Vohvelipäivä

Ruotsalaiset viettivät tänään vohvelipäivää ja niinpä mekin paistoimme jälkkäriksi vohveleita. Vohvelirauta löytynee joka kodista, mutta ainakin meillä se on melkoisen harvakseltaan käytössä. Ehkäpä vohveleita voisi värkätä useammin kuin kerran vuodessa? Ohjeita ja lisukevaihtoehtoja on kymmeniä, vohveleita on helppo varioida moneen makuun. Tämä on aika perusohje, sopisi tosin jälkiruokaa paremmin vaikka brunssille.



Vohvelit

3 munaa
3 dl maitoa
1 dl kermaa
2,5 dl täysjyvävehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl sokeria
1/2 tl suolaa

Vatkaa munat vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe jauhoihin. Sekoita kaikki aineet keskenään. Paista vohvelit kevyesti voidellussa vohvelipannussa. Tarjoa kuumina hillon ja kermavaahdon kanssa.

Meillä oli maistelussa persikkahillo ja se oli kyllä oikein hyvää.

Kikherne-porkkanapihvit

Olen jatkanut uusien ohjeiden kokeilemista, lisäksi koitan lajentaa repertuaariani eri maiden lisäksi myös uusien raaka-aineiden suuntaan. Kasvisruoka ei varsinaisesti kuulu bravuureihini, mutta yritän värkätä kohtuullisia kasvisvaihtoehtojakin säännöllisesti. Tämä hesarin ohje oli aika kiva, vaikka jostain syystä kaupan hyllystä tarttuikin mukaani sekä kikherneitä että valkoisia papuja kahden kikhernepurkin sijaan. Halusin nimittäin samantien tehdä kaksi annosta.

Myöhemmistä testailuista viisastuneena voin sanoa, että valkoiset pavut sopivat tähän ruokaan erinomaisesti. Lopputulos oli jopa pelkistä kikherneistä tehtyä versiota parempi. Sekoitin pihveille kastikkeen kermaviilistä, yrteistä, sitruunamehusta ja ripauksesta sokeria. Lisukkeeksi passaa muuten erityisen hyvin tomaattinen salaatti.

Niin, siis tein alla olevasta kaksinkertaisen annoksen ja toisen kikhernepurkin korvasin valkoisilla pavuilla.




Kikherne-porkkanapihvit

1tlk (400 g / 265 g) säilykekikherneitä
1 rkl öljyä
1 keskikokoinen porkkana
1 pieni sipuli
1 valkosipulin kynsi
1 tl jauhettua korianteria
3/4 dl vehnäjauhoa
2–3 rkl tuoretta korianteria
1 tl sinappia
1/2 tl suolaa
ripaus valkopippuria
öljyä paistamiseen

Pane yleis- tai monitoimikoneen kulhoon valutetut kikherneet ja öljy. Aja seos nopeasti karkeaksi soseeksi. Raasta porkkana karkeaksi raasteeksi ja silppua sipuli ja valkosipuli hienoksi. Kuullota porkkanaraaste ja sipulisilput pannulla öljyssä. Lisää sekaan jauhettu korianteri ja kuullota vielä hetki.

Yhdistä kulhoon murskatut kikherneet, porkkana-sipuliseos, vehnäjauho, silputtu korianteri, sinappi, suola ja pippuri. Muotoile taikinasta pihvejä. Paista pihvit keskilämmöllä öljyssä pannulla rapean kypsiksi molemmin puolin.

Ohrauunipuuro

Puurot ovat helppo väli- tai iltapala ja varsinkin silloin, kun ne valmistuvat kuin itsestään. Ohrauunipuuro vaatii pitkähkön kypsymisajan, mutta se on kyllä odottamisen väärtti. Lisäksi kyseessä on varsin edullinen herkku.



Ohrauunipuuro

2 1/2 dl (esikypsytettyjä) ohrasuurimoita
1,5 l maitoa
1 tl suolaa
voita uunivuuan voiteluun

Voitele uunin kestävä vuoka. Lisää ohrasuurimot, maito ja suola. Sekoita varovasti. Kypsennä 175 asteisessa uunissa pari kolme tuntia (kannattaa vilkaista ohrasuurimopussin kyljestä). Tarjoa maidon, sokerin ja voisilmän kanssa. Myös mehukeitto sopii melkeinpä puuron kuin puuron kyytipojaksi.

