Pekaanipähkinäpiirakka

Minun on tehnyt mieli tehdä tällaista jo pitkään, mutta jotenkin en vain ole saanut aikaiseksi. Lisäksi se on jostain mielestäni hyvin talvista, joten keväällä, kesällä ja syksyllä sitä en ole halunnut tehdä. Pekaanipähkinäpiirakan ohjeita löytyy monia, minä lunttasin Kotilieden sivuja. Lopputulos oli oikein herkullinen, teen tätä ehdottomasti toistekin. Taisin sen verran soveltaa, että tein täytettä pikkuisen enemmän.



Pekaanipähkinäpiirakka

3 dl vehnäjauhoja
100 g voita
1 rkl sitruunamehua
3 rkl jääkylmää vettä

täyte:
2 kpl pientä munaa tai 1 kpl iso muna
1 dl sokeria
1 dl siirappia
1 tl sitruunamehua
2 tl vaniljasokeria
50 g sulatettua voita
125 g pecanpähkinöitä

pinnalle:
kokonaisia pecanpähkinöitä

Mittaa pohjataikina-ainekset monitoimikoneeseen ja pyöräytä taikinapalloksi. Anna jäähtyä hetken aikaa jääkaapissa. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää muut täyteainekset. Painele taikina muffinivuokien pohjalle ja reunoille. Lusikoi täyte vuokiin ja korista pinta kokonaisilla pähkinöillä. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Jäähdytä hyvin ja tarjoa kermavaahdon tai jäätelön kanssa.

12 pientä piirasta tai yksi piirasvuoka

Jouluinen pavlova

Nyt vielä postaus jouluisesta tai oikeastaan talvisesta jälkiruuasta. Pavlova sopii joulun pyhien lisäksi vaikka uuden vuoden vastaanottajaisiin. Ohje on peräisin hesarin ruokasivulta.

Tämän myötä haluan toivottaa kaikille oikein iloista ja maukasta joulunaikaa!



Jouluinen pavlova

Luumut rommiliemessä:

1 dl kylmää vettä
1 dl tummaa rommia
1/2 dl sokeria
250 g kivettömiä, pehmeitä luumuja

Marenkipohja:

6 valkuaista
1 maustemitta suolaa
3 dl sokeria
2 tl maissitärkkelysjauhoja
1 1/2 tl vaaleaa balsamietikkaa

Täyte:

3 dl kuohukermaa
1 rkl vaniljasokeria
(1 rkl sokeria)
puolet rommiluumuista

Päälle:
puolet rommiluumuista
tuoreita viikunoita tai muita hedelmiä
valkosuklaatryffeleitä (käytin piparkakkutryffeleitä)

Tee rommiluumut jo edellisenä päivänä. Kiehauta rommiliemi, ota kattila levyltä ja pane luumut liemeen. Kääntele luumuja liemessä, kunnes liemi on jäähtynyt. Pane luumut liemineen suljettavaan rasiaan ja jääkaappiin pavlovan täytteen valmistamiseen asti. Ota leivinpaperi ja piirrä siihen halkaisijaltaan 24 sentin ympyrä. Pane paperi toisinpäin uunipellille, jolloin ympyrän ääriviivat näkyvät läpi. Voitele ympyräkohta kevyesti.

Kuumenna uuni 125-asteiseksi. Ota puhdas, kuiva kulho. Erottele kulhoon munista valkuaiset. Varo, ettei yhtään keltuaista joudu valkuaisten joukkoon, koska silloin valkuaiset eivät vaahtoudu. Vaahdota valkuaiset sähkövatkaimella ja lisää suola vatkaamisen aikana. Lisää sokeri vähitellen kolmessa erässä samalla vatkaten ja sekoita viimeiseen sokerierään maissitärkkelysjauhot. Lisää lopuksi viinietikka ja vatkaa, kunnes vaahto on kiiltävää ja jämäkkää. Pursota tai levitä vaahto pehmeästi lusikalla leivinpaperille ympyrän sisälle. Muotoile keskelle matalampi kohta täytettä varten. Nosta pelti uuniritilälle uunin alaosaan ja paista pohjaa noin 1 1/2 tuntia.

Kun marenkipohja on jäähtynyt, irrota se varovasti ja nosta lastojen avulla tarjoiluvadille. Valuta luumut. Ota puolet ja leikkaa ne kuutioiksi. Vaahdota kerma kovahkoksi vaahdoksi, lisää vaniljasokeri ja paloitellut luumut. Sekoita varovasti. Lusikoi kermavaahto marenkipohjan keskelle. Koristele kakku.

