lauantai 28. toukokuuta 2011

Dallaspullat

Olen ahkeran pakastimentyhjennysoperaation lomassa pyrkinyt yhtä ahkerasti täyttämään sitä. Pulla on hyvä vierasvara (kuvittelen siis saavani kesävieraita ja kuvittelen myös, että pullat säilyvät siihen asti) ja näppärä matkaeväs kesärientoihin. Tällä kertaa tein dallaspullia. Täytettä varten netistä löytyy useita ohjeita, minä matkin Jauhot Suussa -blogia. Pullataikinan teen jauhopussin kyljestä löytyvällä ohjeella.

Food

Dallaspullat

1/2 annosta pullataikinaa jauhopussin ohjeella

Täyte:
200 g vaniljarahkaa
100 g huoneenlämpöistä voita
2 rkl sokeria
0,5 dl vaniljakreemijauhetta (taisin käyttää vaniljakastikejauhetta)

Valmista pullataikina ohjeen mukaan. Anna taikinan kohota noin kaksinkertaiseksi. Valmista sillä aikaa täyte. Sekoita täytteen aineet huolellisesti tasaiseksi seokseksi.
Kaulitse taikina levyksi ja levitä täyte taikinalevylle. Rullaa levy varovasti ja leikkaa rullasta muutaman sentin levyisiä viipaleita. Kohota leivinpaperin päällä. Voitele pullat munalla ja ripottele halutessasi päälle raesokeria. Paista 225 asteessa kunnes pullat ovat kullanruskeita (10-15 minuuttia).

keskiviikko 25. toukokuuta 2011

Palautumisdrinksu

Bananas are for monkeys sanotaan yhden suositun palautumisjuoman mainoksessa. Minusta moinen soppa on kuitenkin aivan liian makeaa treenin päälle ja siksi yleensä tyydyn lasilliseen maitoa tai piimää. Maito on todettu monissa tutkimuksissakin varsin erinomaiseksi palautumisjuomaksi. Vaihtelun vuoksi ja perheen maahanmuuttajaa (ja ainoaa tällä hetkellä yhtään treenaavaa perheenjäsentä) ilahduttaakseni sekoitin palautumisjuoman tofusta, vehnänoraasta ja tuorepuristetusta appelsiinimehusta. Makeutin juoman pienellä lorauksella hunajaa. Tiedän, että tofu ja vehnänalkiot kuulostavat ehkä hieman arveluttavilta (makutuomarini alkoi näyttää epäilevältä vasta kun kerroin juoman raaka-aineista), mutta niihin kannattaa tutustua. Tofu sisältää runsaasti proteiinia ja vehnänoras on muuten vaan terveellistä.

Food

Tofu-vehnänorasjuoma

1 appelsiinin mehu
1 dl pehmeää tofua
vehnänorasta (taisin käyttää puoli ruukkua)
(1-2 tl hunajaa)

Purista appelsiinin mehu. Soseuta kaikki aineet sauvasekoittimella tai tehosekoittimella tasaiseksi juomaksi. Lisää halutessasi tilkka vettä, maustamatonta jogurttia tai piimää sopivan paksuisen juoman valmistamiseksi.

lauantai 21. toukokuuta 2011

Hampurilaiset

Hampurilaiset ovat kesäistä grilliruokaa parhaimmillaan (ribsien ja karitsan kyljysten lisäksi). Tässä ei voi epäonnistua ja ne maistuvat kaikille. Lisäksi variointimahdollisuuksia on monia. Erityisen herkullisia burgerit ovat, jos ne värkkää alusta asti itse. Urakka ei ole mahdoton ja lopputulos on ehdottomasti askartelun arvoista. Sitä paitsi samalla vaivalla voi tehdä muutaman hampurilaissämpylän pakastimeenkin odottamaan seuraavaa grillauskertaa.