Macarons osa 3

No niin. Tein kolmannen kerran macaronseja ja nyt ollaan jo lähempänä totuutta. Vieläkin jäi toivomisen varaa, mutta olen silti ihan positiivisella mielellä. Kaveri vinkkasi, että "se toinen tapa" valmistaa macaronsit on hieman mutkikkaampi, mutta lopputulos onnistuu varmemmin. Ja näin myös kävi. Tämä mutkikkaampi tapa tarkoittaa italiaista marenkia, joka valmistetaan kuumasta sokeriliemestä ja valkuais-sokerivaahdosta. Jauhot suussa -blogista löytyy tarkempi selvitys aiheesta ja sillä ohjeella minä tällä kertaa leivoin. Myös leivontafoorumin ohjeita kannattaa vilkaista.

Ensi kerralla siivilöin kiltisti mantelijauheen, tällä kertaa oikaisin siinä, koska onnistuminen ei ollut mantelijauheen hienoudesta kiinni. Kuorien sileys siitä lähinnä kärsi. Lisäksi sekoitan taikinaa vähän enemmän (jotta kuorista tulisi hitusen kiiltävämpiä), just leivontafoorumin ohjeiden mukaan ja sitten vielä paistan kuoria hitusen vähemmän. Mutta kyllä tämä tästä. Ai niin, täytteenä osassa oli lemon curdia ja osassa appelsiinimarmeladia. Nam.



Macaron-leivokset

50g mantelijauhoa
150g tomusokeria
120g valkuaista (vanhennutettu vähintään 1 vrk jääkapissa)
185g hienoa sokeria
50g vettä
(pasta- tai tomuväriä)

1. Mittaa siivilöity mantelijauho ja tomusokeri kulhoon ja siirrä odottamaan.
2. Mittaa valkuaisista 60g toiseen kulhoon (=yleiskoneen, jos sellaista käytät) ja mittaa vierelle myös 35g hienoa sokeria odottamaan.
3. Jätä loput 60g valkuaista odottamaan vuoroaan.
4. Mittaa 150g hienoa sokeria ja 50g vettä kattilaan ja kuumenna hämmentämättä keskilämmöllä. Anna poreilla ja pidä liemen lämpötilaa silmällä (tähtäät 110°C lämpötilaan).
   
5. Vatkaa valkuaisia ja kun ne alkavat muodostaa kevyttä vaahtoa, lisää 35g hienoa sokeria vähän kerrallaan ja vatkaa vaahtoa kunnes se vatkaimia nostettaessa muodostaa alaspäin taipuvia huippuja (soft peaks).
6. Kun sokeriliemi kattilassasi saavuttaa 110°C:n lämpötilan kaada sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan edelleen vatkaten. Vatkaa seosta kunnes se on jäähtynyt, reilut 5 min.
7. Sekoita jäljelle jääneet 60g valkuaisia tomusokeri-mantelijauhoseokseen ja lisää mahdollinen väri.
8. Sekoita jäähtynyt marenkivaahto joukkoon kääntelemällä nopeasti ja mahdollisimman vähin liikkein. Taikina on valmis kun nostaessasi nuolijaa taikina valuu siitä paksuna nauhana. (Mitä enemmän sekoitat, sitä ohuemmaksi taikina muuttuu.)
9. Siirrä taikina pursotinpussiin ja pursota leivinpaperilla peitetylle pellille haluamasi kokoisia taikinaympyröitä (esim. n. 3 cm halkaisijaltaan). Pursotettuasi pellillisen kopauta peltiä kevyesti muutaman kerran pöytäpintaa vasten.
10. Anna taikinan levätä 15-30 min ennen paistamista.
11. Paista 160°C:ssa n. 14 min (uunista riippuen... 12 minuuttia olisi riittänyt meillä).
    
12. Jäähdytä kuoret täysin ennen täyttämistä.

Macarons osa 1-2/???

Tekemällä oppii ja harjoitus tekee mestarin ja kolmas kerta toden sanoo... ja mitä vielä. Kaikissa noissa piilee vinha perä, mutta mun luonnolle käy melkoisesti saman asian epäonnistuminen kaksi kertaa peräkkäin. Saati kolmannen kerran peräkkäin. Nooh, nämä ranskalaiset mantelikikkareet eivät ole siitä helpoimmasta päästä leivonnaisia, mutta olisin silti halunnut onnistua heti. Ehkä tämä on kasvattavaa?!