Appelsiinikalkkuna

Tässä lupailemani kalkkunaohje ja juuresvuoka. Kopsasin molemmat Kotilieden verkkosivulta. Pikkusen tietysti sovelsin ohjetta matkan varrella, koska esim. inkiväärisiirappia ei löytynyt tähän hätään. Stockan herkusta en uskaltanut lähteä näin joulun alla etsimään mitään. Sekoitin siis jauhettua inkivääriä siirappiin. Kalkkuna kastikkeineen oli hitusen makea viritys mieleeni, lotrasin ilmeisesti liikaa sen siirapin kanssa.



Appelsiinikalkkuna

1 kg kalkkunan rintaa
nokare voita
1,5 tl suolaa
ripaus valkopippuria
paprikajauhetta
1 rkl inkiväärisiirappia
puolikkaan appelsiinin mehu
2 dl vettä
4 valkosipulinkynttä
2 isoa sipulia

kastike:
3 dl kalkkunan paistolientä
2 dl appelsiinimehua
appelsiinin raastettu kuori
0,5 dl Maizenan vaaleaa kastikesuurusta

Ruskista kalkkunan pala kevyesti voissa. Aseta lihapala uunivuokaan. Sekoita mausteet ja levitä seos lihan pintaan. Kaada päälle appelsiinimehu. Aseta sipulilohkot ja valkosipulinkynnet vuokaan. Kaada paistinpannuun vettä ja kaada se vuoan pohjalle. Kypsennä 150-asteisessa uunissa tunnin ajan. Kääri liha folioon ja siivilöi liemi. Sekoita kastikeainekset kattilassa, kiehauta ja tarjoa kalkkunan kanssa. Taisin lorauttaa kastikkeen sekaan vähän kermaa.

Käytin kalkkunan kypsentämisessä lihalämpömittaria. Kalkkuna on kypsää kun mittari näyttää 72 astetta. Lihan voi ottaa uunist hitusen ennen, koska sisälämpötila nousee vielä senkin jälkeen asteen tai pari.

Juuresvuoka

1 bataatti
1 iso Rosamunda-peruna
500 g lanttusosetta
500 g porkkanasosetta
2 dl ruokakermaa
0,5 dl inkiväärisiirappia
0,5 dl leipäsiirappia
1 tl suolaa
ripaus valkopippuria

pinnalle:
0,5 dl korppujauhoa
muutama voinokare

Kuori ja lohko peruna ja bataatti. Keitä vähässä vedessä kypsiksi. Soseuta ja sekoita joukkoon muut soseet, kerma ja mausteet sekä tarpeen mukaan keitinlientä. Kaada seos voideltuun uunivuokaan ja ripota pinnalle korppujauhoa. Aseta päälle muutama voinokare ja paista 150-asteisessa uunissa noin 1½ tuntia.

Siika- ja kylmäsavuporovoileivät

Vietämme tosiaan joulua naapurimaassa, mutta eilen meillä vietti iltaa lähimmät sukulaiset glögin, joulupukin asioiden ja ruuan parissa. Glögin kanssa tarjolla oli pieniä siika- ja kylmäsavuporoleipiä, sen jälkeen söimme appelsiinikalkkunaa juureslaatikon kanssa ja vihreää salaattia, ja lopuksi tarjolla oli jouluista pavlovaa. Voileivät tulevat tässä, muut päivitän toivottavasti pian.



Siikavoileivät

saaristolaisleipää tai muuta makeaa tummaa leipää
n. 150 g graavattua siikaa
1 prk ranskankermaa
1/2 punasipuli pieninä kuutioina
tilliä
(ripaus sokeria)
(loraus limemehua)
voita
rosépippuria

Sekoita ranskankerman joukkoon hienonnettu siika, sipulikuutiot ja silputtu tilli. Mausta halutessasi pienellä ripauksella sokeria ja limemehulla. Voitele leivät ja levitä päälle siikaseosta. Koristele tillillä ja rosépippurilla.

Kylmäsavuporovoileivät

pieniä ruisleipäsiä (esim. Väinämöisen palttoonnappeja)
150 g kylmäsavuporoa
2 kevätsipulia
100 g valkosipulituorejuustoa
1 dl kermaviiliä
puolukoita

Hienonna poro ja sipuli. Sekoita kaikki aineet. Päällystä leivät tahnalla ja koristele puolukoilla.