DSC_7298

Hampurilaissämpylät

5 dl vettä
1 ps kuivahiivaa
1 tl suolaa
2 rkl sokeria
2 rkl öljyä
n. 12-14 dl vehnäjauhoja

Voiteluun: maitoa
Pinnalle: sesaminsiemeniä

Lämmitä vesi n. 42 asteiseksi. Lisää suola, sokeri, öljy ja jauhoihin sekoitettu kuivahiiva. Vaivaa taikinaa huolella kunnes se irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Taikina saa jäädä pehmeäksi. Anna taikinan kohota kaikessa rauhassa vaikka muutaman tunninkin. Pehmeästä, hyvin kohonneesta taikinasta tulee kuohkeimmat sämpylät. Leivo kohonnut taikina sämpylöiksi. Taputtele pullia vähän matalammiksi ja anna jälleen kohota. Paista 225 asteisessa uunissa n. 12 minuuttia.

Hampurilaiset

sämpylöitä
jauhelihaa
suolaa ja pippuria
suolakurkkua
ketsuppia
sinappia
salaatinlehtiä
tomaattia viipaleina
sipulia ohuina viipaleina
juustoa viipaleina
kastiketta (sekoitin majoneesia, ketsuppia, sinappia ja valkosipulia)

Hampurilaisia varten voi tietysti tehdä perinteisen lihamureketaikinan, mutta minä käytän hampparipihveihin vain jauhelihaa, jonka maustan varovasti suolalla ja pippurilla. Pihvit pysyvät riittävän hyvin kasassa grillissä ilman kananmunia tai muita jatkeita. Grillaa pihvejä muutama minuutti molemmin puolin. Paahda myös sämpylöitä grillissä muutamia minuutteja. Anna jokaisen ruokailijan koota hampurilaisensa itse ja maustaa mielensä mukaan.

tiistai 17. toukokuuta 2011

Intialainen kermabroileri

Kesäisempiä säitä ja kesäisempiä makuja odotellessa tein kokeeksi hesarin ohjeella intialaista ruokaa. Ohje oli tosi helppo ja lopputulos oikein mainio. Käytin mausteita aavistuksen ohjetta varovaisemmin, jotta ruoka maistuisi myös pienimmälle keittiöapulaiselle. Ja maistuihan se. Kuvaa varten halusin koristella annosta jollain vihreällä ja kaapissa oli tasan timjamia. Älkää te sotkeko tähän timjamia, vaikka se kiva ja monipuolinen mauste onkin.

Food

Intialainen kermabroileri

1 tlk tomaattimurskaa
60 g tuoretta inkivääriä hienoksi raastettuna
4 murskattua valkosipulin kynttä
3 dl ruokakermaa
2 rkl maustamatonta jogurttia
1/2 tl kurkumaa
1/2 tl cayennenpippuria
suolaa maun mukaan
800 g broilerin rintafileitä
30 g voita
1 tl jauhettuja korianterinsiemeniä

Sekoita tomaattimurska, raastettu inkivääri, valkosipuli, kerma, jogurtti, kurkuma, cayennenpippuri ja suola ja hienonna seos tasaiseksi sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa. Kaada seos syvään paistinpannuun tai paistokasariin ja siirrä liedelle voimakkaalle lämmölle. Lisää paloiteltu tai suikaloitu broileri joukkoon siten, että se peittyy kastikkeeseen. Kiehauta ja jatka kypsentämistä miedommalla lämmöllä kannen alla 10-15 minuuttia tai kunnes broileri on kypsää ja kastike hiukan sakeutunut. Lisää voi, sekoita ja kypsennä vielä kannen alla 3-5 minuuttia. Siirrä pannu pois liedeltä, lisää korianteri ja sekoita hyvin. Anna hautua 1-2 minuuttia kannen alla. Tarjoa broilerikastike riisin ja naanleivän kanssa.

