Osso buco

Talvea on tänä vuonna riittänyt ja niinpä myös talvisia ruokia. Tein tällä kertaa ossobucoa, joka on alkujaan italiainen pataruoka. Ohjeita löytyy taas niin monta kuin tekijöitäkin, mutta idea on kypsentää naudan potkaviipaleita tomaattisessa kastikkeessa hitaasti hauduttamalla. Minä taisin apinoida ainakin suurin piirtein tätä hesarin ohjetta. Kaveriksi keitin pastaa.



Osso buco

4 viipaletta naudanpotkaa (noin 1 kg)
3 rkl vehnäjauhoa
1/2 tl suolaa
1 porkkana
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1/2 l lihalientä (valmista tai kuutiosta)
2 rkl tomaattisosetta
2 rkl soijakastiketta
3 laakerinlehteä
1 tl timjamia
pippuria

Paistamiseen: öljyä tai voita

Sekoita jauhoihin suola ja kierittele siinä potkaviipaleet. Viillä viipaleiden reunat, jotta ne eivät käpristy. Kuumenna öljyä pannussa, ruskista lihat ja siirrä pataan. Kuori ja lohko sipuli ja valkosipuli. Leikkaa porkkana viipaleiksi. Kuullota kasviksia pannulla. Lisää pannulle lihaliemi, tomaattisose, soija ja mausteet. Kiehauta liemi ja kaada potkaviipaleiden päälle. Hauduta potkia uunissa 175 asteessa noin kaksi tuntia. Ruoka on kypsää, kun liha irtoaa luista. Peitä pata tarvittaessa kannella tai foliolla.

Tätä minäkin olen ihmetellyt...

En ole aikaisemmin linkittänyt tänne mitään ruokaa koskevia artikkeleita, enkä meinannut sitä jatkossakaan tehdä kovin usein. Olen kuitenkin ihmetellyt tätä samaa asiaa, josta Taloussanomat verkkolehdessään viime viikolla kirjoitti. Juttu on ehdottomasti lukemisen arvoinen ja asialle kannattanee suoda ajatus tai kaksi. Suuri osa lukijoistani on varmasti (tai ainakin toivottavasti) kotikokkailun ja leipomisen ystäviä, mutta sanaa tästä tärkeästä asiasta kannattaa joka tapauksessa levittää.

Puolukka-kinuskikuppikakut

Pikkuruinen tyttäreni vietti äskettäin toista nimipäiväänsä ja juhlistimme sitä pienimuotoisesti kuppikakuilla. Hyvin teki kauppansa, vaikka ihan maailman paras kuppikakkuohje tämä ei olekaan. En vaan ehtinyt etsiä ja miettiä parempaa. Kuvakaan ei ole ihan täysosuma, mutta aina ei voi onnistua. Puolukka ja kinuski ovat joka tapauksessa mainio yhdistelmä.



Puolukka-kinuskikuppikakut

2 munaa
1,5 dl sokeria
75 g sulatettua voita
1 dl kermaa tai maitoa
1 tl vaniljasokeria
2,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl puolukoita

Kuorrutus:
1 pkt maustamatonta tuorejuustoa
1,5 dl kinuskikastiketta
tomusokeria (käytin tässä ruokosokerista tehtyä tomusokeria)

Koristeeksi:
puolukoita

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää sulatettu rasva. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seos taikinaan siivilän läpi vuorotellen maidon kanssa. Kääntele sekaan puolukat. Annostele taikina paperisiin leivosvuokiin. Täytä vain 2/3 vuuan korkeudesta. Paista 200 asteen lämmössä noin 15 minuuttia.

Sekoita kuorrutuksen aineet tasaiseksi. Levitä tai pursota jäähtyneiden kuppikakkujen päälle. Koristele puolukoilla.

Keittiöapina kännykkään

Suunnittelen tässä kevään korvalla pieniä kehittämistoimenpiteitä blogissani. Tarkoitus olisi mm. lisätä jonkinlainen järkevä hakemisto. Nythän jonkun tietyn ohjeen etsiminen on vähän kuin tonkisi esille sitä kuuluisaa neulaa heinäsuovasta. Muut ehdotukset ovat enemmän kuin tervetulleita.

