lauantai 28. toukokuuta 2011
Dallaspullat
Dallaspullat
1/2 annosta pullataikinaa jauhopussin ohjeella
Täyte:
200 g vaniljarahkaa
100 g huoneenlämpöistä voita
2 rkl sokeria
0,5 dl vaniljakreemijauhetta (taisin käyttää vaniljakastikejauhetta)
Valmista pullataikina ohjeen mukaan. Anna taikinan kohota noin kaksinkertaiseksi. Valmista sillä aikaa täyte. Sekoita täytteen aineet huolellisesti tasaiseksi seokseksi.
Kaulitse taikina levyksi ja levitä täyte taikinalevylle. Rullaa levy varovasti ja leikkaa rullasta muutaman sentin levyisiä viipaleita. Kohota leivinpaperin päällä. Voitele pullat munalla ja ripottele halutessasi päälle raesokeria. Paista 225 asteessa kunnes pullat ovat kullanruskeita (10-15 minuuttia).
keskiviikko 25. toukokuuta 2011
Palautumisdrinksu
Tofu-vehnänorasjuoma
1 appelsiinin mehu
1 dl pehmeää tofua
vehnänorasta (taisin käyttää puoli ruukkua)
(1-2 tl hunajaa)
Purista appelsiinin mehu. Soseuta kaikki aineet sauvasekoittimella tai tehosekoittimella tasaiseksi juomaksi. Lisää halutessasi tilkka vettä, maustamatonta jogurttia tai piimää sopivan paksuisen juoman valmistamiseksi.
lauantai 21. toukokuuta 2011
Hampurilaiset
Hampurilaissämpylät
5 dl vettä
1 ps kuivahiivaa
1 tl suolaa
2 rkl sokeria
2 rkl öljyä
n. 12-14 dl vehnäjauhoja
Voiteluun: maitoa
Pinnalle: sesaminsiemeniä
Lämmitä vesi n. 42 asteiseksi. Lisää suola, sokeri, öljy ja jauhoihin sekoitettu kuivahiiva. Vaivaa taikinaa huolella kunnes se irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Taikina saa jäädä pehmeäksi. Anna taikinan kohota kaikessa rauhassa vaikka muutaman tunninkin. Pehmeästä, hyvin kohonneesta taikinasta tulee kuohkeimmat sämpylät. Leivo kohonnut taikina sämpylöiksi. Taputtele pullia vähän matalammiksi ja anna jälleen kohota. Paista 225 asteisessa uunissa n. 12 minuuttia.
Hampurilaiset
sämpylöitä
jauhelihaa
suolaa ja pippuria
suolakurkkua
ketsuppia
sinappia
salaatinlehtiä
tomaattia viipaleina
sipulia ohuina viipaleina
juustoa viipaleina
kastiketta (sekoitin majoneesia, ketsuppia, sinappia ja valkosipulia)
Hampurilaisia varten voi tietysti tehdä perinteisen lihamureketaikinan, mutta minä käytän hampparipihveihin vain jauhelihaa, jonka maustan varovasti suolalla ja pippurilla. Pihvit pysyvät riittävän hyvin kasassa grillissä ilman kananmunia tai muita jatkeita. Grillaa pihvejä muutama minuutti molemmin puolin. Paahda myös sämpylöitä grillissä muutamia minuutteja. Anna jokaisen ruokailijan koota hampurilaisensa itse ja maustaa mielensä mukaan.
tiistai 17. toukokuuta 2011
Intialainen kermabroileri
Intialainen kermabroileri
1 tlk tomaattimurskaa
60 g tuoretta inkivääriä hienoksi raastettuna
4 murskattua valkosipulin kynttä
3 dl ruokakermaa
2 rkl maustamatonta jogurttia
1/2 tl kurkumaa
1/2 tl cayennenpippuria
suolaa maun mukaan
800 g broilerin rintafileitä
30 g voita
1 tl jauhettuja korianterinsiemeniä
Sekoita tomaattimurska, raastettu inkivääri, valkosipuli, kerma, jogurtti, kurkuma, cayennenpippuri ja suola ja hienonna seos tasaiseksi sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa. Kaada seos syvään paistinpannuun tai paistokasariin ja siirrä liedelle voimakkaalle lämmölle. Lisää paloiteltu tai suikaloitu broileri joukkoon siten, että se peittyy kastikkeeseen. Kiehauta ja jatka kypsentämistä miedommalla lämmöllä kannen alla 10-15 minuuttia tai kunnes broileri on kypsää ja kastike hiukan sakeutunut. Lisää voi, sekoita ja kypsennä vielä kannen alla 3-5 minuuttia. Siirrä pannu pois liedeltä, lisää korianteri ja sekoita hyvin. Anna hautua 1-2 minuuttia kannen alla. Tarjoa broilerikastike riisin ja naanleivän kanssa.
