppilovahverorisotto on luultavasti parasta risottoa mitä olen tehnyt pitkään aikaan. Kurkin taas hesarin ohjetta, tosin yleensä risottoriisipaketissakin on hyvä perusohje. Tein tästäkin maidottoman version, mutta jos vaan maitotuotteet sopivat, niin kannattaa käyttää voita ja kuohukermaa.



Suppilovahverorisotto

5 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulin kynttä
1–2 sipulia
4 dl risottoriisiä
2 1/2 dl kuivaa valkoviiniä
8-10 dl kanalientä
3 rkl öljyä
600 g suppilovahveroita
suolaa ja valkopippuria
(100 g parmesania)
3 rkl kaurakermaa
3 rkl lehtipersiljaa

Valmista kanaliemi. Puhdista ja pilko sienet.

Kuori ja hienonna valkosipuli ja sipuli. Kuumenna öljy laakeassa kattilassa ja kuullota sipuleita, kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää risottoriisi ja pyörittele hetki.

Lisää valkoviini ja anna sen imeytyä riisiin. Lisää kanalientä kauhallinen kerrallaan. Sekoita hyvin ja anna liemen imeytyä ennen kuin lisäät uutta. Näin saat risottoon oikean rakenteen.

Paista sienet kuivalla pannulla, kunnes neste on haihtunut. Lisää vasta lopuksi voi. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Nosta sienet kypsän risoton sekaan.

Lisää kerma risoton sekaan. Viimeistele persiljalla. Anna hautua hetki kannen alla ennen tarjoilua. Sekoita myös raastettua parmesania joukkoon, jos maitotuotteet sopivat kaikille syöjille.

Vihje: Risottoriisin kuuluu olla melkein kypsää, al dente (hampaisiin tuntuvaa). Risoton rakenne on kuin löysää puuroa.

Lohiseljanka

Tässä on jälleen yksi tosi helppo ja nopea keitto-ohje, joka vain paranee uudelleen lämmitettäessä. Ohjetta lunttasin Yhteishyvän sivulta, mutta sovelsin sitä taas kaapin antimien mukaan.



Lohiseljanka

500 g lohifileetä
1 sipuli (tai pala purjoa)
2 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa
2 lehtisellerin vartta
4 perunaa
1 rkl öljyä
1 prk tomaattimurskaa
8 dl kalalientä
2 laakerinlehteä
0,5 tl suolaa
1 tl timjamia
1 rkl sokeria
2 rkl sitruunamehua
1 maustekurkku

Leikkaa lohi kuutioiksi. Kuori ja paloittele perunat ja porkkanat. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Viipaloi selleri. Kuutioi maustekurkku. Kuullota kasviksia öljyssä muutama minuutti. Lisää tomaattimurska, kalaliemi, perunat ja laakerinlehdet. Keitä kunnes perunat ovat melkein kypsiä. Lisää lohikuutiot, sitruunamehu ja mausteet. Anna kiehua miedolla lämmöllä vielä viitisen minuuttia. Lisää maustekurkkukutiot. Tarkista maku. Tarjoa esim. smetanan ja vaalean leivän kanssa.

Kaalipata

Olen hieman yllättynyt, että en ole vaahdonnut kaalista enempää kuin olen vaahdonnut. Se on terveellistä, edullista, kotimaista, monipuolista ja ennen kaikkea hyvää (mitään, mikä ei ole hyvää, ei kannata syödä, elämä on liian lyhyt moiseen). Ja meillä syödään kaalia melkoisen usein. Raasteena, suikaloituna keittoon, laatikkona ja patana.



Makkara-kaalipata

400 g makkaraa tai nakkeja
1 pkt pekonia
1/2 kaali
1 sipuli
2-3 porkkanaa
suolaa
2-3 dl vettä
1 dl riisiä tai esikeitettyjä ohrasuurimoita
siirappia
pippuria
meiramia

Kuutioi tai viipaloi makkara. Paloittele pekoni. Suikaloi kaali ja paloittele porkkanat. Silppua sipuli. Ruskista makkaraa ja pekonia kevyesti. Lisää kaali ja sipuli. Kuullota kevyesti. Lisää riisi tai ohra ja kuullota sitäkin hetki. Lisää vesi ja mausteet. Anna hautua miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia. Lisää porkkana ja anna hautua toinen kymmenisen minuuttia. Maista ja mausta. Koristele halutessasi persiljalla. Tarjoa salaatin ja puolukkasurvoksen kanssa.