Minä aina lorautan sekaan maustamatonta jugurttia, ihan tavallinen luonnonjugurtti käy hyvin, ellei sitten harrastuneisuus riitä raita-kastikkeen tekemiseen. Ehkäpä ensi kerralla.

perjantai 13. toukokuuta 2011

Pitsaperjantai, taas taas

Olen tainnutkin jo muutamaan otteeseen mainita olevani suuri pitsan ystävä. Se vaan on niin näppärää ja ihanaa ruokaa, jota kaikenlisäksi voi varioida melkoisesti. Tällä kertaa pitsan täytteenä oli vuohenjuustoa ja keväistä parsaa. Suosittelen lämpimästi. Parsa kannattaa kiehauttaa niin, että se jää reilusti al denteksi. Pitsan paistaminen uunissa hoitaa loppukypsennyksen. Ohjetta pitsan leipomiseen ja kastikkeen keittelyyn voi kurkata täältä.

Food

maanantai 9. toukokuuta 2011

Karitsan paahtopaistit ja yrttiöljy

Äitienpäivän vietto jatkui ihanassa kesäilmassa ja herkuttelimme iltapäivällä yrttiöljyllä höystetyillä karitsan paahtopaisteilla ja parsarisotolla. Alkuruuaksi oli vuohenjuustolla, hunajalla ja cashew-pähkinöillä kuorrutettuja lämpöisiä voileipiä. Niistä tosin ei kukaan ehtinyt ottaa kuvaa. Jälkiruuaksi söimme sitruuna-marenkipiirasta. Parsarisottoa olen tehnyt ennenkin ja tein jälleen suurin piirtein samalla ohjeella. Nuppuja en tosin voinut käyttää, koska ostamani parsaniput olivat ilmeisesti jo parhaat päivänsä nähneitä. Ihanainen ja keväinen sitruuna-marenkipiiras on suosikkini ja tein sitäkin tällä samalla ohjeella kuin viimeksi.

Food

Karitsan paahtopaistit

1 karitsan paahtopaisti / syöjä
suolaa ja pippuria
(timjamia)

yrttiöljy:
1 ruukku tuoretta basilikaa
1 ruukku rucolaa
1 ruukku persiljaa, timjamia, sitruunamelissaa tms.
n. 1-2 dl rypsiöljyä (osan rypsiöljystä voi korvata laadukkaalla oliiviöljyllä)
1 valkosipulin kynsi
sitruunamehua
1-2 tl sokeria tai hunajaa
ripaus suolaa

Ota liha noin tuntia ennen valmistamista huoneenlämpöön. Valmista yrttiöljy tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Hienonna ensin yrtit ja valkosipulin kynsi. Lisää sitten öljyä, sitruunamehua ja muita mausteita. Maista välillä ja lisää tarvittaessa mausteita.

Aseta pulleimpaan paahtopaistiin lihalämpömittari ja grillaa kunnes sisälämpö on n. 60 astetta. Tai maun mukaan. 60 astetta tarkoittaa vielä vähän punertavaa, mehukasta lopputulosta. Mausta suolalla ja pippurilla.

Yrttiöljy on tosi näppärä ja keväinen lisuke monille grillatuille herkuille, esim. kalalle ja karitsalle. Se käy myös salaatinkastikkeeksi tai leivän kyytipojaksi. Lisäksi sitä voi varioida vaihtamalla yrttejä kasvimaan tai jääkaapin antimien mukaan.

Lopuksi vielä kuva herkkujälkkäristä:

Food

sunnuntai 8. toukokuuta 2011

Äitienpäivä

Äitienpäiväni alkoi sänkyyn tarjoilluilla parilla herttaisella halauksella (tai ehkä heittäytyminen olisi tarkempi ilmaus) ja märillä suukoilla. Leipurit olivat olleet liikkeellä jo aikaisemmin. Pöytä oli katettu ja teeleipä paistui uunissa. Pienempi leipuri ei meinannut pysyä pyjamassaan, koska oli niin haltioissaan leipomuksestaan.