Nyt kuitenkin lisään tavoitettavuutta ja änkeän teidän lukijoiden taskuihin ja käsiveskoihin. Keittiöapina löytyy siis Ovi Storesta ja sieltä sen voi ladata kaikkiin Nokialaisiin älypuhelimiin. Klikkaa alla olevasta bannerista tai etsi Ovi Storesta (löytyy muuten puhelimen valikosta). Ja kirjoittakaa kommenttia, jos tarvitsette lisäohjeita. Tämä ei ole ihan itsestään selvää minullekaan.

Moussaka

Tein pitkästä aikaa moussakaa, joka on oikeastaan aika kiva ruoka. Ja varsinkin näillä viime päivien keleillä mausteinen uuniruoka maistuu ihanalta! Olisi pitänyt värkätä vielä joku kreikkalaistyylinen jälkkäri, mutta se jäi nyt toiseen kertaan. Ohjeita tähänkin hommaan on melkoisesti, minä lunttasin mallia jälleen kerran Kotilieden sivulta. Kuvassa ruoka näyttää melkoisen epämääräiseltä puurolta, mutta älkää antako ensivaikutelman hämätä. Eikä kannata pelästyä edes pitkää ainesluetteloa. Tästä tulee ihan hyvää, vaikka vähän oikasisikin.



Moussaka

2 munakoisoa
2 rkl öljyä
2 sipuli
400 g herkkusieniä
800 g lammasjauhelihaa
2 valkosipulinkynttä
pieni rasia tomaattisosetta
1 dl punaviiniä
2 laakerinlehteä
2 tl kanelia
1 dl tuoreita oreganon lehtiä (minä taisin laittaa n. 1 rkl kuivattua oreganoa)
2 tl suolaa
pippuria

Valkokastike:
100 g voita
2 dl vehnäjauhoja
4 dl ruokakermaa
3 dl kiehuvaa vettä
1/4 tl muskottipähkinää
2 munankeltuaista
valkopippuria
suolaa

Päälle:
150 g juustoraastetta

Voitele kaksi pientä uunivuokaa tai yksi laakea uunivuoka öljyllä. Leikkaa munakoisot viipaleiksi ja mausta suolalla. Imeytä syntynyt suolaliemi talouspaperiin. Kytke uuni 200 asteeseen. Pane munakoisot leivinpaperille uunipannulle uuniin siksi aikaa kun valmistat moussakan muut ainekset.

Tee ensin lihatäyte. Silppua sipuli ja valkosipuli, kuutioi sienet, pilko persilja ja oregano. Kuumenna paistinpannussa tilkka öljyä ja paista sipulit ja sienet pehmeiksi. Lisää jauheliha ja ruskista kevyesti. Lisää tomaattisose, viini, mausteet ja yrtit. Anna hautua noin 20 minuuttia hiljaisella lämmöllä.Ota laakerinlehdet pois höystöstä ja tarkista maku.

Valmista valkokastike. Sulata kattilassa voi ja sekoita joukkoon jauhot. Kuumenna, älä ruskista. Sekoita. Lisää vähitellen sekoittaen kiehuva vesi sekä kerma. Anna kastikkeen hautua 5 minuuttia. Ota liedeltä. Lisää keltuaiset, muskottipähkinää ja valkopippuria. Älä keitä. (Minä aina oikaisen tässä valkokastikkeen teossa. Jätän voin pois ja sekoitan jauhot kylmiin nesteisiin. Sitten kuumennan koko ajan sekoittaen, annan kiehua tovin ja maustan. Varsinkin uuniruuissa ero on ihan marginaalinen.)

Ota paahtuneet munakoisoviipaleet uunista ja lado voideltuun vuokaan kerroksittain lihatäytteen ja valkokastikkeen kanssa, päällimmäiseksi valkokastike. Ripota päälle juustoraaste. Kypsennä uunissa noin 45 minuuttia. Peitä vuoka voipaperilla tai foliolla noin puolen tunnin kuluttua uuniin panosta. Ruoka saa tasaantua 10 minuuttia ennen pöytään nostamista. Yli jääneet valkuaiset voit vaahdottaa oreganosorbettiin, joka on mainio alku- tai väliruoka.