Nekut

Jouluvalmisteluni ruokien osalta ovat aika lailla vaiheessa ja vaiheeseen taitavat jäädäkin. Lähdemme onneksi viettämään joulua länsinaapuriin anopin valmiiseen pöytään. Jotain pientä olen kuitenkin lämpimikseni värkkäillyt. Pitäisi ilmeisesti värkkäillä enemmän ja useammin, koska mulla on sellainen tunne, että ote vähän lipsuu: nämä nekut kiehuivat himpun liikaa, piparit eivät olleet niin tasaisia ja kauniita kuin olisi pitänyt ja marmeladit ... niin, marmeladeista ei toistaiseksi ole paljon kerrottavaa. Ehkä ja toivottavasti myöhemmin on. Nekkujen ohje on mtv3:n sivulta.



Nekut

2 dl kuohukermaa 

2 dl sokeria 

2 dl siirappia

1½ dl mantelirouhetta

1 rkl voita

Sekoita kerma, sokeri ja siirappi reilun kokoisessa kattilassa. Kiehuta ja sekoita pohjaa myöten niin, ettei nekkumassa pala pohjaan. Ota kattilan viereen lasillinen jääkylmää vettä, jotta voit kokeilla, onko nekkumassa valmista.

Pudota 8-10 minuutin kuluttua veteen pisara nekkumassa, odota 10 sekuntia, nosta pallo vedestä ja tarkista sen koostumus. Toista koe, kunnes jäähtyneen pisaran koostumus on sopiva. Yleensä nekkumassaa on keitettävä 15-25 minuuttia. Kun massa on valmista, keskeytä keittäminen, lisää mantelirouhe ja voi ja sekoita huolellisesti. Lusikoi lämmin massa välittömästi pieniin paperivuokiin.

Ja koska minua ei huvittanut puljata pikkuvuokien kanssa (ja koska olin keittänyt nekkua liikaa), annoin massan jähmettyä leivinpaperin päällä vuuassa. Tein siihen veitsellä ruudut kesken jähmettymisen ja taittelin sitten levyn paloiksi.

Omena-suklaakakku

Tämä on ehkä yksi parhaista kakuista, joita olen tehnyt. Se vaatii vähän askartelua, mutta lopputulos on ehdottomasti vaivan väärtti. Teimme tätä ensimmäisen kerran pari vuotta sitten täyttäessäni pyöreitä. Nyt tein kakun kummipoikamme suloisen pikkusiskon ristiäisiin. Ohje on peräisin Karoliinan Kahvimyllyn (kannattaa poiketa, jos Joutsan ohi joskus ajelee) Pirjo Soilulta, ja se on julkaista ET-lehdessä nro 17/2008.

Kakku sopii hienosti vaikka joulun kahvipöytään.




Omena-suklaakakku

Suklaakakkupohja:
2 munaa
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1/2 dl tummaa kaakaojauhetta
1/2 tl leivinjauhetta
80 g hasselpähkinärouhetta
100 g tummaa suklaata
50 g voita

Vaalea sokerikakkupohja:
2 munaa
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja

Omenasose:
1,5 kg omenoita
1 dl sokeria
1 tl kanelia
1/2 dl vettä

Omenamousse:
6 liivatetta
3 dl kuohukermaa
1 prk Flora vanillaa
200 g valkosuklaata
2 dl omenasosetta

Koristeeksi:
Kuivattuja omenarenkaita
Tomusokeria
(tosin minä piilottelin epätasaista pintaa suklaarouheilla)

Leivo ensin suklainen pohja. Vaahdota munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne vaahtoon. Lisää pähkinärouhe. Sulata voi ja suklaa kattilassa ja lisää vähän jäähtyneenä taikinaan. Levitä seos 28 cm halkaisijaltaan olevaan voideltuun ja leivitettyyn irtopohjavuokaan tai reunavuokaan. Paista 175 asteessa 15 minuuttia. Kumoa pohja jäähtymään.

Valmista samaan pestyyn ja uudelleen voideltuun ja leivitettyyn vuokaan sokerikakkupohja. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon vehnäjauhot. Levitä seos vuokaan ja paista 175 asteessa 15 minuuttia.

Valmista omenasose. Kuori ja lohko omenat. Laita omenalohkot kattilaan yhdessä veden ja sokerin ja kanelin kanssa. Keitä noin 20 minuuttia, kunnes omenat ovat pehmeitä. Jäähdytä. Käytä sosetta sekä kakkulevyjen pintaan että moussea maustamaan.

Valmista mousse. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa toisessa kulhossa Flora Vanilla vaahdoksi. Sulata valkosuklaa mikrossa: lämmitä ensin 30 sekuntia, sekoita ja lämmitä 10 sekuntia kerrallaan, kunnes suklaa on sulanut. Yhdistä vaahdot ja hieman sulanut valkosuklaa. Kuumenna tilkka vettä kattilassa ja liutoa siihen pehmeät liivatelehdet. Lisää valkosuklaavaahtoon hyvin sekoittaen. Lisää vielä joukkoon 2 dl omenasosetta.