Ryhdyin toimeen tutkimalla erilaisia ohjeita. Löysin heti kaksi suuntausta ja päätin aloittaa kokeilut siitä yksikertaisemmasta. Taisin tehdä ensimmäisen erän Mansikkamäen ohjeella. Jotain meni pieleen, koska lopputulos oli aika kaukana toivotunlaisesta. Epäilen, että vatkasin valkuaista liikaa. Harmikseni en ole edes siitä varma. Toisen erän tein uskollisesti samalla ohjeella, tosin taas meni jotain pieleen. Ilmeisesti jotain muuta... tai en taaskaan ole varma. Tässä joka tapauksessa kuvamateriaalia eristä yksi ja kaksi.

Erä 2 (ne vähän paremmin onnistuneet):



Erä 1 (ne ei juuri lainkaan onnistuneet):




Palaan piakkoin asiaan erän 3 osalta. Pitäkää peukkuja.

Kana-kookoskeitto

Pidän kovasti kotoisista mauista kuten kaalilaatikosta, kalakeitosta ja vaikkapa sianlihakastikkeesta. Välillä kuitenkin joku ihan muu on paikallaan. Olen kuitenkin harmikseni pikkuisen varovainen ja siitä johtuen myös kokematonkokki mitä tulee uusiin makuelämyksiin. Päätän kuitenkin silloin tällöin tarttua härkää sarvista (tai vaikka kookospähkinää karvoista) ja kokeilla jotain uutta. Tällä kertaa tein Pastanjauhajien sivulta löytämääni keittoa ja se oli kyllä todella hyvää. Vähän jouduin soveltamaan ohjetta, koska kaapissa ei ollut jeeraa. Lisäksi halusin tehdä miedohkon keiton, jotta perheen pieninkin söisi sitä.




Kana-kookoskeitto

2 isoa sipulia viipaleina
3 cm tuoretta, kuorittua inkivääriä silppuna
8 valkosipulinkynttä murskana
500 g broileria paloina
1 tl kanelia
2 tl chilijauhetta
2 rkl mietoa currytahnaa
2 tl jeeraa
2 tl mustapippuria
2 rkl kalakastiketta
(3-4 kaffirlimetinlehteä)
n. 400 g parsakaalia tai muita vihanneksia maun mukaan
1 litra kanalientä
400 g purkki kookosmaitoa
tuoretta korianteria

Paista sipulit ja inkivääri öljytilkassa. Lisää mausteet, paista hetki. Lisää kana ja paista kypsäksi. Lisää kanaliemi & vihannekset ja keitä miedolla lämmöllä n. puoli tuntia. Lopuksi lisää kookosmaito ja lämmitä. Koristele korianterilla. Keiton voi tarjota leivän kanssa tai sitten keitetyn riisin kanssa (= riisiä kulhoon ja keittoa päälle).

Jos keitto on liian sakeaa, lisää nesteen määrää. Tulisuusastetta voi nostaa silppuamalla mukaan tuoretta chiliä samaan aikaan kun lisää muut mausteet.

Tein kanaliemen itse keittämällä broilerinkoipia sipulin, valkosipulin, porkkanan ja mausteiden (pippuri, suola) kanssa. Poimin liemestä broilerinpalat jäähtymään, siivilöin liemen ja annoin sen seistä kylmässä yön yli. Keräsin pinnalta pois rasvan ennen keiton valmistamista. Paistoin mausteita ja sipuleita öljytilkassa kattilassa, lisäsin liemen, paloitellun broilerin, kasvikset ja annoin kiehua puolisen tuntia.

Laskiaista: hernekeittoa ja blinejä

Anoppilan väki vietti meillä laskiaista. Tarjosin mäenlaskupuuhien jälkeen lounaaksi kodikkaasti hernekeittoa ja sen jälkiruuaksi laskiaispullia. Illalla herkuttelimme blineillä. Blinitaikina oli sama kuin viimeksikin. Blinien kanssa söimme mätiä, smetanaa ja sipulia sekä sienisalaattia ja kurkkukaviaaria. Sienisalaatti ja kurkkukaviaari sopivat moneen menoon, vaikkapa uuniperunan täytteeksi tai voileiville. Sienisalaatin tein päästäni ja kurkkukaviaarin ohje on äidiltäni, tosin sen tarkempaa alkuperää en tiedä.