Minä aina lorautan sekaan maustamatonta jugurttia, ihan tavallinen luonnonjugurtti käy hyvin, ellei sitten harrastuneisuus riitä raita-kastikkeen tekemiseen. Ehkäpä ensi kerralla.
perjantai 13. toukokuuta 2011
Pitsaperjantai, taas taas
maanantai 9. toukokuuta 2011
Karitsan paahtopaistit ja yrttiöljy
Karitsan paahtopaistit
1 karitsan paahtopaisti / syöjä
suolaa ja pippuria
(timjamia)
yrttiöljy:
1 ruukku tuoretta basilikaa
1 ruukku rucolaa
1 ruukku persiljaa, timjamia, sitruunamelissaa tms.
n. 1-2 dl rypsiöljyä (osan rypsiöljystä voi korvata laadukkaalla oliiviöljyllä)
1 valkosipulin kynsi
sitruunamehua
1-2 tl sokeria tai hunajaa
ripaus suolaa
Ota liha noin tuntia ennen valmistamista huoneenlämpöön. Valmista yrttiöljy tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Hienonna ensin yrtit ja valkosipulin kynsi. Lisää sitten öljyä, sitruunamehua ja muita mausteita. Maista välillä ja lisää tarvittaessa mausteita.
Aseta pulleimpaan paahtopaistiin lihalämpömittari ja grillaa kunnes sisälämpö on n. 60 astetta. Tai maun mukaan. 60 astetta tarkoittaa vielä vähän punertavaa, mehukasta lopputulosta. Mausta suolalla ja pippurilla.
Yrttiöljy on tosi näppärä ja keväinen lisuke monille grillatuille herkuille, esim. kalalle ja karitsalle. Se käy myös salaatinkastikkeeksi tai leivän kyytipojaksi. Lisäksi sitä voi varioida vaihtamalla yrttejä kasvimaan tai jääkaapin antimien mukaan.
Lopuksi vielä kuva herkkujälkkäristä:
sunnuntai 8. toukokuuta 2011
Äitienpäivä
Teeleivät
5 dl vehnäjauhoja (osa voi olla graham- tai täysjyvävehnäjauhoja)
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
50 g voita
2 dl maitoa tai piimää
Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää pehmeä voi ja neste. Sekoita taikina tasaiseksi. Jaa taikina kahteen osaan ja taputtele osat jauhotetuin käsin kahdeksi leiväksi. Pistele haarukalla ja jaa neljään osaan. Paista n. 12 minuuttia 250 asteessa. Tarjoa tuoreena voin, juuston ja marmeladin kera.
perjantai 6. toukokuuta 2011
Sitruunapiiras
Sitruunapiiras
Taikina:
125 g voita
2 rkl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 keltuainen
1 rkl kylmää vettä
Sekoita vatkaimella hieman pehmennyt voi, sokeri ja jauhot ryynimäiseksi seokseksi. Lisää keltuainen ja vesi ja vaivaa käsin taikinaksi. Painele taikina vuokaan, lyö haarukalla pohjaan muutama reikä ja nosta kylmään täytteen teon ajaksi.
Täyte:
3 munaa
2 dl sokeria
2 rkl jauhoja
2 tl vaniljasokeria
2 dl kermaa
1/2 dl ranskankermaa
2 sitruunan mehu ja kuoriraaste
Pese sitruunat huolellisesti ja raasta kuori ja purista mehu. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sekaan jauhot, vaniljasokeri, nesteet ja sitruunoiden mehu, sekä kuoriraaste. Sekoita tasaiseksi. Kaada täyte vuokaan taikinan päälle, paista uunissa alatasolla 200 asteessa n. 30 minuuttia.
