Hauskaa vappua!

Tänä vappuna halusin kokeilla jotain uutta vappuleivonnaista ja amerikkalaisten herkkujen ystävänä päätin tehdä donitseja. Ihan Tim Hortonsille tai Arnoldsille eivät nämä tekeleet vetäneet vertoja, mutta lopputulos oli ihan kohtuullinen. Vähän jäi mietityttämään tuo donitsien ja munkkien ero... jep jep, donitsitaikinassa käytetään leivinjauhetta ja munkeissa hiivaa, mutta olen nähnyt myös hiivalla kohotettuja donitseja (mm. Arnold's). Myös pastanjauhajat käyttävät hiivaa donitsitaikinan kohotukseen ja he ovat kyllä aika guruja. No, saivartelu seis ja asiaan. Tämä ohje on peräisin hesarin verkkosivuilta.




Donitsit

2 munaa
1 dl sokeria
2 dl ruokakermaa
2 1/2 tl leivinjauhetta
1 rkl vaniljasokeria
2 tl kardemummaa
1/2 tl suolaa
noin 6 1/2 dl vehnäjauhoja
50 g voita tai leivontamargariinia sulatettuna

Uppopaistoon:
auringonkukka-, rypsi- tai soijaöljyä

Kuorruttamiseen:
vaaleanpunaista tomusokeria (tai tomusokeria ja punaista elintarvikeväriä), ruokotomusokeria, valkosuklaata sekä erilaisia strösseleitä tai mantelirouhetta

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja ruokakerma vuorotellen vaahtoon. Lisää sulatettu rasva ja anna taikinan seistä hetki. Kauli taikina sentin paksuiseksi levyksi. Ota pyöreällä, halkaisijaltaan noin 8 sentin muotilla tai lasilla pyöreitä kakkuja. Tee keskelle reikä pienellä pullonkorkilla. Paista donitsit kuumassa öljyssä molemmin puolin kauniin ruskeiksi. Valuta ne talouspaperin päällä. Valmista tomusokerista kuorrutteita pakkausten ohjeen mukaan tai sulata valkosuklaata ja levitä kuorrutetta donitseille. Ripottele päälle strösseleitä, kun kuorrute on vielä kosteaa.

Vuohenjuustosalaatti

Tämä keväinen salaatti sopii hyvin vaikka vappupöytään (jos nyt sattuu niin ikävästi, että nakit ja perunasalaatti eivät hotsita) tai muihin kevään juhliin. Tai äitienpäivälounaan alkuruuaksi. Hyvää ja helppoa.



Vuohenjuustosalaatti

1 pkt vuohenjuustoa
paahtoleipää
1 ruukku tammenlehväsalaattia
1 ruukku lehtisalaattia
1 punasipuli
1 prk säilykepersikoita
1 dl cashewpähkinöitä
1 rkl hunajaa

Kastike:
0,5 dl valkoista balsamicoa
0,5 dl rypsiöljyä
1 rkl hunajaa

Leikkaa vuohenjuusto viipaleiksi. Leikkaa paahtoleipä kolmioiksi tai ota muotilla (lasi, pikkuleipämuotti tms.) suurin piirtein vuohenjuustoviipaleiden kokoisia viipaleita. Jaa vuohenjuusto leipäviipaleille ja kuumenna leipäsiä uunissa (250 astetta) noin 10 minuuttia. Huuhtele salaatinlehdet ja revi ne vadille. Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi. Paloittele persikat. Paahda cashewpähkinöitä kuivalla pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä. Kokoa salaatti. Nosta viimeiseksi salaatin päälle hieman jäähtyneet vuohenjuustoleipäset. Ravista salaatinkastikeainekset sekaisin ja kaada kastike salaatille tai tarjoa erikseen.

Porkkanakakku

Apina kävi vauva-apinan kanssa työpaikallaan moikkaamassa työkavereita ja ihastelemassa uutta konttoria. Viemisinä oli porkkanakakkua. Kakut olivat tehty samalla ohjeella, mutta toinen kakuista oli laktoositon ja pähkinätön. Tämän kertainen ohje on ehdoton suosikkiohje, helppo ja herkullinen, alunperin peräisin yläasteen kotitalouden kirjasta Tervetuloa (Otava 1996).