Ylijääneen valkuaiset voi käyttää myös macaron-leivoksiin, tosin niiden teko vaatii vielä vähän harjoittelua. Palaan ensimmäiseen macaron-yritykseen piakkoin.

Mariannebrownies ystävänpäiväksi...

... tai miksei muutenkin. Tykkään kovasti näistäkinalkujaan (?!) amerikkalaisista leivonnaisista, mutta en jostain syystä ole tehnyt tehnyt niitä aikoihin. Tässä kuitenkin yksi variaatio, jonka ohjeen lainasin Kotilieden sivulta. Sen verran tössin, että kaadoin taikinan uuninpannulle ja se oli tietysti aivan liian iso. Näistä brownieseista tuli aivan liian littania. Täytyy siis ottaa uusiksi lähiaikoina, ehkäpä appelsiinin makuisina tai Dajm-versiona.

Annokset piti koristella vielä Marianne crush -rakeilla, mutta jostain syystä koristeiden hakureissulla kaupasta tarttui käteeni tavallista suklaarouhetta. Marianne crush on muuten mainio keksintö. Sopii moneen leivonnaiseen ja jälkiruokaan.




Mariannebrownies

150 g tummaa suklaata
150 g voita
2,5 dl sokeria
3 munaa
2 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
150 g Marianne crush -rakeita

Sulata suklaapalat ja voi mikrossa. Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita hieman jäähtynyt voisuklaaseos munavaahtoon. Lisää joukkoon jauhot, vanilja ja piparminttusuklaarakeet. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan, mitat noin 23 x 30 cm. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä ja pane yöksi jääkaappiin. Leikkaa pieniksi paloiksi. Jos haluat, voit koristella pinnan sulatetulla ja kermatilkalla ohennetulla suklaalla.

Tai tarjoa lämpimänä vaniljajäätelön ja suklaakastikkeen kanssa.

Karitsan potka

Pahoittelen heti alkuun huonoa kuvaa. Oikeasti potka ei ollut näin palanutta, tai oikeastaan ollenkaan palanutta, mutta siltä se nyt vaan kuvassa näyttää. Mulle käy silloin tällöin niin, että ruoka tai leivonnainen ottaa hitusen liikaa väriä ja kuvassa lopputulos näyttää melkoisesti epäonnistuneelta. Tein äskettäin myös tosi ihania kikherne-porkkanapihvejä, mutta kuvissa pihvit näyttivät hirmu synkiltä. Teenpä niitä siis kohta uudestaan ja kuvaan vaikka kesken kypsennyksen. Kuvan käsittelyllä saa usein asioita pikkusen fiksattua, mutta just tuota paikallista "mustuutta" on mahdoton hävittää.

Sitten itse asiaan. Karitsan potka on ihanaa slow foodia ja todellista talviruokaa, se valmistuu ulkoilupäivän aikana uunissa kuin itsestään. Jos todella haluaa hifistellä, niin potkat voi kypsentää tarjoilua edeltävänä päivänä. Liemi kannattaa tällöinkin siivilöidä ja antaa jäähtyä rauhassa. Siitä voi sitten kerätä ylimääräisen rasvan pois ja keittää hienon, sileän kastikkeen. Kyytipojaksi ehdotan valkosipuli- tai vuohenjuustoperunoita tai parmesanilla maustettua perunamuusia.



Karitsan potka

4 karitsanpotkaa
suolaa
2 sipulia
4 valkosipulin kynttä
selleriä
palsternakka
porkkanaa
timjamia
laakerinlehti
5 mustapippuria
noin 5 dl lihalientä tai vasikanfondia ja vettä
5 dl punaviiniä

Mausta potkat suolalla ja aseta pataan. Kuori ja paloittele kasvikset ja lisää ne pataan. Lisää pataan myös mausteet, lihaliemi ja punaviini. Anna kypsyä uunissa 150 asteessa kolmisen tuntia. Liha on kypsää, kun se irtoaa luusta.

Liemi kannattaa siivilöidä ja suurustaa herkulliseksi kastikkeeksi.

