Pekaanipähkinäpiirakka

Minun on tehnyt mieli tehdä tällaista jo pitkään, mutta jotenkin en vain ole saanut aikaiseksi. Lisäksi se on jostain mielestäni hyvin talvista, joten keväällä, kesällä ja syksyllä sitä en ole halunnut tehdä. Pekaanipähkinäpiirakan ohjeita löytyy monia, minä lunttasin Kotilieden sivuja. Lopputulos oli oikein herkullinen, teen tätä ehdottomasti toistekin. Taisin sen verran soveltaa, että tein täytettä pikkuisen enemmän.



Pekaanipähkinäpiirakka

3 dl vehnäjauhoja
100 g voita
1 rkl sitruunamehua
3 rkl jääkylmää vettä

täyte:
2 kpl pientä munaa tai 1 kpl iso muna
1 dl sokeria
1 dl siirappia
1 tl sitruunamehua
2 tl vaniljasokeria
50 g sulatettua voita
125 g pecanpähkinöitä

pinnalle:
kokonaisia pecanpähkinöitä

Mittaa pohjataikina-ainekset monitoimikoneeseen ja pyöräytä taikinapalloksi. Anna jäähtyä hetken aikaa jääkaapissa. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää muut täyteainekset. Painele taikina muffinivuokien pohjalle ja reunoille. Lusikoi täyte vuokiin ja korista pinta kokonaisilla pähkinöillä. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Jäähdytä hyvin ja tarjoa kermavaahdon tai jäätelön kanssa.

12 pientä piirasta tai yksi piirasvuoka

Jouluinen pavlova

Nyt vielä postaus jouluisesta tai oikeastaan talvisesta jälkiruuasta. Pavlova sopii joulun pyhien lisäksi vaikka uuden vuoden vastaanottajaisiin. Ohje on peräisin hesarin ruokasivulta.

Tämän myötä haluan toivottaa kaikille oikein iloista ja maukasta joulunaikaa!



Jouluinen pavlova

Luumut rommiliemessä:

1 dl kylmää vettä
1 dl tummaa rommia
1/2 dl sokeria
250 g kivettömiä, pehmeitä luumuja

Marenkipohja:

6 valkuaista
1 maustemitta suolaa
3 dl sokeria
2 tl maissitärkkelysjauhoja
1 1/2 tl vaaleaa balsamietikkaa

Täyte:

3 dl kuohukermaa
1 rkl vaniljasokeria
(1 rkl sokeria)
puolet rommiluumuista

Päälle:
puolet rommiluumuista
tuoreita viikunoita tai muita hedelmiä
valkosuklaatryffeleitä (käytin piparkakkutryffeleitä)

Tee rommiluumut jo edellisenä päivänä. Kiehauta rommiliemi, ota kattila levyltä ja pane luumut liemeen. Kääntele luumuja liemessä, kunnes liemi on jäähtynyt. Pane luumut liemineen suljettavaan rasiaan ja jääkaappiin pavlovan täytteen valmistamiseen asti. Ota leivinpaperi ja piirrä siihen halkaisijaltaan 24 sentin ympyrä. Pane paperi toisinpäin uunipellille, jolloin ympyrän ääriviivat näkyvät läpi. Voitele ympyräkohta kevyesti.

Kuumenna uuni 125-asteiseksi. Ota puhdas, kuiva kulho. Erottele kulhoon munista valkuaiset. Varo, ettei yhtään keltuaista joudu valkuaisten joukkoon, koska silloin valkuaiset eivät vaahtoudu. Vaahdota valkuaiset sähkövatkaimella ja lisää suola vatkaamisen aikana. Lisää sokeri vähitellen kolmessa erässä samalla vatkaten ja sekoita viimeiseen sokerierään maissitärkkelysjauhot. Lisää lopuksi viinietikka ja vatkaa, kunnes vaahto on kiiltävää ja jämäkkää. Pursota tai levitä vaahto pehmeästi lusikalla leivinpaperille ympyrän sisälle. Muotoile keskelle matalampi kohta täytettä varten. Nosta pelti uuniritilälle uunin alaosaan ja paista pohjaa noin 1 1/2 tuntia.

Kun marenkipohja on jäähtynyt, irrota se varovasti ja nosta lastojen avulla tarjoiluvadille. Valuta luumut. Ota puolet ja leikkaa ne kuutioiksi. Vaahdota kerma kovahkoksi vaahdoksi, lisää vaniljasokeri ja paloitellut luumut. Sekoita varovasti. Lusikoi kermavaahto marenkipohjan keskelle. Koristele kakku.

Appelsiinikalkkuna

Tässä lupailemani kalkkunaohje ja juuresvuoka. Kopsasin molemmat Kotilieden verkkosivulta. Pikkusen tietysti sovelsin ohjetta matkan varrella, koska esim. inkiväärisiirappia ei löytynyt tähän hätään. Stockan herkusta en uskaltanut lähteä näin joulun alla etsimään mitään. Sekoitin siis jauhettua inkivääriä siirappiin. Kalkkuna kastikkeineen oli hitusen makea viritys mieleeni, lotrasin ilmeisesti liikaa sen siirapin kanssa.



Appelsiinikalkkuna

1 kg kalkkunan rintaa
nokare voita
1,5 tl suolaa
ripaus valkopippuria
paprikajauhetta
1 rkl inkiväärisiirappia
puolikkaan appelsiinin mehu
2 dl vettä
4 valkosipulinkynttä
2 isoa sipulia

kastike:
3 dl kalkkunan paistolientä
2 dl appelsiinimehua
appelsiinin raastettu kuori
0,5 dl Maizenan vaaleaa kastikesuurusta

Ruskista kalkkunan pala kevyesti voissa. Aseta lihapala uunivuokaan. Sekoita mausteet ja levitä seos lihan pintaan. Kaada päälle appelsiinimehu. Aseta sipulilohkot ja valkosipulinkynnet vuokaan. Kaada paistinpannuun vettä ja kaada se vuoan pohjalle. Kypsennä 150-asteisessa uunissa tunnin ajan. Kääri liha folioon ja siivilöi liemi. Sekoita kastikeainekset kattilassa, kiehauta ja tarjoa kalkkunan kanssa. Taisin lorauttaa kastikkeen sekaan vähän kermaa.

Käytin kalkkunan kypsentämisessä lihalämpömittaria. Kalkkuna on kypsää kun mittari näyttää 72 astetta. Lihan voi ottaa uunist hitusen ennen, koska sisälämpötila nousee vielä senkin jälkeen asteen tai pari.

Juuresvuoka

1 bataatti
1 iso Rosamunda-peruna
500 g lanttusosetta
500 g porkkanasosetta
2 dl ruokakermaa
0,5 dl inkiväärisiirappia
0,5 dl leipäsiirappia
1 tl suolaa
ripaus valkopippuria

pinnalle:
0,5 dl korppujauhoa
muutama voinokare

Kuori ja lohko peruna ja bataatti. Keitä vähässä vedessä kypsiksi. Soseuta ja sekoita joukkoon muut soseet, kerma ja mausteet sekä tarpeen mukaan keitinlientä. Kaada seos voideltuun uunivuokaan ja ripota pinnalle korppujauhoa. Aseta päälle muutama voinokare ja paista 150-asteisessa uunissa noin 1½ tuntia.

Siika- ja kylmäsavuporovoileivät

Vietämme tosiaan joulua naapurimaassa, mutta eilen meillä vietti iltaa lähimmät sukulaiset glögin, joulupukin asioiden ja ruuan parissa. Glögin kanssa tarjolla oli pieniä siika- ja kylmäsavuporoleipiä, sen jälkeen söimme appelsiinikalkkunaa juureslaatikon kanssa ja vihreää salaattia, ja lopuksi tarjolla oli jouluista pavlovaa. Voileivät tulevat tässä, muut päivitän toivottavasti pian.



Siikavoileivät

saaristolaisleipää tai muuta makeaa tummaa leipää
n. 150 g graavattua siikaa
1 prk ranskankermaa
1/2 punasipuli pieninä kuutioina
tilliä
(ripaus sokeria)
(loraus limemehua)
voita
rosépippuria

Sekoita ranskankerman joukkoon hienonnettu siika, sipulikuutiot ja silputtu tilli. Mausta halutessasi pienellä ripauksella sokeria ja limemehulla. Voitele leivät ja levitä päälle siikaseosta. Koristele tillillä ja rosépippurilla.

Kylmäsavuporovoileivät

pieniä ruisleipäsiä (esim. Väinämöisen palttoonnappeja)
150 g kylmäsavuporoa
2 kevätsipulia
100 g valkosipulituorejuustoa
1 dl kermaviiliä
puolukoita

Hienonna poro ja sipuli. Sekoita kaikki aineet. Päällystä leivät tahnalla ja koristele puolukoilla.