Minä tarjoilin piiraan kanssa kermavaahtoa ja vadelmia. Varsinkin kermavaahto täydensi kivasti piiraan kirpakkuutta. Nam!
torstai 5. toukokuuta 2011
Paella
Paella
Simpukat (minä oikaisin ja ostin pakastealtaasta valmiiksi keitettyjä):
2 rkl öljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
pari oksaa timjamia
laakerinlehti
noin 500 g raakoja sinisimpukoita
4 dl valkoviiniä
Paella:
2 rkl öljyä
3 broilerin rintapalaa (8 broilerin koipinuijaa)
noin 150 g porsaan sisäfileetä
noin 400 g jättikatkarapuja tai katkarapuja
170 g pekonia
öljyä
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
1 mieto chilipalko
3,5 dl risottoriisiä
400 g tomaattimurskaa
1 tl sahramia
noin 8 dl kanalientä
suolaa
rouhittua mustapippuria
punainen ja vihreä paprika (tässä kohtaa käytin pakastevihanneksia, Pirkka grillatut tai jotain sinne päin)
1 nippu persiljaa
200 g pakastettuja herneitä tai papuja
Keitä ensin simpukat. Harjaa ja tarkista, että kaikkien kuoret ovat kiinni. Kopauta raollaan olevia simpukoita altaan reunaan ja heitä pois, jos ne eivät sulkeudu. Silppua sipulit ja kuullota öljyssä, lisää viini mausteet ja simpukat. Jos kaikkien kuoret eivät keitettäessä aukea, heitä kiinni olevat pois. Kaada simpukat lävikköön, ja ota liemi talteen.
Paloittele lihat ja ruskista ne pannulla. Ruskista myös katkaravut kevyesti. Siirrä lihat erilliseen astiaan ja ravut simpukoiden päälle.
Silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuullota ne öljyssä. Lisää joukkoon huuhdottu ja valutettu riisi sekä sahrami, tomaattimurska, ruskistetut lihapalat ja broilerin koivet. Kaada joukkoon simpukoiden keitinliemi ja viisi desilitraa kanalientä. Lisää kanalientä vähitellen tarpeen mukaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna kypsyä noin 20 minuuttia.
Asettele lopuksi päälle kauniisti kuutioidut paprikat, silputtu persilja ja herneet tai pavut sekä ravut ja simpukat.
Kasvikset lisäsin kypsennyksen loppuvaiheessa. Kypsensin broilerin koipipalat uunissa erikseen ja lisäsin ne melkein valmiiseen paellaan. Lisäsin nesteeksi hieman valkoviiniä, koska en keittänyt simpukoita itse.
sunnuntai 1. toukokuuta 2011
Hauskaa vappua!
Munkit
5 dl maitoa (tai simaa tai vettä, jos haluat maidottomia munkkeja)
50 g tuorehiivaa tai 2 ps kuivahiivaa
1 tl suolaa
1,5 dl sokeria
2 rkl jauhettua kardemummaa
1 kananmuna
150 g voita (tai maidotonta leivontamargariinia)
n. 13-14 dl vehnäjauhoja
Kypsentämiseen: ruokaöljyä
Lämmitä neste kädenlämpöiseksi. Jos käytät kuivahiivaa, saa neste olla lämpimämpää eli noin 42-asteista. Murenna tuorehiiva nesteeseen tai sekoita kuivahiiva jauhoihin. Lisää suola, sokeri ja kananmuna. Kananmuna ei ole välttämätön, mutta antaa hyvän rakenteen. Lisää vehnäjauhot. Alusta taikina pehmeäksi. Lisää lopuksi pehmeä rasva. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi.
Pyörittele taikinasta pingispallon kokoisia pyörylöitä. Anna niiden kohota noin 20 minuuttia.Kuumenna öljy pienessä padassa. Kokeile rasvan kuumuutta palalla vaaleaa leipää tai paistamalla ensin yksi munkki. Öljy on riittävän kuumaa kun leipäpala alkaa heti ruskistua ja öljy kupliireilusti sen ympärillä. Sopivan lämpötilan (180 astetta) voi tarkistaa myös mittarilla.
Tee kohonneisiin pulliin reikä keskelle ja pyöritä pullaa varovasti rinkiläksi. Nosta reikäkauhalla muutama rinkilä kerrallaan kypsymään ja käännä kerran kypsymisen aikana. Nosta kypsät munkit reikäkauhalla talouspaperille ja pyörittele sitten lautasella, jossa on sokeria tai kanelisokeria. Tarjoa munkit vastapaistettuina.
Munkit voi myös pakastaa. Pakastettavat munkit kannattaa sokeroida vasta sulattamisen jälkeen.