Hernekeitto

5 l vettä
1 kg kuivia herneitä
500 g savustettua sianpotkaa
500 g porsaan lapaa
2 sipulia
noin 3 tl suolaa
3 tl meiramia

Anna herneiden liota kylmässä vedessä 6-24 tuntia. Keitä ne liotusvedessä pehmeiksi yhdessä sianpotkan ja porsaan lavan kanssa (2-4 tuntia). Paloittele kypsä liha ja lisää lihapalat takaisin keittoon. Mausta.

Tämä annos on todella reilu, mutta sen voi hyvin puolittaa tai osan keitosta voi pakastaa.

Keiton kanssa maistuu juustonäkkärit, sinappi ja myös pilkottua sipulia kannattaa kokeilla.



Kurkkukaviaari

3 maustekurkkua
2 keitettyä munaa
1 dl kermaa
1/2 sipulia
2 rkl korppujauhoja
1 tl sokeria
1/2 tl valkopippuria tai paprikajauhetta
2 tl sinappia

Kuutioi maustekurkku pieniksi kuutioiksi. Hienonna keitetyt munat haarukalla ja pilko sipuli Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi ja anna seistä kylmässä muutama tunti ennen tarjoilua.

Sienisalaatti

n. 3-4 dl suolasieniä
1-2 sipulia
2 dl kuohukermaa, smetanaa tai ranskankermaa
ripaus valkopippuria
ripaus sokeria
tarvittaessa ripaus suolaa

Jos sienesi ovat kovin suolaisia, liota niitä muutama tunti tai yön yli kylmässä vedessä. Hienonna sienet ja sipuli silpuksi. Vatkaa kerma vaahdoksi, jos käytät kuohukermaa. Sekoita kaikki ainekset. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa.

Kevät ja key lime pie

Ehkä vähän liioittelen kun kutsun tuota ulkona vallitsevaa vuodenaikaa kevääksi, mutta ero muutaman viikon takaiseen paukkupakkaseen on melkoinen. Sitä paitsi aurinko ainakin lämmittää jo kummasti ja kaupoissa on narsisseja, helmihyasintteja ja ihan iloisia värejä. Tykkään tosi paljon sitrushedelmistä ja melkeinpä kaikesta, mitä niistä voi tehdä. Sitruuna-marenkipiiras on kestosuosikkini, sitä täytynee taas kohta leipoa monta kertaa. Tällä kertaa tein kuitenkin pitkästä aikaa key lime pieta (tai mitenköhän tuo nyt pitäisi kirjoittaa), eikä ollut hassumpaa sekään. Ohjetta katselin mm. Belle Baien blogista, tosin lisäsin vähän täyteaineiden määrää. Niin ja jos oikein tarkkoja oltaisiin, niin kyseinen piiras tehtäisiin Key-saarilta peräisin olevasta limettilajikkeesta. Sitä ei kuitenkaan ole täällä saatavilla, joten persialaiset limetit saavat kelvata.



Key Lime Pie

Pohja:
200 g digestivekeksejä (laitoin osan piparkakkumuruja)
80 g voita
1 rkl sokeria

Täyte:
7-8 keltuaista
2 tlk (á 400 g) kondensoitua maitoa
1,5 dl vastapuristettua limettimehua (5-6 limettiä)
1,5 rkl raastettua limetin kuorta

Murskaa keksit ja sulata rasva. Sekoita kaikki pohjan ainekset keskenään ja painele seos tiiviisti irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Paista 10 minuuttia 150 asteessa uunin keskitasolla.

Nosta uunin lämpötila 175 asteeseen. Vatkaa keltuaiset kuohkeaksi. Lisää kondensoitu maito ja jatkaa vatkaamista, kunnes täyte hieman sakenee. Lisää limettimehu ja raastettu kuori (katso täältä vinkki kuoren raastamiseksi), sekoita ja kaada piirasvuokaan. Paista uunin keskitasolla n. 10-15 minuuttia. Piirakan voi laittaa pakkaseen n. 3 tunniksi ja ottaa lämpiämään noin 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Ylimääräiset valkuaiset voi vatkata vaahdoksi ja levittää piiraan päälle sekä sitten käyttää koko komeuden muutaman minuutin kuumassa uunissa sitruuna-marenkipiirakan tapaan. Tai jos keksii valkuaisille parempaa käyttöä, niin limettipiirakan kaveriksi voi vatkata vaikka kermavaahtoa.