Banaani-pähkinämuffinssit

Vai olisiko nämä nyt sitten kuppikakkuja? Tai banaanileipäsiä, koska tein nämä kakkuset jo aiemmin julkaisemani banaanileivän ohjeella. Ohje on tosi helppo ja lopputulos mainio myös muffinssivuuissa paistettuna. Mainio tapa päästä eroon vanhoista banaaneista.



Banaani-pähkinämuffinssit

1 dl pehmeää margariinia tai voita (noin 90g)

1,5 dl sokeria

2 munaa

1,5 dl soseutettua kypsää banaania (2 - 3 kpl)

3 dl vehnäjauhoja

1 tl ruokasoodaa

0,5 tl suolaa

1 tl inkivääriä

1 dl rouhittuja pähkinöitä

Kuorrute:
1 dl tuorejuustoa
tomusokeria (kuvassa ruokotomusokeria)
pähkinöitä

Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi, lisää munat yksitellen koko ajan vatkaten. Lisää banaanisose. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää varovasti sekoittaen taikinaan. Jaa taikina muffinssivuokiin tai muffinssipellin koloihin. Paista 175 asteessa n. 15-20 minuuttia.

Sekoita kuorrutusta varten tuorejuusto ja tomusokeri tasaiseksi. Levitä jäähtyneiden muffinssien päälle. Koristele pähkinöillä.

Kukkoa viinissä ... tai oikeastaan broileria

Olen kiireellä värkkäillyt erilaisia patoja viime viikonloppuina, koska kevät on jo ihan ovella ja keväällä syödään kevätruokia. Tämä alkujaan ranskalainen herkku valmistuu kätevästi myös lähikaupan antimista eli tavallisesta broilerista, jos into ja aika ei riitä kukkojen metsästämiseen. Netistä löytyy ohjeita mielin määrin, minä sovelsin niitä ja käytin hyväksi jääkaapin antimia.



Kukkoa viinissä

4 broilerin koipea
valkosipulia (minä käytän aina reilusti, nyt meni yksi yksikyntinen kokonaan)
suolaa
mustapippuria
voita
puoli pulloa punaviiniä
2-3 dl vettä
lihafondia
1 laakerinlehti
purkillinen hillosipuleita
170 g pekonia
n. 200 g herkkusieniä
timjamia
rosmariinia
tummaa suurusta

Kuori ja paloittele sipulit. Paloittele broilerin koivet kahteen osaan, mausta suolalla ja pippurilla. Ruskista ne kevyesti voissa ja lisää pataan. Käytä pannulla muutama desilitra punaviiniä ja lisää neste pataan. Lisää pataan myös sipulit ja mausteet (varsinkin jos käytät kuivattuja yrttejä). Hauduta pataa 175 asteisessa uunissa noin 2 tuntia. Lisää haudutuksen loppuvaiheessa hillosipulit, ruskistetut herkkusienet ja paloiteltu, ruskistettu pekoni. Tarkista maku. Suurusta halutessasi tummalla suuruksella. Tarjoa riisin kanssa.

Olin itse niin innokas, että poimin kananpalat talteen liemestä (ennen pekonin, hillosipulien ja herkkusienien lisäämistä ja suurustamista), siivilöin liemen ja annoin sen seistä yön yli. Seuraavana päivänä keräsin pinnalle kertyneen rasvan pois, lämmitin liemen ja suurustin sen. Lopuksi lisäsin joukkoon herkkusienet, hillosipulit ja pekonin.

Sushi

Tunnen itseni välillä melkoiseksi aloittelijaksi ja välillä vielä enemmän aloittelijaksi. Olen suuri sushin ystävä, mutta tähän asti olen tyytynyt takeawayhin tai keskustan ravintoloihin. No, nyt edellämainitut ovat vähän kauempana, joten ryhdyin itse sushikokiksi. Katselin netistä vähän erilaisia ohjeita ja lueskelin riisipussin kylkeä. Pastanjauhajilla on ainakin ihan hyvä ja perusteellinen ohje kuvien kera. Japanilaisen munakkaan tein täältä löytyneellä ohjeella. Sushin tekemistä täytyy vielä harjoitella, mutta ehkäpä lopussa kiitos seisoo.