Nekut

Jouluvalmisteluni ruokien osalta ovat aika lailla vaiheessa ja vaiheeseen taitavat jäädäkin. Lähdemme onneksi viettämään joulua länsinaapuriin anopin valmiiseen pöytään. Jotain pientä olen kuitenkin lämpimikseni värkkäillyt. Pitäisi ilmeisesti värkkäillä enemmän ja useammin, koska mulla on sellainen tunne, että ote vähän lipsuu: nämä nekut kiehuivat himpun liikaa, piparit eivät olleet niin tasaisia ja kauniita kuin olisi pitänyt ja marmeladit ... niin, marmeladeista ei toistaiseksi ole paljon kerrottavaa. Ehkä ja toivottavasti myöhemmin on. Nekkujen ohje on mtv3:n sivulta.



Nekut

2 dl kuohukermaa 

2 dl sokeria 

2 dl siirappia

1½ dl mantelirouhetta

1 rkl voita

Sekoita kerma, sokeri ja siirappi reilun kokoisessa kattilassa. Kiehuta ja sekoita pohjaa myöten niin, ettei nekkumassa pala pohjaan. Ota kattilan viereen lasillinen jääkylmää vettä, jotta voit kokeilla, onko nekkumassa valmista.

Pudota 8-10 minuutin kuluttua veteen pisara nekkumassa, odota 10 sekuntia, nosta pallo vedestä ja tarkista sen koostumus. Toista koe, kunnes jäähtyneen pisaran koostumus on sopiva. Yleensä nekkumassaa on keitettävä 15-25 minuuttia. Kun massa on valmista, keskeytä keittäminen, lisää mantelirouhe ja voi ja sekoita huolellisesti. Lusikoi lämmin massa välittömästi pieniin paperivuokiin.

Ja koska minua ei huvittanut puljata pikkuvuokien kanssa (ja koska olin keittänyt nekkua liikaa), annoin massan jähmettyä leivinpaperin päällä vuuassa. Tein siihen veitsellä ruudut kesken jähmettymisen ja taittelin sitten levyn paloiksi.

Omena-suklaakakku

Tämä on ehkä yksi parhaista kakuista, joita olen tehnyt. Se vaatii vähän askartelua, mutta lopputulos on ehdottomasti vaivan väärtti. Teimme tätä ensimmäisen kerran pari vuotta sitten täyttäessäni pyöreitä. Nyt tein kakun kummipoikamme suloisen pikkusiskon ristiäisiin. Ohje on peräisin Karoliinan Kahvimyllyn (kannattaa poiketa, jos Joutsan ohi joskus ajelee) Pirjo Soilulta, ja se on julkaista ET-lehdessä nro 17/2008.

Kakku sopii hienosti vaikka joulun kahvipöytään.




Omena-suklaakakku

Suklaakakkupohja:
2 munaa
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1/2 dl tummaa kaakaojauhetta
1/2 tl leivinjauhetta
80 g hasselpähkinärouhetta
100 g tummaa suklaata
50 g voita

Vaalea sokerikakkupohja:
2 munaa
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja

Omenasose:
1,5 kg omenoita
1 dl sokeria
1 tl kanelia
1/2 dl vettä

Omenamousse:
6 liivatetta
3 dl kuohukermaa
1 prk Flora vanillaa
200 g valkosuklaata
2 dl omenasosetta

Koristeeksi:
Kuivattuja omenarenkaita
Tomusokeria
(tosin minä piilottelin epätasaista pintaa suklaarouheilla)

Leivo ensin suklainen pohja. Vaahdota munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne vaahtoon. Lisää pähkinärouhe. Sulata voi ja suklaa kattilassa ja lisää vähän jäähtyneenä taikinaan. Levitä seos 28 cm halkaisijaltaan olevaan voideltuun ja leivitettyyn irtopohjavuokaan tai reunavuokaan. Paista 175 asteessa 15 minuuttia. Kumoa pohja jäähtymään.

Valmista samaan pestyyn ja uudelleen voideltuun ja leivitettyyn vuokaan sokerikakkupohja. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon vehnäjauhot. Levitä seos vuokaan ja paista 175 asteessa 15 minuuttia.

Valmista omenasose. Kuori ja lohko omenat. Laita omenalohkot kattilaan yhdessä veden ja sokerin ja kanelin kanssa. Keitä noin 20 minuuttia, kunnes omenat ovat pehmeitä. Jäähdytä. Käytä sosetta sekä kakkulevyjen pintaan että moussea maustamaan.

Valmista mousse. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa toisessa kulhossa Flora Vanilla vaahdoksi. Sulata valkosuklaa mikrossa: lämmitä ensin 30 sekuntia, sekoita ja lämmitä 10 sekuntia kerrallaan, kunnes suklaa on sulanut. Yhdistä vaahdot ja hieman sulanut valkosuklaa. Kuumenna tilkka vettä kattilassa ja liutoa siihen pehmeät liivatelehdet. Lisää valkosuklaavaahtoon hyvin sekoittaen. Lisää vielä joukkoon 2 dl omenasosetta.

Kokoa kakku. Nosta suklainen pohja irtopohjavuoan tai reunavuoan pohjalle. Levitä pintaan 1,5 dl omenasosetta. Nosta päälle vaalea sokerikakkupohja. Sivele pintaan taas 1,5 dl omenasosetta. Kaada lopuksi omena-valkosuklaamousse vuokaan. Tasoita pinta ja hyydytä kakku viileässä seuraavaan päivään. Koristele pinta kuivatuilla omenarenkailla ja tomusokerilla (tai sillä suklaarouheella).

Karjalanpaisti ja puolukkakiisseli

Syömme itsenäisyyspäivänä yleensä jotain melkoisen suomalaista (niin kuin varmaan kaikki muutkin suomalaiset), tällä kertaa tarjolla oli karjalanpaistia perunasoseen kanssa ja jälkiruuaksi puolukkakiisseliä. Karjalanpaisti on todella helppoa ja hyvää pyhäruokaa, varsinkin näin talvella. Ohjeita on varmaan niin monta kuin tekijöitäkin, tämä ei ole kovin tarkkaa puuhaa. Teen itse karjalanpaistin aina hirvestä, naudan liha sopii tarkoitukseen yhtä hyvin. Puolukkakiisseli on ihanaa ja hirmuisen kaunista.



Karjalanpaisti

n. 600-700 g hirven lapaa
n. 400 g porsaan lapaa
2 sipulia
12 maustepippuria
1 laakerinlehti
1-2 tl suolaa
vettä

Leikkaa lihat palasiksi. Kuori ja paloittele sipuli. Pane kaikki aineet kerroksittain uunivuokaan tai pataan ja lisää vettä sen verran, että ainekset melkein peittyvät. Hauduta ruokaa 175 asteessa uunissa kolmisen tuntia. Tarjoa perunasoseen, puolukkahillon ja suolakurkun kanssa.



Puolukkakiisseli

3 dl puolukoita
6 dl vettä
n. 1 dl sokeria

suurus:
1 dl vettä
3.4 rkl perunajauhoja

Keitä puolukoita noin 15 minuuttia. Siivilöi kuoret pois. Kaada mehu takaisin kattilaan ja mausta sokerilla. Suurusta (sekoita 1 dl kylmää vettä ja perunajauhot ensin keskenään ja sitten kuuman mehun joukkoon mehua koko ajan sekoittaen) ja anna kiehahtaa. Tarjoa kermavaahdon kanssa.

Banoffee

Nyt sitten lupaamani banoffee-päivitys. Tosin mähän olen aikaani jäljessä, tätä on tehty monissa blogeissa jo monta vuotta sitten. Mun mieleen tämä oli aivan liian makeaa, olisi kaivannut jotain punaherukkaa tai jotain todella kirpeää kaveriksi. Isänpäivän sankarille torttu onneksi maistui. Ohjeen kopsasin Elämä makeaksi -blogista. Sen verran oikaisin, että käytin valmiiksi keitettyä kondensoitua maitoa. Sitä löytynee hyvinvarustelluista ruokakaupoista. Ja meidän pikkuisesta lähikaupasta.



Banoffee

Pohja:
300 g suklaa Digestive-keksejä
100 g voita

Täyte:
397 g kondensoitua maitoa
2 banaania
2 dl vispikermaa
2 tl vaniljasokeria
kaakaojauhetta

Murustele keksit ja sekoita ne sulatetun voin kanssa hyvin sekaisin. Pingota 18 cm:n irtopohjavuoan pohjlle leivinpaperi ja taputtele keksivoi-seos vuoan pohjalle ja hieman reunoille, nosta jääkaappiin jähmettymään siksi aikaa kun valmistat toffeen kondensoidusta maidosta. Irrota etiketit purkista ja laita se vesikattilaan kiehumaan alhaiselle lämmölle noin 3 tunniksi. Tänä aikana se tiivistyy ja muuttuu toffeeksi.

