Munaton ja maidoton mustikkapiirakka

Olen vauvan allergiaepäilyn takia viettänyt munatonta ja maidotonta kesää. Kokeilu on ollut ihan avartava. Tärkeää on tietysti, että vauvan vointi on parantunut (tai ainakin kuvittelen niin), mutta lisäksi on ollut mielenkiintoista tutustua ruuanvalmistukseen ja leivontaan ilman kananmunia ja maitotuotteita. Valikoima on valtava, varsinkin maitotuotteiden korvaaminen on kohtuullisen helppoa. Osa kokeiluistani ei tosin kestä päivänvaloa, vai miltä kuulostaa munattomat muffinssit tai kookoksesta tehty vaniljakastike... Tässä kuitenkin tosi helppo ja herkullinen mustikkapiirakka. Kuvassa piirakka on ennen paistamista, koska paistamisen aikana kamera häipyi kalareissulle.



Mustikkapiirakka

Pohja:
4 dl vehnäjauhoja
4 rkl sokeria
125 g maidotonta margariinia (esim. sininen Keiju)
0,5 dl vettä

Täyte:
0,5 l mustikoita
sokeria
ripaus perunajauhoja (varsinkin, jos käytät pakastettuja mustikoita)

Päälle:
3/4 dl vehnäjauhoja
3/4 dl sokeria
2 rkl margariinia

Mittaa kulhoon rasva, jauhot ja sokeri. Nypi ryynimäiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Levitä voidellun vuuan pohjalle. Sekoita mustikoihin sokeri (ja perunajauhot). Lisää mustikat pohjan päälle. Sekoita muruseoksen ainekset. Ripottele muruseos mustikoiden päälle. Paista n. 175 asteessa puolisen tuntia. Tarjoa esim. tofujäätelön tai kaurapohjaisen vaniljakastikkeen kanssa.

Ahvenanmaan pannukakku

Ahvenanmaan pannukakku on helppo jälkiruoka tai välipala vuoden ympäri. Se voisi olla myös näppärä tähderuoka, jos riisipuuroa joskus vahingossa jäisi yli. Tätä herkkua varten puuroa kannattaa vaikka keitellä ihan varta vasten, myös mannapuuro sopii hyvin ja sen keittäminen on vähän nopeampaa. Pannariin liittyy myös iloinen kesämuisto: se palauttaa mieleeni muutaman (?!) vuoden takaisen tyttöjen pyöräreissun.

Ohjeita on monenlaisia, tämä versio on elisa.netin sivulta.



Ahvenanmaan pannukakku

Riisipuuro:
5 dl maitoa
3/4 dl puuroriisiä
1/2 tl suolaa

Muut ainekset:
4 kananmunaa
7 dl maitoa
1/2 dl sokeria
3 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl jauhettua kaardemummaa
2 tl vaniljasokeria
1 dl voisulaa

Valmista puuro pakkauksen ohjeen mukaan. Anna hieman jäähtyä. Lisää muut ainekset puuron sekaan ja sekoita aineksista tasainen pannukakkutaikina. Kaada taikina hyvin voideltuun uunipannuun ja paista 225 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes pannukakku on kauniin ruskea. Tarjoa hillon tai tuoreiden marjojen ja kermavaahdon kanssa.

Karjalanpiirakat

Karjalanpiirakat ovat ihania joskin hieman työläitä tehdä. Siksi teimme niitä porukalla. Mummo lapsenvahdiksi ja konsultiksi, omat essut ja pulikat mukaan ja vähän kahvia termariin. Jo alkaa homma luistaa. Iso kasa piirakoita syntyi muutamassa tunnissa. Ohjeita taitaa olla yhtä monta kuin on tekijääkin, mutta meillä piirakat tehdään aina kokonaan ruisjauhosta.



Karjalanpiirakat

Kuoritaikina:
2 dl kylmää vettä
2 tl suolaa
5 1/2 dl ruissihtijauhoja

Täyte:
3 dl vettä
1,2 l maitoa
3 dl puuroriisiä
2 tl suolaa

Valmista ensin riisipuuro, suosittelen puuron keittoon kerroskattilaa. Keitä riisiä vedessä kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Lisää maito ja anna puuron kiehua puolisen tuntia. Mausta suolalla.

Valmista puuron kiehuessa kuoritaikina sekoittamalla kaikki ainekset. Vaivaa taikina tasaiseksi ja kiinteäksi, se ei kuitenkaan saa olla kovaa, koska kovasta taikinasta on vaikea kaaviloida ohuita pohjia. Leivo taikina tangoksi ja paloittele se 25 yhtä suureen osaan. Pyörittele palat palloiksi ja litistä ne. Säilytä kakkaroita muovin alla, jottei pinta kuivuisi ja kovettuisi. Kaaviloi kakkarat kaulimella tai piirakkapulikalla ohuiksi pyöreiksi piirakankuoriksi. Pinoa kuoret päällekkäin ja ripota jauhoja väliin. Harjaa ylimääräiset jauhot pois piirakoita täyttäessäsi. Levitä kerros jäähtynyttä puuroa kuorelle, myös piirakan päihin etteivät ne kuivu paistettaessa. Ummista piirakat rypyttämällä. Tee matalia ryppyjä, korkeat palavat helposti uunissa. Paista piirakoita 300 asteessa 15 - 20 min. Kasta valmiit kuumat piirakat voi-maitoseokseen ja lado kulhoon hautumaan ja pehmenemään. Peitä piirakat leivinpaperilla ja liinalla.

Paistettua ahventa ja yrttiöljyä

Kalastan valitettavasti voittopuolisesti vain kaupan kalatiskillä (jonka saalit ovat vähän sitä sun tätä), mutta tuore kala on silti ihanaa. Hyvänä päivänä kalatiski on antoisa ja kesämökillä myös ahti suo silloin tällöin antejaan. Nämä ahvenet tarttui haaviin eli koriin kaupasta, mutta oikein hyviä olivat silti. Ahventen kaverina tarjosin yrttiöljyä ja uusia perunoita.



Paistetut ahvenfileet ja yrttiöljy

ahvenfileitä
ruisjauhoja leivittämiseen
suolaa
voita paistamiseen

Yrttiöljy:
tilliä
basilikaa
rucolaa
(tai muita yrttejä mielen mukaan)
oliivi- tai rypsiöljyä tai molempia
sitruunamehua
sokeria
ripaus suolaa

Jauhota ahvenfileet molemmin puolin ruisjauhossa ja paista voissa kullanruskeiksi. Sekoita yrttiöjyn ainekset sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa tasaiseksi kastikkeeksi. Tarkista maku.