Kokoa kakku. Nosta suklainen pohja irtopohjavuoan tai reunavuoan pohjalle. Levitä pintaan 1,5 dl omenasosetta. Nosta päälle vaalea sokerikakkupohja. Sivele pintaan taas 1,5 dl omenasosetta. Kaada lopuksi omena-valkosuklaamousse vuokaan. Tasoita pinta ja hyydytä kakku viileässä seuraavaan päivään. Koristele pinta kuivatuilla omenarenkailla ja tomusokerilla (tai sillä suklaarouheella).

Karjalanpaisti ja puolukkakiisseli

Syömme itsenäisyyspäivänä yleensä jotain melkoisen suomalaista (niin kuin varmaan kaikki muutkin suomalaiset), tällä kertaa tarjolla oli karjalanpaistia perunasoseen kanssa ja jälkiruuaksi puolukkakiisseliä. Karjalanpaisti on todella helppoa ja hyvää pyhäruokaa, varsinkin näin talvella. Ohjeita on varmaan niin monta kuin tekijöitäkin, tämä ei ole kovin tarkkaa puuhaa. Teen itse karjalanpaistin aina hirvestä, naudan liha sopii tarkoitukseen yhtä hyvin. Puolukkakiisseli on ihanaa ja hirmuisen kaunista.



Karjalanpaisti

n. 600-700 g hirven lapaa
n. 400 g porsaan lapaa
2 sipulia
12 maustepippuria
1 laakerinlehti
1-2 tl suolaa
vettä

Leikkaa lihat palasiksi. Kuori ja paloittele sipuli. Pane kaikki aineet kerroksittain uunivuokaan tai pataan ja lisää vettä sen verran, että ainekset melkein peittyvät. Hauduta ruokaa 175 asteessa uunissa kolmisen tuntia. Tarjoa perunasoseen, puolukkahillon ja suolakurkun kanssa.



Puolukkakiisseli

3 dl puolukoita
6 dl vettä
n. 1 dl sokeria

suurus:
1 dl vettä
3.4 rkl perunajauhoja

Keitä puolukoita noin 15 minuuttia. Siivilöi kuoret pois. Kaada mehu takaisin kattilaan ja mausta sokerilla. Suurusta (sekoita 1 dl kylmää vettä ja perunajauhot ensin keskenään ja sitten kuuman mehun joukkoon mehua koko ajan sekoittaen) ja anna kiehahtaa. Tarjoa kermavaahdon kanssa.

Banoffee

Nyt sitten lupaamani banoffee-päivitys. Tosin mähän olen aikaani jäljessä, tätä on tehty monissa blogeissa jo monta vuotta sitten. Mun mieleen tämä oli aivan liian makeaa, olisi kaivannut jotain punaherukkaa tai jotain todella kirpeää kaveriksi. Isänpäivän sankarille torttu onneksi maistui. Ohjeen kopsasin Elämä makeaksi -blogista. Sen verran oikaisin, että käytin valmiiksi keitettyä kondensoitua maitoa. Sitä löytynee hyvinvarustelluista ruokakaupoista. Ja meidän pikkuisesta lähikaupasta.



Banoffee

Pohja:
300 g suklaa Digestive-keksejä
100 g voita

Täyte:
397 g kondensoitua maitoa
2 banaania
2 dl vispikermaa
2 tl vaniljasokeria
kaakaojauhetta

Murustele keksit ja sekoita ne sulatetun voin kanssa hyvin sekaisin. Pingota 18 cm:n irtopohjavuoan pohjlle leivinpaperi ja taputtele keksivoi-seos vuoan pohjalle ja hieman reunoille, nosta jääkaappiin jähmettymään siksi aikaa kun valmistat toffeen kondensoidusta maidosta. Irrota etiketit purkista ja laita se vesikattilaan kiehumaan alhaiselle lämmölle noin 3 tunniksi. Tänä aikana se tiivistyy ja muuttuu toffeeksi.

Kolmen tunnin päästä aukaise säilykepurkki ja kaada se pohjan päälle, levitä tasaiseksi. Nosta jääkaappiin tai pakkaseen että seos jäähtyy. Vaahdota kerma ja mausta se vaniljasokerilla. Pilko yksi banaani toffeen päälle, peitä torttu kermavaahdolla ja pilko toinen banaani kermavaahdon päälle. Sihtaa lopuksi kaakaojauhetta tortun päälle ja herkuttele!