Kolmen tunnin päästä aukaise säilykepurkki ja kaada se pohjan päälle, levitä tasaiseksi. Nosta jääkaappiin tai pakkaseen että seos jäähtyy. Vaahdota kerma ja mausta se vaniljasokerilla. Pilko yksi banaani toffeen päälle, peitä torttu kermavaahdolla ja pilko toinen banaani kermavaahdon päälle. Sihtaa lopuksi kaakaojauhetta tortun päälle ja herkuttele!

Isänpäivä

Olen edelleen "hieman" jäljessä päivitysteni kanssa, nyt kaivelen muististani isänpäiväherkkuja. Sikäli tämä pääruoka on mukava, että se sopii hyvin myös vaikka pikkujouluillalliselle. Jälkkäriksi tein banoffee-torttua, päivitän sen tänne myöhemmin.



Pekoniin kääritty porsaan file

1 porsaan sisäfile
suolaa ja pippuria
1 paketti pekonia

Ota liha huoneen lämpööön hyvissa ajoin (n. tunti) ennen valmistamista. Mausta suolalla ja pippurilla. Kääri ympärille pekonia ja kypsennä 175 asteisessa uunissa n. 30 minuuttia. Kannattaa käyttää lihalämpömittaria ja kypsentää lihaa kunnes mittari näyttää 65 astetta. Kääri lihan sen jälkeen folioon vetäytymään n. 10 minuutiksi. Leikkaa viipaleiksi ja tarjoa esim. lohkoperunoiden kanssa.

Mulla oli tähän joku kastikkeenkin tapainen, mutta se ei nyt kestä päivänvaloa. Ensi kerralla sitten.

Hämäläinen pitoleipä

Olen pohjimmiltani ainakin osittain hämäläistyttö ja perheemme juhliin on yleensä kuulunut pitoleipä. Ehdotin sitä myös kummipoikani ristiäisiin ja leivoinkin juhlapäivän aamuna muutaman pellillisen tätä maukasta leipää. Pitoleipä, kuten muutkin leivät, on parhaimmillaan heti tuoreena, mutta sen voi hyvin tehdä etukäteen ja pakastaa. Netistä löytyy jälleen erilaisia ohjeita, mutta minä tein äitin (suupiirteisen) ohjeen mukaan.



Hämäläinen pitoleipä

5 dl maitoa tai heraa
1 pkt hiivaa
1 tl suolaa
100 g voita
4 dl kaurahiutaleita
8-9 dl vehnäjauhoja

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Lisää suola, pehmeä voi, kaurahiutaleet ja vehnäjauhot. Alusta kimmoisaksi taikinaksi ja anna kohota kaksinkertaiseksi. Kaaviloin taikina kahdelle pellille leivinpaperin päälle. Pistele levyt haarukalla ja jaa taikinapyörällä neliöiksi. Paista 275 asteessa vaaleanruskeaksi.

Leivät paistuvat todella nopeasti, joten kovin kauaksi uunista ei kannata lähteä.

Ristiäiskakku

Olen taas ollut huono ihminen ja kirjoittanut luvattoman vähän. Tällä kertaa syynä on sitkeääkin sitkeämpi flunssa. Eipä ole paljon kokkailu eikä bloggailu maistunut:o( Eikä ruoka eikä mikään muukaan. Nyt kuitenkin tunnelin päässä näkyy valoa ja kakkua. Rästissä on muutama kakku ja isänpäivä. Aloitetaan aikajärjestyksessä. Pieni kummipoikani vietti ristiäisiä lokakuulla ja askartelin juhlaan tällaisen kakun.



Kakku koostuu ihan perussokerikakkupohjasta, omenasoseesta ja vaniljakermahyytelöstä. Päällä on voikreemi ja marsipaania. Kakku on tehty pitkälti samaan tapaan siis kuin tämä 1-vuotiskakku. Nalle on ensimmäinen marsipaaninalleni, pitänee vielä harjoitella tuota muovailua. Sama pätee lehtiin ja kirjaimiin, mutta kyllä musta vielä ihan hyvä tulee.

Synttärikakkuja

Blogi meni ja täytti vuoden, mutta en ehtinyt sitä juhlistaa minkään herkkuruuan tai ihanan leivonnaisen kanssa. Ehkäpä sitten ensi vuonna... Syksyn puuhiin on kuitenkin kuulunut kakkuja ja tässä taas pari. Hello Kitty -kakun tein kummityttöni ja hänen sisarensa synttäreillä, kukkakakkua söimme oman tyttömme sukulaissynttäreillä. Molemmissa taisi olla täytteenä omenasosetta ja vaniljarahkan ja kermavaahdon sekoitusta. Kukkakakun koristeluun otin mallia Baka baka liten kaka -blogista.

Kalapurilainen

Kalaburgeri on helppo ja herkullinen lauantai- tai sunnuntai-illan hiukopala. Tai voihan sitä tietysti syödä myös näin keskellä viikkoakin.



Kalapurilainen

Reissumies-leipää
3 kalapuikkoa / purilainen
sipulia
voita
ripaus suolaa
ripaus sokeria
1 dl majoneesia
valkosipulin kynsi (tai maun mukaan useampikin)
1-2 rkl ketsuppia
1 rkl sinappia
tomaattia viipaleina
suolakurkkua viipaleina
salaattia

Kuori ja viipaloi sipuli. Kuullota sipulirenkaita pannulla voissa kunnes ovat läpikuultavia ja pehmeitä. Mausta ripauksella suolaa ja sokeria. Valmista kalapuikot ohjeen mukaan. Sekoita majoneesin joukkoon murskattu valkosipuli, ketsuppia ja sinappia. Paahda leipäviipaleet. Kokoa hampurilaiset esim. seuraavasti: pohja, (voita) suolakurkkua, salaatinlehti, kalapuikot, kastike, sipuli, tomaatti ja kansi.

Chili-katkarapukastike

Helpot, nopeat ja maukkaat arkiruuat ovat tällä hetkellä meidän perheessä tosi suosittuja. Vielä mukavampaa on, jos moinen ruoka syntyy kotona yleensä olevista raaka-aineista. Tässä yksi sellainen. Ohje on peräisin pastanjauhajilta.



Chili-katkarapukastike (4 annosta)

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1/2 tl chilijauhetta
1 rkl juoksevaa Voimariinia
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
1 rkl sokeria
1/2 prk (1 dl) Valio ruokakermaa
1/2 pak (125 g) Valio Koskenlaskija voimakas -sulatejuustoa
250 g katkarapuja
persiljaa hienonnettuna

Hienonna sipulit. Kypsennä sipulit ja chilijauhe rasvassa, älä ruskista. Lisää tomaattimurska, sokeri, kerma ja kuutioitu juusto. Sekoita, kunnes juusto on sulanut. Lisää jäiset katkaravut ja kuumenna. Viimeistele persiljalla. Tarjoa keitetyn pastan, riisin tai nuudeleiden kanssa.

Amerikkalainen omenapiiras

Tänään on kansallinen leivontapäivä ja ehdotankin, että kaikki kynnelle kykenevät upottavat kätensä taikinaan. Amerikkalaistyylinen omenapiiras on herkkua, tällä kertaa tein sitä hesarin ohjeella.



Amerikkalainen omenapiiras

Täyte:
noin 1 kg omenoita, 6-7 kpl (Granny Smith)
1 3/4 dl (hillo)sokeria
1 tl kanelia
1 maustemitallinen muskottia
ripaus suolaa
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl voita nokareina

Taikina:
4 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
2 rkl sokeria
150 g kylmää voita
vajaa 1 dl jäävettä

Päälle:
kuohukermaa
sokeria

Tee ensin täyte. Kuori omenat ja poista siemenkota. Leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi. Sekoita sokeri, kaneli, muskotti, suola ja jauhot. Ripottele seos tasaisesti omenaviipaleiden joukkoon. Tee sitten taikina. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja leikkaa voi herneenkokoisiksi paloiksi. Murusta seos sormin tai tehosekoittimessa. Lisää joukkoon kylmä vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. Kääri kelmuun ja pane jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Jaa taikina kahteen osaan ja pyöritä palloiksi. Kasta toinen paloista vehnäjauhoihin ja kaaviloi kahden leivinpaperin välissä ohut, pyöreä levy, joka peittää pyöreän vuoan (halkaisija 23-24 cm) pohjan sekä reilusti reunat. Kaaviloi toinen pala piirakan kanneksi. Nosta omenaviipaleet vuoan keskelle korkeaksi keoksi ja vuole päälle voi. Voitele reunat vedellä, peitä piiras taikinakannella ja nipistele reunat kiinni. Voitele pinta kermalla ja ripottele päälle hieman sokeria. Pistele haarukalla tai leikkaa pintaan höyryaukkoja. Pane piiras 200-asteiseen uuniin alatasolle 15 minuutiksi. Laske lämpöä ja kypsennä 175 asteessa noin 45 minuuttia. Anna jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua.