Food

Teeleivät

5 dl vehnäjauhoja (osa voi olla graham- tai täysjyvävehnäjauhoja)
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
50 g voita
2 dl maitoa tai piimää

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää pehmeä voi ja neste. Sekoita taikina tasaiseksi. Jaa taikina kahteen osaan ja taputtele osat jauhotetuin käsin kahdeksi leiväksi. Pistele haarukalla ja jaa neljään osaan. Paista n. 12 minuuttia 250 asteessa. Tarjoa tuoreena voin, juuston ja marmeladin kera.

perjantai 6. toukokuuta 2011

Sitruunapiiras

Sitruunat ja limetit ovat vakiopääsiäiskoristeita kodissamme. Ne ovat iloisen keväisen värikkäitä, näyttäviä, edullisia ja ympäristöystävällisiä. Kauniiksi lopuksi niistä voi valmistaa ihania herkkuja vapuksi ja muihin kevään juhliin. Belle Baien blogissa ihastelin jo aikaa sitten herkullisen näköisiä sitruunapiiraita ja päätin kokeilla ohjetta paellan jälkkäriksi. Lopputulos oli ihanan sitruunainen ja mukavaa vaihtelua kestosuosikilleni sitruuna-marenkipiirakalle. Vielä kun yltäisi koristeluissa ja kuvaamisessa edes vähän lähemmäs Belle Baien tasoa...

Food


Sitruunapiiras

Taikina:
125 g voita
2 rkl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 keltuainen
1 rkl kylmää vettä

Sekoita vatkaimella hieman pehmennyt voi, sokeri ja jauhot ryynimäiseksi seokseksi. Lisää keltuainen ja vesi ja vaivaa käsin taikinaksi. Painele taikina vuokaan, lyö haarukalla pohjaan muutama reikä ja nosta kylmään täytteen teon ajaksi.

Täyte:
3 munaa
2 dl sokeria
2 rkl jauhoja
2 tl vaniljasokeria
2 dl kermaa
1/2 dl ranskankermaa
2 sitruunan mehu ja kuoriraaste

Pese sitruunat huolellisesti ja raasta kuori ja purista mehu. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sekaan jauhot, vaniljasokeri, nesteet ja sitruunoiden mehu, sekä kuoriraaste. Sekoita tasaiseksi. Kaada täyte vuokaan taikinan päälle, paista uunissa alatasolla 200 asteessa n. 30 minuuttia.

Minä tarjoilin piiraan kanssa kermavaahtoa ja vadelmia. Varsinkin kermavaahto täydensi kivasti piiraan kirpakkuutta. Nam!

torstai 5. toukokuuta 2011

Paella

Häämatkailimme muutama vuosi sitten Espanjassa ja reissu oli kaikin puolin erittäin hieno. Onnistuimme välttämään suosituimmat turistikohteet ja -rannat, joten nautimme rauhallisemmasta menosta ja - uskaltaisin väittää - paremmasta ruuasta. Olen silloin tällöin tehnyt paellaa ja nyt tein sitä vappuvieraille. Ohje on jälleen Kotilieden sivulta, tosin oikaisin jälleen kerran muutamassa kohdassa. Pitkästä aineluettelosta huolimatta tämä on helppo ruoka, jossa on mahdoton epäonnistua.

Food

Paella

Simpukat (minä oikaisin ja ostin pakastealtaasta valmiiksi keitettyjä):
2 rkl öljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
pari oksaa timjamia
laakerinlehti
noin 500 g raakoja sinisimpukoita
4 dl valkoviiniä

Paella:
2 rkl öljyä
3 broilerin rintapalaa (8 broilerin koipinuijaa)
noin 150 g porsaan sisäfileetä
noin 400 g jättikatkarapuja tai katkarapuja
170 g pekonia
öljyä
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
1 mieto chilipalko
3,5 dl risottoriisiä
400 g tomaattimurskaa
1 tl sahramia
noin 8 dl kanalientä
suolaa
rouhittua mustapippuria
punainen ja vihreä paprika (tässä kohtaa käytin pakastevihanneksia, Pirkka grillatut tai jotain sinne päin)
1 nippu persiljaa
200 g pakastettuja herneitä tai papuja

Keitä ensin simpukat. Harjaa ja tarkista, että kaikkien kuoret ovat kiinni. Kopauta raollaan olevia simpukoita altaan reunaan ja heitä pois, jos ne eivät sulkeudu. Silppua sipulit ja kuullota öljyssä, lisää viini mausteet ja simpukat. Jos kaikkien kuoret eivät keitettäessä aukea, heitä kiinni olevat pois. Kaada simpukat lävikköön, ja ota liemi talteen.