Porkkanakakku

2 munaa
2 dl sokeria
150 g voita sulatettuna (laktoosittomaan versioon laktoositonta tai hyla voita tai margariinia)
3,5 dl vehnäjauhoja
1/2 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
1/2 dl mantelirouhetta (voi jättää pois)
2-3 porkkanaa raastettuna

Kuorrutus:
1 pkt tuorejuustoa (tarvittaessa laktoositon tai hyla)
0,5 dl maitorahkaa (tarvittaessa laktoositon tai hyla)
1 rkl lemoncurdia
2 dl tomusokeria

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää sulatettu rasva vatkaten. Lisää jauhoseos ja raastetut porkkanat. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. Vatkaa kuorrutus sähkövatkaimella tasaiseksi. Levitä jäähtyneen kakun päälle. Koristele.

Apina koristeli toisen kakun mantelirouheella ja toisen sokeroiduilla appelsiinin kuoripaloilla.

Pitsaperjantai, taas:o)

Apina ei syö pitsaa ihan joka perjantai, mutta silloin tällöin kuitenkin. Nyt oli tarkoitus kokeilla taikinan tekemistä edellisenä päivänä ja sepä olikin varsin kätevää sekä ennen kaikkea herkullista. A tosin unohti taikinasta suolan, mutta kyllähän vaan pohja oli maukasta muutenkin. Pitsasta tuli samalla todellista pikaruokaa, koska sekä taikina että kastike oli tehty etukäteen.



Ohje löytyy täältä. Sillä erotuksella, että taikina tehtiin kylmään veteen ja se sai kohota yön yli jääkaapissa.

Liha-makaronilaatikko

Kaikkien lapsiperheiden suosikki makaronilaatikko on myös apinan perheen suosikki, vaikka pikkuapina ei sitä vielä syökään;o) Helppoa ja hyvää, erityisesti porkkanaraasteen kanssa.



Liha-makaronilaatikko

n. 2 l vettä
200 g makaronia
1 tl suolaa
400 g jauhelihaa
2 sipulia
1 tl suolaa
ripaus valkopippuria
1 tl paprikajauhetta
2 munaa
6 dl maitoa

Keitä makaronit suolalla maustetussa vedessä. Valuta makaronit lävikössä. Ruskista jauheliha ja hienonnetut sipulit. Mausta. Vatkaa kulhossa munien rakenne rikki ja lisää maito. Kaada liha-makaroniseos voideltuun uunivuokaan ja lisää vuokaan munamaito. Paista 175 asteen lämmössä uunin alatasossa noin tunnin ajan. Laatikko on valmis, kun munamaito on täysin hyytynyt.

Mmmm muffinsseja

Apina on jatkanut sen kaikkein ihanimman muffinssiohjeen metsästystä ja nyt pääsi jo vähintäänkin jäljille. Voisilmäpeliä -blogin Eeva on hurjan monta askelta edellä, onneksi. Eli Eevalle vaan kiitoksia ja terveisiä, nämä muffinssit ovat todella hyviä!! Siis sikäli kun tykkää juuri tämän tyyppisistä muffinsseista. Ja apinahan tykkää:o) Rakenne on vähän ikään kuin "krouvi" mutta mehevä. A nauttii näitä kahvin kanssa aamupäivällä, kun pikkuapina on päiväunilla. Lisäksi Eeva oli ystävällisesti valaissut lukijoitaan kuppikakkujen ja muffinssien eroista. A huomasi aiemmin leiponeensä lähinnä kuppikakkuja. Tosin näissä herkissä muffinssi- ja kuppikakkuasioissa täytynee olla joustava.



Mustikkamuffinsit murupäällisellä (8 isoa muffinsia)

3 ½ dl vehnäjauhoa

1 ½ dl sokeria

1 tl leivinjauhetta

½ tl soodaa
½ dl rypsiöljyä

1 ½ dl maustamatonta jugurttia

1 muna
2 ½ dl pakastemustikoita

¾ dl vehnäjauhoa

¾ dl sokeria

1 tl kanelia

2 rkl pehmeää voita

Sekoita keskenään jauhot, sokeri, leivinjauhe ja sooda. Sekoita toisessa astiassa keskenään öljy, jugurtti ja kananmuna. Lisää märät aineet kuiviin ja sekoita vain sen verran, että kaikki on sekaisin, älä enempää. Kääntele joukkoon jauhossa pyöräytetyt pakastemustikat. Jaa taikina 8 tukevaan muffinsivuokaan. Sekoita jauho, sokeri ja kaneli. Lisää joukkoon 2 rkl pehmeää voita pieninä palasina ja nypi muruiksi. Lisää muru muffinsien päälle. Paista 200-asteisessa uunissa n. 20-25 minuuttia, kunnes muffinsit ovat kohonneet, ruskettuneet hieman päältä ja kypsiä myös sisältä. Älä paista liian kuiviksi.