Kakkuja kakkuja

Syksy merkitsee syysherkkujen lisäksi perheessämme melkoista juhlahulinaa. Tässä muutama syksyn kemujen kakku, nämä menivät ystäväni 3-vuotiaan pojan synttäreille. Valitettavasti muistan ohjeita hieman huonosti, mutta koitan kirjoittaa tänne ainakin jotain suuntaa antavaa. Ja vastaan tietysti mielelläni kysymyksiin!



Lohivoileipäkakku

tummaa ja vaaleaa vuokaleipää
kostutukseen kalalientä tai maitoa

Täyte 1
lämminsavustettua lohta (tai itse kypsennettyä, kuten tässä tapauksessa)
1 pkt ruohosipulituorejuustoa
1 prk kermaviiliä
hienonnettua tilliä

Täyte 2
250 g katkarapuja
4 keitettyä munaa
1 pkt valkosipulituorejuustoa
kermaviiliä

Koristeluun
ranskankermaa
majoneesia
tilliä
graavattua lohta
sitruunaviipaleita
salaattia
viinirypäleitä
puolukoita

Kokoa kakku vuokaan niin, että käytät vuorotellen tummaa ja vaaleaa leipää. Käytä myös täytteitä vuorotellen. Anna vetäytyä jääkaapissa muutamia tunteja tai seuraavaan päivään. Koristele mielen mukaan.

Koitin tässä tavoitella vähän syksyn värejä, mutta ainakin lollo rosso olisi voinut olla punaisempaa.

Myös tämä alla oleva vadelmakakku meni samoihin juhliin. Ulkonäössä ei taaskaan ollut kehumista, mutta maku oli nyt ainakin sinne päin.

Metsästäjän leipä

Vihdoin jotain syksyistä... Ulkona on syksy parhaimmilaan: värikästä, aurinkoista ja kirpeää. Pidän kovasti monista syysherkuista, mm. sienistä, omenoista ja ravuista. Tässä yksi ehdottomista suosikeistani. Ohjeita metsästäjän leivän tekemiseen löytyy varmasti yhtä monta kuin tekijääkin, minä käytin hirven jauhelihasta tehtyjä pihvejä, suppilovahveroista tehtyä muhennosta ja Fazerin maalaisleipää.



Metsästäjän leipä

4 viipaletta vaaleaa leipää
4 isoa jauhelihapihviä (tai esim. possun ulkofilepihviä, lihamurekeviipaletta tms.)
voita (sinappia)

Sienimuhennos:
n. 0,5 l puhdistettuja, tarvittaessa esikäsiteltyjä sieniä
1 sipuli
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
4 dl ruokakermaa (myös maito käy)
suolaa
ripaus valkopippuria
n. 1 dl juustoraastetta

Kuori ja silppua sipuli. Silppua sienet. Kuullota sipuli- ja sienisilppua voissa pannulla viitisen minuuttia. Ripottele joukkoon jauhot ja sekoita. Lisää kerma vähissä erin ja anna kiehua viisi minuuttia. Muhennos saa olla paksua. Mausta.

Voitele leivät voilla (ja halutessasi sinapilla) ja asettele leivinpaperin päälle pellille tai voideltuun uunivuokaan. Lisää jauhelihapihvit, sienimuhennos ja päällimmäiseksi juustoraastetta. Kuorruta 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Tarjoa vihreän salaatin kanssa.

Hyvää korvapuustipäivää!

Leivonta on mukavaa ja rentouttavaa puuhaa, ja lopputulos palkitsee vaivannäön (yleensä). Huomenna vietetään Suomessa kansallista korvapuustipäivää ja myös ainakin ruotsalaisilla on oma kanelbullens dag. Minä leivoin varmuuden vuoksi jo hyvissä ajoin, koska huomenna on edessä pitkähkö työpäivä. Ja hyvien pullien tekeminen vaatii hieman aikaa ja ripauksen kärsivällisyyttä. Hyvä ohje löytyy yleensä jauhopussin kyljestä. Ja taikinan ja pullien kohottaminen on huolellisen vaivauksen lisäksi tärkeintä.

Vadelmatäytekakku

Tein tilauksesta kaverin kolmevuotiaan synttäreille vadelmakakkua. Pitkästä aikaa värkkäsin mitään pursottimen ja raapan kanssa ja molempia pitää kyllä vähän harjoitella käyttämään. Kakun täytteenä oli vadelmahilloa, vadelmia ja kerma-rahkahyytelöä.

Elefantinkorva

Eräs itä-helsinkiläinen lukijani on jo kauan sitten toivonut tätä päivitystä, harmi että hän perheineen ei sattunut kyläilemään juuri sopivasti. Ehkäpä ensi kerralla?! Annos on ihan totaalisesti koottu eineksistä, mutta vaihtelu virkistää ja silleen. Sitä paitsi perjantaisin töiden jälkeen olo ei ole luovin mahdollinen. Tämä oli nopeaa ja hyvää, voisin hyvin kelvata johonkin tepsalle tai aapeeseelle paistamaan pihvejä.



Lehtipihvi, bearnaise-kastike ja ranskalaiset

Valmiita lehtipihvejä (tai pala naudan ulkofilettä)
Voita tai öljyä paistamiseen
Suolaa ja pippuria

Bearnaisekastiketta pussista
Ranskalaisia perunoita (niin ikään pussista)

Valmista ranskalaiset perunat ohjeen mukaan. Valmista kastike pakkauksen ohjeen mukaan. Valmista pihvit pakkauksen ohjeen mukaan. Taidan vähän toistaa itseäni...

1-vuotiskakku

Vauvamme lakkasi olemasta vauva ja ryhtyi taaperoksi viikko ennen 1-vuotissynttäreitä. Synttäreiden kunniaksi ja jälkkäriksi leivoin Hello Kitty -kakkua. Hello Kittyä sen takia, että neiti on tykästynyt muutamiin HK-vaatteisiinsa ja kovasti osoittelee Kittyä aina sellaisen nähdessään. Myös kakun Kittyn hän tunnisti ja kommentoi lyhyesti: "kää."

Tein kakkuun sienikakkupohjan, tavallinen täytekakkupohja sopii yhtä hyvin.



Hello Kitty -täytekakku

Pohja (sienikakku):
3 munaa
1 1/2dl sokeria
5 rkl kiehuvaa vettä
2 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Kostutukseen:
maitoa ja vaniljasokeria tai omenamehua

Täyte:
2 dl omenasosetta
2 dl kuohukermaa
1 prk omena-kaneli- tai vaniljarahkaa
2 liivatelehteä
1 rkl omenamehua (tai spritea tms.)

Kakun päälle (kreemi):
115 g voita
250 g tomusokeria
2 tl kiehuvaa vettä
1 tl vaniljasokeria

Koristelu:
marsipaania

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää vaahtoon kuuma vesi pienissä erissä koko ajan vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet varovasti käännellen vaahtoon. Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan. Paista 175 asteessa n. 25-30 minuuttia.

Liota liivatteita vedessä noin viisi minuuttia. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Liota liivatelehdet tilkkaan kuumaa omenamehua. Sekoita liivatteet rahkan joukkoon ja lisää kermavaahto.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kokoa kakku pestyyn kakkuvuokaan. Kostuta pohjaa maidolla tai omenamehulla, levitä puolet omenasoseesta ja lisää puolet kerma-rahkatäytteestä. Tee toinen kerros samoin. Kostuta myös kolmas kakkulevy. Anna kakun seistä muutama tunti tai seuraavaan päivään jääkaapissa ennen koristelua.

Vatkaa huoneenlämpöistä voita ja tomusokeria sähkövatkaimella viitisen minuuttia. Lisää tarvittaessa kuumaa vettä, jotta saat tasaisen, kiiltävän kreemin. Mausta vaniljasokerilla. Peitä kakku kauttaaltaan kreemillä.

Kauli marsipaani pari milliä paksuksi levyksi. Nosta varovasti kakun päälle, tasoita reunat. Koristele.

Masukakku

Ystäväni odotti tuossa loppukesästä esikoistaan ja pidimme hänelle pienimuotoiset vauvakemut. Leivoin tällaisen kakun jälkkäriksi. Tämä oli yllättävän helppo toteuttaa parin kahvikupin ja leivontakulhon avulla.



Baby shower -kakku

Pohja:
4 munaa
1,5 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
0,5 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Sekoita leivinjauhe jauhoihin. Vatkaa munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Lisää jauhoseos varovasti käännelle muna-sokerivaahdon joukkoon. Paista 225 asteessa n. 6 minuuttia.

Täyte:
2-3 dl omenasosetta
4 dl vispikermaa
2 prk omena-kanelirahkaa
3 liivatetta
tilkka omenamehua

Kostutukseen: omenamehua

Liota liivatteita vedessä noin viisi minuuttia. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Liota liivatelehdet tilkkaan kuumaa omenamehua. Sekoita liivatteet rahkan joukkoon ja lisää kermavaahto.