Tähderuokia 2: Uunijäätelö

Mulla tuppaa silloin tällöin jäämään kääretorttulevyjen epämääräisen muotoisia palasia yli ja jemmaan niitä sitten pakastimeen. Niistä syntyy mm. herkullisia perunaleivoksia. Tällä kertaa tein kuitenkin uunijäätelöä, koska kaapissa oli pari ylimääräistä valkuaista (toinen jäi yli siitä paimenen piiraasta ja toisen otin talteen kun voitelin pullat pelkällä keltuaisella). Uunijäätelöön voi tyhjentää myös laskiaisesta ja Runeberginpäivästä jääneet hillopurkit. Tein jälkkärin annosvuokiin, mutta uunijäätelön voi hyvin tehdä yhteen isoonkin vuokaan.




Uunijäätelö

kakun (esim, tiikerikakku) tai kääretorttupohjan paloja tai keksimuruja
pari rkl hilloa jokaista syöjää kohti
pari dl jäätelöä jokaista syöjää kohti
1 valkuainen / syöjä
1 rkl sokeria / valkuainen

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen vaahdon sekaan. Laita uunivuokien pohjalle kakun palat tai keksimurut. Kostuta halutessasi esim. mehulla, maidolla tai vaikkapa jollain liköörillä. Lisää hillo ja jäätelö vuokiin. Levitä päälle valkuaisvaahto ja laita vuuat 275 asteiseen uuniin muutamaksi minuutiksi. Kovin kauaksi uunista ei kannata lähteä, koska marenki ottaa väriä todella nopeasti. Ja jäätelökin sulaa nopeasti.

Vinkki: Annokset kannattaa tehdä marengin levittämistä vaille valmiiksi ennen pääruokaa ja säilyttää pakastimessa.

Tähderuokia 1: paimenen piiras

Minua jäi mietityttämään se aiemmin mainitsemani artikkeli, jossa käsiteltiin lisäaineilla kyllästettyä ruokaa. Toinen kiinnostava ja pysäyttävä, silloin tällöin julkisuudessa pyörivä aihe, on ruuan heittäminen roskiin. Ainakin hesari kirjoitti aiheesta joulun alla. Luvut ovat todella todella kovia. Siis että suomalainen heittää 20-30 kiloa ruokaa roskiin vuodessa?! Kääk. Ja tässäkin on tietysti sitten niitä ääripäitä. Minä ainakin tunnustaudun melkoiseksi kompostiksi itse ja mieluummin väännän naamaani ruuantähteitä ja vanhenevia elintarvikkeita kuin että heitän niitä roskiin. Lisäksi suunnittelen etukäteen mitä meillä syödään ja sen perusteella suunnittelen, että mitä kaupasta ostetaan. Tähteet pakastan tai jatkojalostan uudeksi ateriaksi. Tässä tulee pari mainiota vinkkiä tähteiden hyödyntämiseen. Shepherd's pie oli niin hyvää, että ensi kerralla taidan valmistaa muusia ja jauhelihakastiketta reilusti ihan varta vasten. Eikä uunijäätelössäkään ollut valittamista, sen päivitän tänne pikkusen myöhemmin. Ehkä huomenna...



Shepherd's pie eli paimenen piiras (tai jotain sinne päin)

jauhelihakastiketta (minä käytin tortilla-ateriasta jäänyttä chili con carne -tyyppistä kastiketta)
pekonia
herkkusieniä
1-2 rkl Worcestershire-kastiketta
mitä nyt sitten siellä kaapissa sattuukaan pyörimään...

perunamuusia
keltuainen
(juustoraastetta, jos vaikka sitäkin olisi jäänyt yli)

Ruskista pekoni ja pieneksi pilkotut herkkusienet. Sekoita jauhelihakastikkeeseen ja mausta. Voitele uunivuoka. Levitä pohjalle jauhelihakastike. Sekoita perunamuusiin keltuainen ja halutessasi juustoraastetta. Levitä muusi jauhelihakastikkeen päälle. Paista 225 asteisessa uunissa n. 15-20 minuuttia kunnes pinta on saanut kauniin värin. Tarjoa raikkaan salaatin kanssa.

Kaikki ei muuten sitten mennyt ihan suunnitelmien mukaan, vaan meilläkin päätyi tällä kertaa ruokaa roskiin. Jotenkin onnistuin sohimaan vuuan ulos uunista niin, että kippasin osan ruuasta lattialle ja tietysti myös upouudelle keittiön matolle. Kyllä kismitti. Hyvää ruokaa meni ihan hukkaan. Lisäksi jouduin mattopyykille. Ja kuvakin on sen takia vähän aiotusta poikkeava. Pöh.