Korvapuustipäivä

Tänään on vietetty jälleen kansallista korvapuustipäivää, joka on kyllä mainio keksintö. Ja joku fiksu on onneksi lykännyt sen lokakuulle. Harmainkin sadepäivä ja hankalinkin uhmaikäinen muuttuvat mukaviksi, kun uunista leviää ihana pullan tuoksu. Luomuviikon teemaan olisi hyvin sopineet luomupuustit, mutta maidotonta luomumargariinia ei taida löytyä. Niinpä näistä tuli tällaisia melkein luomupuusteja. Lisäsin täytteeseen vähän mantelijauhetta, koska kaapissa lojuu melkoisesti mantelijauhetta macarons-kokeilujen jäljiltä. Ja uudet kokeilut ovat toistaiseksi jäissä.



Korvapuustit

1/2 l luomukaurajuomaa
2 ps kuivahiivaa
2 dl luomusokeria
1 tl suolaa
2 rkl kardemummaa
n. 14 dl luomuvehnäjauhoja
200 g maidotonta margariinia

väliin:
n. 100 g maidotonta margariinia
luomusokeria
luomukanelia
(mantelijauhetta)

voiteluun ja päälle:
0,5 dl sokeria
1 dl vettä
raesokeria

Lämmitä maito n. 42 asteiseksi. Sekoita joukkoon suola, sokeri ja kardemumma. Lisää vehnäjauhot vähitellen, aluksi vatkaten, jotta ilmaa sitoutuu taikinaan. Alusta taikina hyvin vaivaten. Lisää pehmeä rasva alustamisen loppupuolella. Laita taikina peitettynä kohoamaan lämpimään, vedottomaan paikkaan.

Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, ota se leivinpöydälle ja vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. Jaa taikina kahdeksi palaksi ja kaaviloi kumpikin suorakaiteenmuotoon (n. 30x50 cm). Levitä taikinalevyille notkeaa rasvaa ohueksi tasaiseksi kerrokseksi. Ripottele päälle sokeria ja kanelia. Lisää halutessasi mantelijauhetta. Kierrä levyt tiukalle rullalle, jätä saumat alaspäin. Leikkaa rullat 3-5 cm:n paloiksi vinoittain leikaten niin, että joka toinen leikkaus on vinoon toiseen suuntaan ja joka toinen on vinoon toiseen suuntaan.-> / \ / \.

Paina jokainen pala keskeltä alas peukalolla niin, että pullaan muodostuvat korvat. Anna kohota kaksinkertaisiksi lämpimässä paikassa. Kiehauta vesi ja sokeri, ja sivele pullat sokerivedellä. Ripottele päälle raesokeria. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla n. 10 min kauniin värisiksi.

Luomuporkkanasämpylät

Luomu on aitoa ruokaa ilman turhia kemikaaleja ja lisäaineita, ekologista ja eettistä, ja ennen kaikkea herkullista. Nyt vietetään luomuviikkoa ja se onkin oiva syy tutustua luomutuotteiden maailmaan. Ihanat porkkanasämpylät tai leipäset maistuvat keiton kaverina ja valmistuvat levynä paistettuna tosi helposti.



Luomuporkkanasämpylät

5 dl vettä
1 ps kuivahiivaa
1-2 tl suolaa
2 rkl luomuhunajaa
1 dl luomurypsiöljyä
3 dl luomuporkkanaraastetta
2 dl luomukaurahiutaleita
2 dl luomukauraleseitä
2 dl luomukaurahiutaleita
8-9 dl luomuvehnäjauhoja

Sekoita lämmin vesi, suola, hunaja, öljy ja porkkanaraaste. Lisää kaurahiutaleet ja kauraleseet. Sekoita kuivahiiva desilitraan jauhoja sekoita taikinaan. Lisää loput jauhot taikinaan vähitellen ja vaivaa huolella. Taikina saa jäädä löysäksi. Anna kohota kaksinkertaiseksi. Taputtele kohonnut taikina pellille leivinpaperin päälle. Anna kohota vielä puolisen tuntia. Pistele haarukalla ja jaa leivinpyörällä ruuduiksi. Paista 225 asteessa noin 10-15 minuuttia.