Kokoa rinnat ja maha kelmulla vuorattuihin kahvikuppeihin ja puolipyöreään kulhoon. Leikkaa kääretorttulevystä sopivia palasia, kerros voi koostua useastakin pienestä palasta. Muista kostuttaa pohjalevyn paloja omenamehulla. Lisää kerroksittain omenasosetta ja kerma-rahkatäytettä. Anna kakkujen seistä viileässä muutama tunti ennen kumoamista.

Päälle:
115 g voita
250 g tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
marsipaania

Vatkaa huoneenlämpöistä voita ja tomusokeria viitisen minuuttia. Lisää joukkoon tomusokeri. Kuorruta kumotut kakun osat kauttaaltaan tällä kreemillä. Koristele kakku marsipaanilla.

Pekoni-herkkusienipasta

No niin. Nyt sitten päivitystä ihan kuvan kanssa. Tämä on yksi niistä ruuista, jota meillä tehdään kun mitään muuta ei keksitä.



Pekoni-herkkusienipasta

1 pkt pekonia
5-6 herkkusientä koosta riippuen
1 sipuli
3-4 valkosipulin kynttä
2 dl ruokakermaa
mustapippuria
nauhapastaa

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Pilko pekoni, herkkusienet ja sipulit. Paahda pannulla, lisää kerma ja mausteet ja kiehauta. Tarjoa raastetun parmesanjuuston kanssa.

Back to kitchen

No niin. Iltaa ja anteeksi. Kesä tuli ja meni, ja muutostakin selvittiin hengissä. Samoin kesän riennoista. Olen jopa häärinyt uuden kodin keittiössäkin vähintäänkin kohtuullisen usein ja ottanut/otattanut kuvia. Vaan eipä sitten pelittänyt tuo laajakaista. Meillä on ollut ulkomaalaisvahvistuksen työsuhdelaajakaista ja sen approval oli jämähtänyt johonkin matkan varrelle. Toki olen satunnaisesti lueskellut sähköpostia ja maksanut laskuja, mutta siinäpä tärkeimmät.

Elämä on muuttunut uuden kodin lisäksi töihin paluun verran. Muutin alkuperäisiä suunnitelmiani ja palasin töiden ihmeelliseen maailmaan keskiviikkona. Sain uuden työpaikan, joten olen enemmän kuin innoissani uusista haasteista ja mahdollisuuksista:o) Pikku-A:lle löytyi kodin läheltä kiva hoitopaikka ja sen kunniaksi neiti lähti kävelemään (tai melkeinpä saman tien juoksemaan). Nyt odottelemme ensimmäisiä järkeviä sanoja. Tekstiähän jo tulee vaikka millä mitalla. Kehen lie tullut...

Palaan piakkoin asiaan ihan oikeiden postausten kanssa. Tulossa on mm. baby shower -, Me and I - ja Hello Kitty -kakkua. Ja ehkäpä myös jotain oikeita ruokia.

Lomatunnelmia

Saimme kuin saimmekin tavarat pakattua, tosin hieman meinasi tulla kiire. Ehdimme viettää uudessa kodissa pari valoisaa yötä ennen lomareissua Etelä-Ruotsin maisemiin. En valitettavasti ole ollut erityisen järkevien tietoliikenneyhteyksien äärellä, mutta tässä vihdoin tulee jonkinlaista päivitystä. Kuvat ovat viime kesän tunnelmia, tuoreempaa materiaalia tiedossa myöhemmin. Ohjeita lupaan kirjoittaa vaihtelevasti ja varsinkin, jos joku niin toivoo.


Ensiksi savustettua ahventa:





Sitten apposia:



Ja jälkkäriksi marjamalja:

Lohi-piparjuuripasta

Välillä täytyy tosiaan syödä, myös muutto- ja siivoustouhujen lomassa. Tämä ei ole erityisen kesäistä, mutta perushelppoa ja nopeaa ympäri vuoden. Minä olen tosin ollut onnekas ja pääasiassa nauttinut kesäsäästä vauvelin kanssa leikkipuistoissa ja kaivarissa viltin päällä. Meistä ei ole maalaushommiin (tai kyllä minusta vähän oli ennen vauvaa) ja pakkaaminen kaksin on hankalaa, koska sitä mukaa kun saan jotain laatikkoon, vauva poimii kaksi tai kolme tavaraa sieltä pois.

Ohje on kotilieden sivuilta.



Lohi-piparjuuripasta

300 g pastaa
400 g lohta
2 rkl öljyä
1 prk piparjuurituorejuustoa
2 dl ruokakermaa
ripaus suolaa
rouhittua mustapippuria

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta. Poista lohifileestä nahka ja ruodot. Kuutioi lohi. Kuori ja hienonna sipuli. Kuumenna öljy pannulla, lisää lohipalat ja paista kypsiksi välillä käännellen. Lisää tuorejuusto ja kerma. Kiehauta ja anna hautua noin 5 minuuttia. Mausta lopuksi rouhitulla mustapippurilla ja suolalla. Yhdistä kastike pastan joukkoon tai tarjoa erikseen. Vinkki! Voit käyttää pastaan myös maustamatonta tuorejuustoa ja maustaa pastan piparjuuritahnalla.

Minä lisäsin sekaan vielä runsaasti tuoretta rucolaa. Myös parmesan olisi ollut paikallaan, mutta sitä ei nyt tähän hätään kaapista löytynyt. Olisin kaivannut ehkä hitusen lisää piparjuuren makua, joten ensi kerralla käytän piparjuurituorejuustoa ja piparjuuritahnaa.

Pakastin tyhjäksi - Gino

Nyt on viimeistään korkea aika tyhjentää pakastin viime vuoden marjoista (ja meidän tapauksessa myös muuttoa varten). Tätä ihanaa jälkiruokaherkkua voi varioida mielen ja tilanteen mukaan. Se on ihanan helppoa ja hämmästyttävän hyvää:o)

Niin ja siis selitys blogin hiljaisuudelle tuli tuossa äsken mainittua. Olemme muuttamassa uuteen kotiin. Kaikki on tietysti tapahtunut vauhdilla, joten nyt on kiire. Yritän kuitenkin päivittää tännekin jotain, koska syötävä on.



Gino

Marjoja ja hedelmiä (esim. mansikoita, mustikoita, vadelmia ja banaania tai mansikoita, kiiviä ja banaania), myös pakastemarjat sopivat tähän tarkoitukseen oikein hyvin.
Valkosuklaata (neljälle riittää noin 130 g levy)

Paloittele hedelmät (ja mansikat, jos käytät tuoreita). Rouhi valkosuklaa. Jaa marjat ja hedelmät uuninkestäviin annosvuokaan tai yhteen isompaan vuokaan. Ripottele päälle reilusti valkosuklaarouhetta. Paista 200 asteessa noin 5-8 minuuttia kunnes valkosuklaa on saanut hieman väriä. Tarjoile vaniljajäätelön kanssa.

Kakkua ihan oikeiden prinsessahäiden kunniaksi

Olen aina tykännyt prinsessoista ja prinsseistä ja varsinkin onnellisista lopuista. Eilen tykkäsin ensiksi mainittujen lisäksi onnellisesta alusta, kun kruununprinsessa Victoria sai komean prinssinsä. Ihana, sympaattinen morsiuspari!

Tarkoitukseni oli leipoa prinsessakakkua juhlapäivän kunniaksi (ja tv-päivän hiukopalaksi), mutta ajanpuutteen vuoksi oikaisin pariin otteeseen. Sitä paitsi halusin leipoa kakkuun samoja makuja kuin siinä oikeassakin prinsessahääkakussa Tukholmassa oli. Näin ollen kakussa maistui manteli, mansikka ja vanilja. Päivitän ohjeen tänne myöhemmin, kuva tulee kuitenkin jo tässä.

Kesäkurpitsaherkku

Kesäkurpitsa sekä kuulostaa että maistuu kesäiseltä. Tässä yksi helppo ja nopea arki-iltojen pelastusohje. En ihan tarkkaan tiedä mistä ohje on peräisin, äitini on kuitenkin tehnyt tätä silloin tällöin. Pahoittelen siis jälleen ohjeen suurpiirteisyyttä... Tapanani on tehdä ohjeesta kerran ja sen jälkeen sinne päin. Alkuperäisessä ohjeessa ei taida olla katkarapuja, mutta mielestäni ne passaa tähän ihan mukavasti.