Apina käytti täysjyvävehnäjauhoja ja näin muffinsseista tuli entistäkin (??) terveellisempiä.

Pestopossua ja risottoa aurinkokuivatuista tomaateista

Apinan ostoskoriin eksyi pitkästä aikaa possun sisäfile, vaikka mitään tarkkoja suunnitelmia sen valmistamisesta ruuaksi ei ollut. Niinpä mukaan ei tarttunut mitään erityisiä lisukkeita, eikä tarkemmin tarkasteltaessa kodin jääkaapistakaan mitään kummallista löytynyt. Onneksi kotona on melkein aina sipulia, pestoa ja aurinkokuivattuja tomaatteja. Tällä kertaa hyllyn perukoilta löytyi myös risottoriisiä. Tadaa. Helppoa, nopeaa ja hyvää:o)




Pestolla kuorrutettua porsaan sisäfilettä ja risottoa aurinkokuivatuista tomaateista

1 porsaan sisäfile (n. 600 g)
voita tai öljyä paistamiseen
suolaa
pippuria
2-3 rkl pestoa

Ota porsaan sisäfile huoneenlämpöön noin tuntia ennen ruuaksi valmistamista. Poista fileestä kalvot. Kuumenna paistinpannu. Paista filettä pannulla niin että joka puolelle tulee paistopinta. Mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä file uunivuokaan ja kuorruta pestolla. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. Voit varmistaa lihan kypsyyden käyttämällä lihalämpömittaria (70 astetta) tai leikkaamalla fileestä viipaleen. Anna vetäytyä hetki folioon käärittynä.


Risotto aurinkokuivatuista tomaateista

3 dl risottoriisiä
3 rkl öljyä
1 sipuli
n. 5 dl kanalientä (osa kanaliemestä voi korvata valkoviinillä)
1 dl kermaa
1 dl parmesanjuustoraastetta
2 rkl voita
aurinkokuivattuja tomaatteja
tuoretta basilikaa, persiljaa tai rucolaa
ripaus suolaa
(ripaus kurkumaa)

Viipaloi aurinkokuivatut tomaatit. Hienonna sipuli. Kuullota sipulia öljyssä pannulla. Lisää riisi. Anna kuullottua kevyesti. Kaada joukkoon 1 dl kanalientä. Sekoita, kunnes puolet nesteestä on haihtunut. Lisää joukkoon 2 dl kanalientä ja anna riisin kypsyä miedolla lämmöllä silloin tällöin hämmentäen. Jatka nesteen lisäämistä risoton joukkoon vähitellen, kunnes riisi on kiehunut noin 15 minuuttia. Lisää lopuksi joukkoon kerma, juustoraaste, voi, aurinkokuivatut tomaatit ja mausteet. Nesteen imeydyttyä risotto on valmis. Sekoita joukkoon vielä silputtua basilikaa, persiljaa tai rucolaa.

Italialainen risotto saa olla hyvin löysää ja monissa ohjeissa on liian vähän nestettä. Lisäksi täytyy olla tarkkana, että risotto ei kiehu liian pitkään. Riisien on tarkoitus olla al dente. Risotto on kiva lisuke, mutta ihanaa ruokaa myös sellaisenaan.

Ja mikähän mato apinan päähän meni annosta koristeltaessa... Ihan oli taas luovuus huipussaan:o/

Pinaattikeitto ja perunarieska

Apina ei ole kauhean luova näissä keittoasioissa, mutta niitä pitäisi tehdä useammin. Pinaattikeitto on kestosuosikki, helppoa ja hyvää. Tällä kertaa kaverina perunarieskoja, joka on perheen suosikki jämäruoka.



Pinaattikeitto

150 pakastepinaattia
2 rkl rasvaa
3 rkl vehnäjauhoja
1 l maitoa
hiven valkopippuria
1 tl suolaa
1 rkl sokeria

Mittaa maito, rasva ja jauhot kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Lisää pinaatti ja anna keiton kiehua hiljalleen noin 10 minuttia. Mausta suolalla, valkopippurilla ja sokerilla. Tarjoa pinaattikeitto munalohkojen kanssa.

Pinaattikeiton voi tehdä myös niin, että kiehauttaa ensin rasvan ja jauhot kattilassa, ja sitten lisää maidon. Apinalla vaan pyrkii tulemaan paakkuja tällä viimeksi mainitulla tavalla...



Perunarieska

3 dl perunasosetta
1 muna
n. 2-3 dl vehnäjauhoja (osan jauhoista voi korvata kaurahiutaleilla)
(ripaus suolaa)

Sekoita kaikki aineet tasaiseksi taikinaksi. Taputtele taikina pellille leivinpaperin päälle ohuiksi, pyöreiksi rieskoiksi. Pistele haarukalla ja paista 250 asteen lämmössä noin 10-15 minuuttia eli kunnes rieskat ruskistuvat kauniisti. Tarjoa lämpiminä.

Banana bread

Banaanileipä on apinan mielestä enemmän kakku kuin leipä, vaikka se melkoisesti leivältä näyttääkin. Hyvää se on joka tapauksessa, erityisesti kahvin tai teen kanssa. A:lla on jossain arkistojen kätköissä amerikkalaiselta ystäväperheeltä saatu ohje, mutta se ei tähän hätään löytynyt. Ohjetta kurkittiin tällä kertaa täältä.



1 dl pehmeää margariinia tai voita (noin 90g)

1,5 dl sokeria

2 munaa

1,5 dl soseutettua kypsää banaania (2 - 3 kpl)

3 dl vehnäjauhoja

1 tl ruokasoodaa

0,5 tl suolaa

1 tl inkivääriä

1 dl rouhittuja pähkinöitä

Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi, lisää munat yksitellen koko ajan vatkaten. Lisää banaanisose. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää varovasti sekoittaen taikinaan. Voitele ja korppujauhota pitkänomainen leipävuoka. Kumoa taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin tunti.

Mantelikala

Nyt käpälää, tassua ja muuta pystyyn, jos koulun mantelikalan ajatteleminen nostattaa vilun väreitä!? Apina tykkäsi kouluruuasta noin yleensä ja myös mantelikalasta. Kaupan kalatiskin näyttäessä ankealta a turvautuu kerta toisensa jälkeen yhtä tasalaatuiseen pakastekalaan ja vaihtelun vuoksi päätti valmistaa siitä mantelikalaa. Valokuvaaja oli vähintäänkin epäluuloinen, mutta lopputulos oli kaikkien syöjien mielestä vähintäänkin herkullinen. Tätä meillä tehdään ehdottomasti pian toiste. Ohje löytyi täältä.



800 g seitiä (pakaste)
1 ½ tl suolaa
1/4 tl mustapippurirouhetta
100 g voita tai Oivariinia
1 dl korppujauhoja
100 g mantelilastuja
1 ½ dl ruokakermaa
1 dl juustoraastetta
1 rkl vehnäjauhoa

Mausta sulaneet kalapalat suolalla ja pippurilla. Anna maustua noin puoli tuntia. Kypsennä uunissa 10-15 min 175 asteessa. Sulata voi kattilassa. Lisää korppujauho, vehnäjauho, juustoraaste, neste ja puolet mantelilastuista. Tarkista maku ja mausta halutessasi suolalla ja yrteillä. Levitä seos kalapalojen päälle. Kypsennä uunissa vielä noin puoli tuntia 175 asteessa.
Paahda loput mantelilastut paistinpannulla ilman rasvaa, kunnes ne saavat hieman väriä. Ripottele paistoksen pinnalle ja paista uunin jälkilämmössä vielä kymmenisen minuuttia. Tarjoa perunasoseen kera.

Lusikkaleivät

Lusikkaleivät ovat apinan suosikkeja näin pääsiäisen aikaan. Jostain syystä a:n lusikkaleivistä on vaan meinannut tulla melkoisen kovia, mutta hyvän ohjeen ansiosta havaittavissa oli tällä kertaa oleellista kehitystä. Ohje on peräisin kummipojan ystävälliseltä Mummilta, terveisiä vaan ja kiitoksia:o)



Lusikkaleivät

210 g voita
200 g sokeria
1 1/2 tl leivinjauhetta
275 g vehnäjauhoja (n. 4,5 dl)
2 tl vaniljasokeria

täytteeksi marmeladia

Kiehauta voi kattilassa miedolla lämmöllä. Anna ruskistua ja poreilla hiljalleen noin 5 minuuttia. Kun vaahto alkaa laskeutua, kaada voi kulhoon. Lisää sokeri ja anna seoksen jäähtyä. Sekoita jäähtynyt voisokeriseos tasaiseksi. Sekoita sooda ja vaniljasokeri jauhoihin ja lisää voi-sokeriseokseen. Painele taikinaa soikeapesäiseen lusikkaan ja vedä lusikanmuotoiset leivonnaiset leivinpaperilla peitetylle pellille. Paista 150-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Levitä hieman jäähtyneiden pikkuleipien tasaiselle pohjalle marmeladia ja paina kaksi pikkuleipää vastakkain, jolloin saat munan muotoisia pikkuleipiä. Kierittele lusikkaleivät sokerissa.

A suosittelee kokeilemaan erilaisia lusikoita mieleisen lopputuloksen aikaansaamiseksi. A kaivoi vauvan tavaroista esiin kummilusikan, joka sopi hyvin sekä kokonsa että muotonsa puolesta lusikkaleipien tekemiseen.

Iloista pääsiäistä kaikille!

Panna cotta ja persikkakastike

Tämän helpommaksi juhlava jälkkäri ei juuri tule. A valmistaa panna cotan yleensä kahvikermasta, kuohukermasta tehtynä se on ehkä himpun liian heviä (jopa a:n makuun).

Panna cotta

2 liivatelehteä

5 dl kermaa

1 vaniljatanko

0,5 dl sokeria

Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Kaada kerma kattilaan. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet kermaan. Keitä kermaa, sokeria ja vaniljatangon palasia noin 15 minuutin ajan. Ota kattila liedeltä, poista vaniljatangot ja lisää liotetut, puristetut liivatteet. Huuhdo pienet annosvuoat kylmällä vedellä ja jaa kerma vuokiin. Anna jälkiruoan hyytyä jääkaapissa tai viileässä vähintään 3 tuntia. Kasta vuoat hetkeksi kuumaan veteen, irrota reunat ja kumoa jälkiruoat lautasille. Jälkiruuan voi tarjoa myös annosmaljoissa.

Kastiketta varten soseuta säilykepersikoita sauvasekoittimella. Lisää tarvittaessa persikoiden lientä, appelsiinimehua tai vaikka sitruunalikööriä.

Lisää pääsiäisruokia, nyt karitsaa

Makujakokki Maija teki herkulliselta näyttävää lammaspataa ja a päätti heti testata ohjetta kotona. Tämä olikin ihan mukavaa vaihtelua perinteisemmille lammasruuille. Lisäksi ruoka on varsin helppotekoinen.

Marokkolainen lammaspata

100 g kuorittuja manteleita

8 salottisipulia kuorittuna

3 valkosipulin kynttä viipaleina

25 g voita

500 g luutonta lampaanpaistia kuutioina

suolaa

vastajauhettua mustapippuria

½ tl chilijauhetta

8 kpl kuivattua viikunaa paloiteltuna tai 1 dl rusinoita

2 laakerinlehteä

1 kanelitanko

4 dl tomaattimurskaa

2 dl vettä

Kuullota salottisipulit voissa ja laita uunivuokaan. Ruskista huoneenlämpöiset lihat voissa, mausta suolalla, pippurilla ja chilillä. Laita lihat pataan sekä loput aineet. Hauduta liedellä tai uunissa miedolla lämmöllä kannen alla noin puolitoista tuntia, kunnes liha on kypsää. Nauti sahramiriisin kera.

Sahramiriisi

1 sipuli hienonnettuna

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

2 rkl öljyä

2 dl riisiä

4-6 dl kasvislientä

1/2 tl hienonnettua sahramia

suolaa

Kuullota sipulit öljyssä kattilassa kullankeltaiseksi. Sekoita riisi joukkoon ja kuullota kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää joukkoon sahrami ja neste. Kypsennä miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes kaikki neste on imeytynyt riisiin.

Pääsiäisruokia

Apina istuu tiukasti koko pääsiäisen valmiin pöydän ääressä, joten nämä tänään päivitetyt kokkailut toteutettiin pääasiassa viime viikolla. Ne ovat kuitenkin pääsiäisen suhteen ajankohtaisia ja muutenkin mukavia. Pitkäperjantaina Apinalla on ollut tapana laittaa kalaa. Mahtaako joku muu tehdä niin? Viime viikolla verkkoon (heh, ostoskärryihin siis) tarttui nieriää.

Paistettu nieriä

n. 1 kg nieriää

voita

suolaa

pippuria

Suomusta ja fileoi nieriä. Poista ruodot. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista voissa nahkapuoli alaspäin, kunnes kala saa rapean pinnan. Käännä ja paista vielä hetki toiseltakin puolelta. Tarjoa keitettyjen perunoiden ja kermaviilikastikkeen kanssa.

Kermaviilikastike kalalle

1 prk kermaviiliä

suolaa

pippuria

sinappia

1 sitruunan mehu

1 rkl sokeria

2 rkl sinappia

tuoretta tilliä silputtuna

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna maustua hetki jääkaapissa.