Paloittele lihat ja ruskista ne pannulla. Ruskista myös katkaravut kevyesti. Siirrä lihat erilliseen astiaan ja ravut simpukoiden päälle.

Silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuullota ne öljyssä. Lisää joukkoon huuhdottu ja valutettu riisi sekä sahrami, tomaattimurska, ruskistetut lihapalat ja broilerin koivet. Kaada joukkoon simpukoiden keitinliemi ja viisi desilitraa kanalientä. Lisää kanalientä vähitellen tarpeen mukaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna kypsyä noin 20 minuuttia.

Asettele lopuksi päälle kauniisti kuutioidut paprikat, silputtu persilja ja herneet tai pavut sekä ravut ja simpukat.

Kasvikset lisäsin kypsennyksen loppuvaiheessa. Kypsensin broilerin koipipalat uunissa erikseen ja lisäsin ne melkein valmiiseen paellaan. Lisäsin nesteeksi hieman valkoviiniä, koska en keittänyt simpukoita itse.

sunnuntai 1. toukokuuta 2011

Hauskaa vappua!

Olen joskus aikaisemminkin maininnut, että kevät on erilaisten herkkuleivonnaisten kulta-aikaa. Kausi alkaa Runeberginpäivästä ja jatkuu laskiaisen ja pääsiäisen jälkeen vappuun. Perheemme vappuun kuuluu itse leivotut munkit, jotka pesevät mennen tullen muut uppopaistetut leivonnaiset. Eriävät mielipiteet ja ennen kaikkea niiden perusteena olevat ohjeet ja vinkit ovat enemmän kuin tervetulleita! Munkit ovat sikälikin mukavia, että ne voi pakastaa vierasvaraksi.

Food

Munkit

5 dl maitoa (tai simaa tai vettä, jos haluat maidottomia munkkeja)
50 g tuorehiivaa tai 2 ps kuivahiivaa
1 tl suolaa
1,5 dl sokeria
2 rkl jauhettua kardemummaa
1 kananmuna
150 g voita (tai maidotonta leivontamargariinia)
n. 13-14 dl vehnäjauhoja

Kypsentämiseen: ruokaöljyä

Lämmitä neste kädenlämpöiseksi. Jos käytät kuivahiivaa, saa neste olla lämpimämpää eli noin 42-asteista. Murenna tuorehiiva nesteeseen tai sekoita kuivahiiva jauhoihin. Lisää suola, sokeri ja kananmuna. Kananmuna ei ole välttämätön, mutta antaa hyvän rakenteen. Lisää vehnäjauhot. Alusta taikina pehmeäksi. Lisää lopuksi pehmeä rasva. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi.

Pyörittele taikinasta pingispallon kokoisia pyörylöitä. Anna niiden kohota noin 20 minuuttia.Kuumenna öljy pienessä padassa. Kokeile rasvan kuumuutta palalla vaaleaa leipää tai paistamalla ensin yksi munkki. Öljy on riittävän kuumaa kun leipäpala alkaa heti ruskistua ja öljy kupliireilusti sen ympärillä. Sopivan lämpötilan (180 astetta) voi tarkistaa myös mittarilla.

Tee kohonneisiin pulliin reikä keskelle ja pyöritä pullaa varovasti rinkiläksi. Nosta reikäkauhalla muutama rinkilä kerrallaan kypsymään ja käännä kerran kypsymisen aikana. Nosta kypsät munkit reikäkauhalla talouspaperille ja pyörittele sitten lautasella, jossa on sokeria tai kanelisokeria. Tarjoa munkit vastapaistettuina.

Munkit voi myös pakastaa. Pakastettavat munkit kannattaa sokeroida vasta sulattamisen jälkeen.