Kesäkurpitsaherkku

1 kesäkurpitsa
2-3 pientä kesäsipulia
3-5 valkosipulin kynttä
pari rkl voita tai öljyä
1 prk tomaattimurskaa
1 prk smetanaa
suolaa ja pippuria
1,5 dl munamakaronia (tai -nuudeleita)
katkarapuja

Kuutioi kesäkurpitsa ja silppua sipulit. Kuullota kasviksia pannulla viitisen minuuttia. Lisää tomaattimurska ja kuumenna. Lisää makaronit ja tarvittaessa loraus vettä. Anna kiehua hiljaa poreillen kunnes pasta on kypsää. Lisää mausteet, katkaravut ja smetana. Kuumenna kiehuvaksi, mutta älä keitä.

Raparperiherkkuja

Raparperi(kin) on yksi alkukesän ehdottomista suosikeistani (öh, minulla näitä suosikkeja tuntuu olevan aika paljon). Kiisseliä on tehty jo pariin otteeseen ja myös muutama piirakka on leivottu. Tässä pari perinteistä ja ihanan simppeliä raparperiherkkuani. Keikauskakkua olen yleensä tehnyt toisella ohjeella, mutta en nyt sitten löytänyt sitä tähän akuuttiin keikauskakkuhätään. Ensi kerralla sitten...



Raparperikeikauskakku (ohje Elisan verkkosivuilta)

Vuokaan:
50 g voita tai margariinia
1 dl fariinisokeria
5 dl raparperipaloja

taikina:
150 g voita
2 dl sokeria
2 kananmunaa
1 tl vaniljasokeria
2 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Viipaloi voi kakkuvuoan pohjalle. Ripottele päälle fariinisokeri ja raparperinpalaset. Vaahdota taikinan rasva ja sokeri. Lisää vaahtoon yksitellen huoneenlämpöiset kananmunat. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää seos taikinaan vain sen verran sekoittaen, että taikinasta tulee tasaista. Levitä taikina vuokaan raparperiseoksen päälle. Paista kakkua 175 asteisessa uunissa alimmalla tasolla noin 45 minuuttia. Kumoa kakku jäähtyneenä. Tarjoa kakku hieman haaleana vaniljavaahdon tai vaniljakastikkeen kera.




Raparperikiisseli (Ohje on kirjasta Kotiruoka)

2,5 dl kuorittuja raparperipaloja
5 dl vettä
0,5 dl sokeria

suurus:
0,5 dl vettä
2-3 rkl perunajauhoja

Kuori ja leikkaa raparperit pieniksi paloiksi. Keitä ne pehmeiksi osassa ohjeen vesimäärästä. Sokerin voit lisätä jo keittämisen alkaessa. Lisää loppu vesi ennen suurustusta, jotta keitos jäähtyy hieman. Sekoita vesi ja perunajauhot. Sekoita suurus ohuena nauhana keitoksen joukkoon koko ajan sekoittaen. Anna kiehahtaa, mutta älä keitä. Tarjoa kermavaahdon tai maidon kanssa.

Kesän ensimmäinen mansikkakakku

Perheen ihana ulkomaalaisvahvistus ja kultainen valokuvaajani täytti tiistaina vuosia. Kekkereitä ei keretty järjestämään, mutta kakkua sain kuitenkin leivottua. Pikku-A nukkuu koko ajan vähemmän päiväunia ja on jostain syystä viime päivinä ollut melkoinen sylivauva, mutta sain tällä kertaa lahjottua hänet tyytyväiseksi avaamalla kuiva-ainekomeron oven. En luonnollisesti voi suositella tätä kaikille...

Itse kakku onnistui kohtuullisesti. Siitä tuli hitusen liian makea ja pohjasta aavistuksen paksu, mutta hyvän kahvikupillisen kanssa moiset sivuseikat eivät häirinneet. Myös lasi kylmää ja hedelmäistä kesäjuomaa eli roséviiniä sopi kyytipojaksi mainiosti. Tein koemielessä hieman browniespohjaa muistuttavan pohjan, tosin käytin pohjaan valkosuklaata. Pohjaohjetta täytyy vielä vähän hioa, mutta lopputulos oli ihan ok.



Mansikka-limekakku

Pohja:
125 g voita
100 g valkosuklaata
0,5 dl sokeria
2 munaa
1 tl vaniljasokeria
2 dl vehnäjauhoja
(1/2 tl leivinjauhetta)

Kostutukseen:
1 limen mehu
o,5 dl vettä
1-2 rkl sokeria

Täyte:
4 liivatelehteä
1 prk lime-valkosuklaa rahkaa
1 dl tuorejuustoa
2 dl vispikermaa
2 limen raastettu kuori
1 limen mehu
2-3 rkl limecurdia
2-3 dl mansikkasosetta

Koristeeksi tuoreita mansikoita, kermavaahtoa ja valkosuklaata.

Pohja:
Sulata voi kattilassa. Ota kattila liedeltä, lisää valkosuklaa joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää sokeri ja vaniljasokeri. Sekoita munat joukkoon yksitellen. Lisää lopuksi vehnäjauhot (ja niiden mukana leivinjauhe). Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun irtopohjavuokaan (vuuan pohjalla voi käyttää myös leivinpaperia). Paista 175 asteessa noin 15 minuuttia. Kakku saa jäädä hieman kosteaksi keskeltä. Anna jäähtyä.

Valmista täyte. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Pese limet huolellisesti ja raasta niiden kuori. Purista toisen limen mehu. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita rahkan joukkoon tuorejuusto, mansikkasose, limen kuoriraaste, limecurd ja mansikkasose. Sulata liivatelehdet kuumaan limemehuun ja sekoita rahkaseoksen joukkoon. Kääntele joukkoon kermavaahto. Mausta tarvittaessa sokerilla.

Kokoa kakku pestyyn irtopohjavuokaan, leivinpaperin päälle. Vuuan reunat kannattaa pyyhkäistä ruokaöljyllä tai vaihtoehtoisesti voi käyttää reunakalvoa tai leivinpaperista tehtyä "tötteröä" täytteen ja vuuan reunan välissä. Pistele pohjaan reikiä hammastikulla tai haarukalla. Kostuta huolellisesti limemehun, veden ja sokerin seoksella. Kaada täyte kakulle ja anna hyytyä jääkaapissa 3-4 tuntia tai seuraavaan päivään. Koristele tuoreilla mansikoilla, kermavaahdolla ja sulatetulla valkosuklaalla.

Tomaattinen kasvissosekeitto

Tämä helppotekoinen ja raikas keitto on yksi ehdottomista kesä(ja muukin)ruokasuosikeista. Kurkku kuumennettavassa ruuassa kuulostaa ehkä erikoiselta, mutta tätä kannattaa ehdottomasti kokeilla. Ohje on taas vähän summittainen, koska en löydä alkuperäistä mistään. Enkä edes muista mistä ohje on peräisin. Joku lärpäke se oli jossain äitini reseptihyllyn (ei mikään ihan pikkuinen hylly) kätköissä. Teen ruuan yleensä kerran tai pari tarkan ohjeen mukaan, sen jälkeen tarkkuus alkaa lipsua ja suurpiirteinen apina ilmaantuu jostain paikalle. Toki tämäkin riippuu tilanteesta. Ruuanlaitossa soveltaminen on helpompaa kuin leivonnassa.



Tomaattinen kasviskeitto

1 iso sipuli
pari valkosipulin kynttä
2-3 punaista paprikaa
1 kurkku
50 g voita (kuulostaa paljolta, mutta tähän keittoon ei tule mitään kermaa tai juusto, joten anna mennä)
5-6 dl tomaattimehua
suolaa
pippuria

Pilko kaikki kasvikset pieniksi kuutioiksi ja kuullota (ja hauduta) niitä runsaassa voissa noin 15-20 minuuttia. Älä anna ruskistua. Soseuta kasvikset sauvasekoittimella. Lisää tomaattimehu, mausteet ja kiehauta. Tarkista maku. Tarjoa tuoreen leivän kanssa.

Voileipäkakku

Tämä kinkkuvoileipäkakku meni gerberakakun kanssa samoille synttäreille. Ohje tulee tähän nyt vähän näin vaan suurin piirtein, koska en ehtinyt kirjoittaa aineita ylös kakkua tehdessäni, enkä mistään mielen lokeroista saa tongittua mitään tarkkuutta asiaan...



Kinkkuvoileipäkakku

1 paketti viipaloitua vuokaleipää
kostutukseen maitoa tai lihalientä

Täytteet:
palvikinkkua
ruohosipulituorejuustoa
ranskankermaa vai oliko se nyt majoneesia...
sinappia
pippuria

italiansalaattia
kurkkusalaattia

Päälle:
ranskankermaa
majoneesia

Koristeluun:
kirsikkatomaatteja
herneenversoja
pippurikinkkua
cheddarjuustoa

Kokosin kakun niin, että kahteen väliin tuli kinkku-tuorejuustoseosta ja kahteen väliin ensin ohut kerros kurkkusalaattia ja sitten italiansalaattia.Päälle levitin ranskankerman ja majoneesin seosta. Lopuksi koristelin koko komeuden herneenversoilla, tomaateilla, kinkkuviipaleilla ja juustosydämillä.

Syntymäpäiväkakkua

Tämän kakun tein kaverin perheen syntymäpäiväjuhlia varten. Koristelu ontui jälleen, se oli vain värien osalta edes suurin piirtein toivomusten mukainen. No, gerberoihin olin ihan tyytyväinen. Pursottamista pitää kyllä vielä harjoitella paljon. Ja ehkäpä olisi vihdoin syytä vaivautua hankkimaan myös kunnolliset välineet kyseistä hommaa varten. Mansikka-limetäyte oli kuitenkin raikas ja kesäinen, sitä tulen käyttämään jatkossakin. Samoihin kemuihin tein myös voileipäkakun ja päivitän senkin tänne piakkoin (toivottavasti).



Mansikka-limekakku

Pohja:
3 munaa
1 1/2dl sokeria
5 rkl kiehuvaa vettä
2 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Kostutukseen maitoa (n. 1-1,5 dl) ja vaniljasokeria

Täyte:
4 liivatelehteä
1 prk lime-valkosuklaa rahkaa
2 dl vispikermaa
2 limen raastettu kuori
1 limen mehu
2-3 rkl limecurdia
2-3 dl mansikkasosetta

Valkosuklaakreemi:
100 g voita
130 g valkosuklaata
1,5 dl tuorejuustoa
3 dl tomusokeria

Voitele ja korppujauhota halkaisijaltaan n. 24 cm suuruinen (irtopohja)vuoka. Sekoita kuivat aineet keskenään. Varaa munien ja sokerin vaahdotukseen hyvin iso kulho, koska veden ansiosta munat ja sokeri vaahtoutuvat todella paljon. Vatkaa munat ja sokerit kestäväksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon kuuma vesi pienissä erissä koko ajan vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet varovasti käännellen vaahtoon. Kaada taikina vuokaan. Paista 200 asteessa uunin alatasolla n. 30 min. Suojaa pinta jonkin ajan kuluttua alumiinifoliolla, jotta se ei tummu liikaa. Kumoa kakku pian uunista ottamisen jälkeen.

Valmista täyte. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Pese limet huolellisesti ja raasta niiden kuori. Purista toisen limen mehu. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita rahkan joukkoon mansikkasose, limen kuoriraaste, limecurd ja mansikkasose. Sulata liivatelehdet kuumaan limemehuun ja sekoita rahkaseoksen joukkoon. Kääntele joukkoon kermavaahto. Mausta tarvittaessa sokerilla.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kokoa kakku pestyyn irtopohjavuokaan. Kostuta ensimmäinen pohjalevy maidolla ja kaada päälle noin puolet täytteestä. Lisää seuraava pohjalevy, kostuta ja kaada päälle loput täytteestä. Lisää viimeinen pohjalevy päälimmäiseksi ja kostuta sekin. Anna kakun hyytyä kylmässä 3-4 tunteja tai yön yli.

Kakun pinnalle eli marsipaanin alle levitin valkosuklaakreemiä (sulata voi ja valkosuklaa, lisää muut aineet ja anna hyytyä hetki jääkaapissa).

Koristelin kakun sokerimassasta tehdyillä gerberoilla ja kaakaolla värjätyllä pikeerillä. Hankin äskettäin uusia kukkamuotteja ja olen nyt aivan innoissani niistä. Toivottavasti niille tulee paljon käyttöä:o)

Vesirinkelit

Suomalaiset vesirinkelit muistuttavat jossain määrin saksalaisia serkkujaan bretzeleitä ja ennen kaikkea amerikkalaisia serkkujaan, jotka tunnetaan bageleina. Tykkään kaikista edellä mainituista:o) Jos jollakulla on hyvä ohje noihin saksalaisiin niin saapi vinkata. Tässä kotoisia vesirinkeleitä suosikkikeittokirjani Kotiruoka (Otava 2000) ohjeella.



Vesirinkelit

5 dl vettä
50 g hiivaa
2 tl suolaa
2 rkl sokeria
noin 15 dl vehnäjauhoja
(50 g margariinia tai voita)

Keittämiseen:
1,5 l vettä
1,5 rkl suolaa

Liuota haaleaan veteen hiiva ja mausteet. Alusta jauhot ja pehmeä rasva taikinaan. Alusta taikina tasaiseksi ja hyvin kiinteäksi. Anna taikinan kohota hyvin. Lisää siihen tarvittaessa jauhoja leivinpöydällä vaivaten. Leivo taikinasta noin sormenpaksuisia nauhoja. Muotoile nauhoista rinkeleitä. Pane rinkelit kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen muutama kerrallaan. Nosta reikäkauhalla pellille leivinpaperin päälle heti, kun ne nousevat pintaan. Anna rinkelien kuivahtaa pellillä noin 10 minuuttia. Paista 275 asteen lämmössä noin 10-15 minuuttia.

Tässä vielä kuva keittämisestä:

Parsa-perunasalaatti

Taas parsaa, tällä kertaa salaatin seassa. Tämä sopii hienosti vaikka grillikauden avajaisiin tai kevään juhliin noutopöytään. Ohje on mtv3:n sivuilta. Lisäsin kastikkeeseen vähän sokeria, olisi muuten ollut minun mieleeni liian hapanta.



Parsa-perunasalaatti

nippu vihreää tankoparsaa
300 g kiinteitä perunoita
1 kevätsipuli
2 rkl tuoretta silputtua rakuunaa
2 rkl kapriksia
1 sitruunan kuori
0,5 sitruunan mehu
1 rkl dijon-sinappia
0,5 dl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
(1 rkl sokeria)

Keitä perunat kypsiksi ja jäähdytä. Huuhtele parsat, leikkaa kova kanta pois ja kuori varret. Laita parsat kiehuvaan suolattuun veteen ja keitä kaksi minuuttia. Nosta parsat kattilasta lautaselle, jotta kypsyminen pysähtyy. Pilko perunat ja parsat ja laita palat astiaan. Siivuta kevätsipuli, myös vihreä osa, ja lisää perunoiden ja parsan joukkoon. Sekoita joukkoon silputtu tuore rakuuna ja kaprikset. Valmista kastike. Raasta huolella pestystä sitruunasta kuori. Leikkaa sitruuna puoliksi ja purista toisesta puolikkaasta mehu käsin. Sekoita kuoriraasteen ja mehun joukkoon sinappi ja oliiviöljy. Sekoita kastike salaattiin. Mausta suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla (halutessasi sokerilla).

Tacopiirakka

Myös tämä herkullinen perjantai-iltapala on valokuvaajan tuomisia perheemme ruokapöytään ja ohje on peräisin anopin ruokaohjekansiosta. Expressenin verkkosivuilta muistan joskus lukeneeni, että tortillat ja tacot alkavat kohta olla perinneruokaa Ruotsissa. Ilmeisesti suuren suosion johdosta Ruotsissa on oivasti keksitty leipoa samoja aineita piirakan muotoon.

Tacoista tulee minulle mieleen ne kuivat maissikuoret, joiden väliin 90-luvulla ahdettiin aivan liikaa jauhelihaa ja tomaattia ja sitten yritettiin syödä sitä pakettia sotkematta. Sikäli nimi tacopiirakka on vähän harhaanjohtava, mutta enpä keksinyt parempaakaan. Tacopaj på svenska. Gott!



Tacopiirakka

Pohja:
4dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
2 tl leivinjauhetta
50 g sulatettua margariinia/voita
1,5 dl maitoa

Sekoita ainekset yhteen ja painele takina voideltuun vuokaan. Esipaista 250 asteessa n. 10-15min.

Täyte 1.
400-500 g jauhelihaa
1 sipuli
1 taco-maustepussi
1 dl vettä
(1-2 chilipalkoa, jos haluaa vähän potkua täytteeseen)

Ruskista jauheliha ja sipuli. Lisää vesi ja tacomauste (ja halutessasi pieneksi pilkottu chili). Levitä pohjan päälle.

Täyte 2.
4 kuutioitua tomaattia
2 dl ranskankermaa
4 rkl majoneesia
valkopippuria

Sekoita ja levitä ensimmäisen täytteen päälle. Paista 250 asteessa vielä noin 15-20 minuuttia. Tarjoile salaatin kera.

Olen itse välillä lisännyt jauhelihan joukkoon kasviksia vähän sesongista tai jääkaapin antimista riippuen. Tällä kertaa jääkaapin antimet olivat laihoja, joten käytin purkkiherkkusieniä. Ihan hyvää tuli niinkin. Tuo tacomausteseos pitää jossain vaiheessa vielä korvata omalla maustamisella. Sopiva sekoitus on kuitenkin vielä vähän hakusessa, joten en ala nyt siitä enempää täällä viisastelemaan.

Sitruuna-marenkipiiras

Sitruuna-marenkipiiras on niin hyvää, että se juhlisti viime vuonna avioliittomme alkua eli toimitti hääkakun virkaa. Niinpä tätä ihanuutta syötiin myös 1-vuotishääpäivänämme, ja no, pari kertaa sen jälkeenkin. Sitruunan ja marengin liitto on upea: raikas ja kirpsakka mutta niin pehmeä ja täyteläinen. Parasta.

Netissä on runsaasti ohjeita tähän hommaan. Kokeilemalla löytää mieleisensä, minä käytin Pirkan ohjetta (pienesti muokattuna).



Sitruuna-marenkipiiras

Pohja:
2,5 dl vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
100 g voita

Sitruunakiisseli:
4 dl vettä
n. 1,5-2 dl sokeria
4 rkl (reiluja) maissitärkkelysjauhoa
4 keltuaista
1 dl sitruunan mehua
1 sitruunan raastettu kuori
1 rkl voita

Marenki
4 valkuaista
1 dl sokeria
(1 tl maissitärkkelystä, loraus eli noin 1 tl sitruunamehua)

Nypi jauhot, sokeri ja rasva sekaisin. Sekoita taikina tasaiseksi. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle (halkaisija 24 cm) ja reunoille. Peitä reunat foliolla ja kypsennä pohjaa 200 asteessa 12-14 minuuttia. Mittaa kiisseliä varten kaikki aineet, rasvaa lukuunottamatta, kattilaan ja kuumenna, kunnes kiisseli saostuu. Sekoita koko ajan. Lisää kiisseliin rasva ja sekoita. Kaada jäähtynyt kiisseli torttupohjan päälle.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita maissijauho sokeriin ja lisää seosta valkuaisvaahdon joukkoon vähän kerrallaan koko ajan vatkaten, kunnes vaahto on sileää ja kiiltävää. Vatkaa vaahdon joukkoon myös noin teelusikallinen sitruunamehua. Nostele vaahto kiisselin päälle, painele lusikalla vaahtoa myös tortun reunoille saakka. Käytä kuumassa (250 astetta) uunissa tai grillivastusten alla muutama minuutti. Varo ruskistamasta pintaa liikaa. Piiras on parhaimmillaan tuoreena, mutta sen voi valmistaa marenkia vaille valmiiksi edellisenä päivänä.

Lisähuomautuksia:
Olen vähän hionut juuri tämän piirakan tekemistä, koska tykkään siitä niin kovasti ja haluan, että se onnistuu kunnolla eikä vaan vähän sinne päin. Ja kuten kuvasta näkyy, pientä säätöä on syytä tehdä edelleen:o) Ensimmäisellä kerralla annoin marengin olla uunissa matalammassa lämpötilassa (175 astetta) pidempään, ehkä noin 12 minuuttia. Marenki oli komea ja pullea uunista tullessa, mutta löpsähti jäähtyessään. Lisäksi se oli kauttaaltaan tasaisesti ruskettunut. Maku oli kohdallaan mutta ulkonäkö ei. Seuraavalla kerralla hosuin ja vatkasin valkuaisia liian vähän. Lopputulos oli liian hötöinen marenki. Nyt kolmannella kerralla vatkasin valkuaiset huolellisesti kovaksi ja kiinteäksi vaahdoksi ennen sokerin lisäämistä, ja varmuuden vuoksi lisäsin marenkiin teelusikallisen maissitärkkelystä ja pienen lorauksen sitruunamehua. Lopuksi käytin piirasta grillivastusten alla vain aivan pienen hetken (ja se pieni hetki ehti jo olla ihan aavistuksen liian pitkä, koska täytin samalla tiskikonetta..). Lopputulos ei ollut ihan niin tumma kuin miltä kuvassa näyttää, mutta pikkuisen liian tumma kuitenkin.

Parsarisotto

Parsa on ehkäpä parasta kevätruokaa ja sitä on meilläkin syöty nyt monessa muodossa. Tällä kertaa tein parsarisottoa.



Parsarisotto

1 nippu vihreää parsaa
suolaa
vettä
3 dl risottoriisiä
3 rkl öljyä
1 sipuli (tällä kertaa punasipulia, koska kotona ei ollut muuta)
n. 5 dl kanalientä (osa tästä voi olla parsojen keitinlientä)
1 dl valkoviiniä
1 dl parmesanjuustoraastetta
2 rkl voita
tuoretta basilikaa, persiljaa tai rucolaa
ripaus suolaa
(ripaus kurkumaa)

Huuhtele, kuori ja paloittele parsat. Ota nuput erikseen ja keitä varren paloja n. 10 minuuttia. Lisää nuput kiehumaan noin minuutiksi. Hienonna sipuli. Kuullota sipulia öljyssä pannulla. Lisää riisi. Anna kuullottua kevyesti. Kaada joukkoon valkoviini. Sekoita, kunnes puolet nesteestä on haihtunut. Lisää joukkoon 2 dl kanalientä ja anna riisin kypsyä miedolla lämmöllä silloin tällöin hämmentäen. Jatka nesteen lisäämistä risoton joukkoon vähitellen, kunnes riisi on kiehunut noin 15 minuuttia. Lisää lopuksi joukkoon juustoraaste ja voi. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla, pippurilla ja kurkumalla. Nesteen imeydyttyä risotto on valmis. Sekoita joukkoon vielä silputtua basilikaa, persiljaa tai rucolaa.

Olen vähän "vääräoppinut" ja lorautan mielelläni risoton sekaan myös kermaa. Parsarisoton mausteeksi sopii erinomaisesti myös sitruunan kuori ja mehu.

Porkkanamuffinsit

Porkkanaleivonnaiset ovat oiva tapa päästä eroon tähteeksi jääneestä porkkanaraasteesta. Tein nämä muffinssit suurin piirtein samoin kuin muutaman viikon takaiset mustikkamuffinssit ja näistäkin tuli oikein kivoja. Käyttämällä täysjyväjauhoja ja kylmäpuristettua rypsiöljyä muffinsseja voisi jopa kutsua terveellisiksi. Ehkäpä tämän jälkeen alan pysytellä vähän kesäisemmissä ohjeissa.



Porkkanamuffinssit

3 ½ dl (täysjyvä)vehnäjauhoa

1 ½ dl sokeria

1 tl leivinjauhetta

½ tl soodaa
2 tl kanelia
½ dl (kylmäpuristettua) rypsiöljyä

1 ½ dl maustamatonta jugurttia

1 muna
n. 2 dl porkkanaraastetta

Sekoita keskenään jauhot, sokeri, leivinjauhe ja sooda. Sekoita toisessa astiassa keskenään öljy, jugurtti ja kananmuna. Lisää märät aineet kuiviin ja sekoita vain sen verran, että kaikki on sekaisin, älä enempää. Kääntele joukkoon porkkanaraaste. Jaa taikina 8 tukevaan muffinsivuokaan. Paista 200-asteisessa uunissa n. 20-25 minuuttia, kunnes muffinsit ovat kohonneet, ruskettuneet hieman päältä ja kypsiä myös sisältä. Älä paista liian kuiviksi.

Kuorrute oli tällä kertaa tuorejuuston, rahkan ja tomusokerin sekoitusta. Noin puoli pakettia tuorejuustoa, 1 dl rahkaa ja ehkä noin 1,5 dl tomusokeria sekoitetaan tasaiseksi ja levitetään muffinssien päälle. Koristelin ripauksella kanelia. Ei taaskaan kovin luovaa, mutta ah - niin helppoa ja nopeaa.

Rucolalla kuorrutettua lohta

Kala on ihanaa ja usein kaunistakin ruokaa, mutta kalannahka tarjoiluastian pohjalla ei voi miellyttää ketään. Siitä pääsee kuitenkin kätevästi eroon kypsentämällä kalaa nahkapuoli ylöspäin ja yksinkertaisesti kiskomalla sen pois ennen kuin kala on valmista. Tässä on yksi kiva tapa valmistaa uunikalaa.



Rucolalla kuorrutettu lohta

1 lohifile
2 ruukkua rucolaa (tai yksi rasiallinen)
n. 75 g voita
pari kolme viipaletta vaaleaa leipää
suolaa, pippuria, sitruunamehua

Hienonna rucola, voi ja kuutioidut leipäviipaleet tasaiseksi tahnaksi sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa. Poista kalasta ruodot. Aseta kalafile voideltuun uunivuokaan nahkapuoli ylöspäin. Kypsennä 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Kääri nahka varovasti pois (ks. kuva). Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Levitä rucolatahna kalan päälle. Jatka paistamista noin 20 minuuttia. Rucolan tilalla tai seassa voi käyttää muitakin yrttejä, esim. basilikaa, persiljaa sekä sitruunamelissaa. Tarjoile kala esim. parmesan-perunamuusin ja keitetyn parsan kanssa.

Tässä vielä pari vaihekuvaa: