Lisää pääsiäisruokia

Pääsiäispäivänä sää helli myös meitä ja avasimme ystäväperheen kanssa grillikauden. Karitsan kyljysrivi maustui yön yli marinadissa ja kypsyi reilussa vartissa mediumiksi. Karitsan kaveriksi valmistin perunasalaattia, johon tyhjensin kaikenlaisia purkkeja jääkaapin uumenista. Jälkiruuaksi tein pashasta tutuista raaka-aineista pääsiäisrahkaa (koska en jaksanut tehdää pashaa riittävän ajoissa). Ai niin. Tarjolla oli myös yrttiöljyä, tosin siitä ei kukaan muistanut ottaa kuvaa.



Karitsan kyljykset

n. 4 kyljystä / ruokailija

Marinadi:
0,5 dl öljyä
2 rkl soijakastiketta
4-5 valkosipulin kynttä
tuoreita tai kuivattuja yrttejä
1 tl hunajaa

Sekoita marinadin ainekset ja sivele lihalle. Anna maustua kylmässä yön yli (tai ainakin useita tunteja). Ota liha ainakin tuntia ennen valmistamista huoneenlämpöön. Grillaa kokonaisena rivinä tai kyljyksinä. Leikkaa rivi kyljyksiksi.

Meillä rivin paksuimman kohdan sisälämpö taisi olla 65 astetta kun liha pelastettiin leikkuulaudalle. Lihalämpömittari on mielestäni yksi keittiön tärkeimmistä työvälineistä hyvien veisten jälkeen.

Yrttiöljystä ei tosiaan ole kuvamateriaalia, mutta kaikessa yksinkertaisuudessa se on aika monipuolinen lisuke mm. juuri grilliruuille. Sekoitin tehosekoittimessa ruukun tuoretta basilikaa, rucolaa, persiljaa ja yhden valkosipulin kynnen sekä öljyä (n. 1 dl), ripauksen suolaa, pari ruokalusikallista sitruunamehua ja ripauksen sokeria.



Perunasalaatti

n. 600-700 g keitettyjä, kuorittuja perunoita
1 pkt fetajuustoa
aurinkokuivattuja tomaatteja
oliiveja
kevätsipulia
kourallinen rucolaa

Kastike:
1 sitruunan mehu
2 tl sinappia
sokeria
suolaa
0,5 dl oliiviöljyä

Kuutioi jäähtyneet perunat ja fetajuusto. Silppua tomaatit, oliivit, sipuli ja rucola. Sekoita kaikki ainekset. Sekoita myös kastikkeen ainekset ja kaada kastike salaatin joukkoon. Anna maustua muutamia tunteja kylmässä.



Pääsiäisrahka

100 g voita
250 g maitorahkaa
1 prk valion sitruunarahkaa
2 dl kuohukermaa
1 muna
2 tl vaniljasokeria
1/2 dl mantelirouhetta
1 tlk säilykepersikan puolikkaita

Vatkaa voi ja sokerit vaahdoksi. Lisää muna, rahkat ja vaahdoksi vatkattu kerma. Lisää pieneksi kuutioksi pilkotut persikat (säästä halutessasi yksi puolikas koristelua varten) ja mantelirouhe. Sekoita tasaiseksi. Koristele halutessasi persikalla ja mantelirouheella.

Tämän jälkkärin voi myös hyydyttää parilla liivatelehdellä.

Maalaissalaattia uppomunien kera

Jääkaapin anti oli taas kerran laihaa, mutta jotain piti iltapalaksi värkätä. Onneksi meillä yleensä on salaattia, pekonia, munia ja parmesania, nyt löytyi vielä pala maalaisleipää pakastimesta ja oikein kirsikkatomaatteja. Olen tehnyt uppomunia viimeksi joskus opiskeluaikoina, ainakin yli kymmenen vuotta sitten. Ne ovat ihan mukavaa vaihtelua, vaikka kuulostavat ja näyttävät hitusen epäilyttäviltä. Lopputulos oli yllättävän kiva iltapala, maistuisi vaikka oluen kanssa saunan päälle.



Maalaissalaatti II

erilaisia salaatteja
kirsikkatomaatteja
paketti pekonia

krutongit:
pala vaaleaa leipää
öljyä
1 valkosipulin kynsi
ripaus suolaa

Uppomunat:
4 kananmunaa
etikkaa
vettä

Kastike:
rypsiöljyä
valkoista balsamicoa
hunajaa
sinappia

Valmista ensin krutongit. Kuutioi leipä ja paista leipäkuutioita valkosipulilla ja suolalla maustetussa öljyssä. Anna jäähtyä. Paloittele pekoni ja ruskista pannulla. Anna jäähtyä. Huuhtele, kuivaa ja revi salaatti. Puolita halutessasi kirsikkatomaatit. Höylää parmesan-juusto lastuiksi.

Valmista uppomunat. Kuumenna vesi melkein kiehuvaksi ja lisää sen joukkoon etikka. Pyöritä vesi lusikalla "pyörteeksi" ja kumoa munat yksitellen keskelle pyörrettä. Voit kypsentää kaksi munaa kerrallaan. Anna kypsyä n. 4 minuuttia. Poimi munat jääveteen jäähtymään. Huom: on tärkeää, että vesi ei kiehu, vaan että se vain hieman poreilee.

Kokoa salaatti vadille tai annoslautasille. Mausta rouhitulla mustapippurilla. Sekoita kastikkeen ainekset ja kaada salaatille tai tarjoa erikseen.

Parsa-perunasalaatti

Taas parsaa, tällä kertaa salaatin seassa. Tämä sopii hienosti vaikka grillikauden avajaisiin tai kevään juhliin noutopöytään. Ohje on mtv3:n sivuilta. Lisäsin kastikkeeseen vähän sokeria, olisi muuten ollut minun mieleeni liian hapanta.



Parsa-perunasalaatti

nippu vihreää tankoparsaa
300 g kiinteitä perunoita
1 kevätsipuli
2 rkl tuoretta silputtua rakuunaa
2 rkl kapriksia
1 sitruunan kuori
0,5 sitruunan mehu
1 rkl dijon-sinappia
0,5 dl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
(1 rkl sokeria)

Keitä perunat kypsiksi ja jäähdytä. Huuhtele parsat, leikkaa kova kanta pois ja kuori varret. Laita parsat kiehuvaan suolattuun veteen ja keitä kaksi minuuttia. Nosta parsat kattilasta lautaselle, jotta kypsyminen pysähtyy. Pilko perunat ja parsat ja laita palat astiaan. Siivuta kevätsipuli, myös vihreä osa, ja lisää perunoiden ja parsan joukkoon. Sekoita joukkoon silputtu tuore rakuuna ja kaprikset. Valmista kastike. Raasta huolella pestystä sitruunasta kuori. Leikkaa sitruuna puoliksi ja purista toisesta puolikkaasta mehu käsin. Sekoita kuoriraasteen ja mehun joukkoon sinappi ja oliiviöljy. Sekoita kastike salaattiin. Mausta suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla (halutessasi sokerilla).

Vuohenjuustosalaatti

Tämä keväinen salaatti sopii hyvin vaikka vappupöytään (jos nyt sattuu niin ikävästi, että nakit ja perunasalaatti eivät hotsita) tai muihin kevään juhliin. Tai äitienpäivälounaan alkuruuaksi. Hyvää ja helppoa.



Vuohenjuustosalaatti

1 pkt vuohenjuustoa
paahtoleipää
1 ruukku tammenlehväsalaattia
1 ruukku lehtisalaattia
1 punasipuli
1 prk säilykepersikoita
1 dl cashewpähkinöitä
1 rkl hunajaa

Kastike:
0,5 dl valkoista balsamicoa
0,5 dl rypsiöljyä
1 rkl hunajaa

Leikkaa vuohenjuusto viipaleiksi. Leikkaa paahtoleipä kolmioiksi tai ota muotilla (lasi, pikkuleipämuotti tms.) suurin piirtein vuohenjuustoviipaleiden kokoisia viipaleita. Jaa vuohenjuusto leipäviipaleille ja kuumenna leipäsiä uunissa (250 astetta) noin 10 minuuttia. Huuhtele salaatinlehdet ja revi ne vadille. Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi. Paloittele persikat. Paahda cashewpähkinöitä kuivalla pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä. Kokoa salaatti. Nosta viimeiseksi salaatin päälle hieman jäähtyneet vuohenjuustoleipäset. Ravista salaatinkastikeainekset sekaisin ja kaada kastike salaatille tai tarjoa erikseen.

Saunaillan salaattia osa 2

Apina rakastaa caesar-salaattia (vai ceasar-salaattia vai cesar-salaattia) niin paljon, että sitä syötiin apinoiden häissä yöpalaksi ja pikkuapinan ristiäisissäkin sitä taisi olla tarjolla. Öh, aika luovaa. Varsinkin kun häät ja ristiäiset eivät nyt olleet mitenkään kauhean kaukana toisistaan. No joo. Kirjoitettiin se nyt miten hyvänsä, niin sama ihana herkku on kyseessä, ja siihen löytyy lukuisia ohjeita ja variaatioita. Tässä Pirkan ohje, josta A on kopsannut kastikkeen. Ja A kirjoittaa salaatin Pirkan tapaan caesar, ainakin tällä kertaa.




Broileri-caesar-salaatti

300 g broilerin rintafileitä
suolaa, currya, paprikaa yms.
2 ruukkua romaine-salaattia
muutama viipale vaaleaa leipää
3 rkl oliiviöljyä tai voita
pala parmesania
1 valkosipulinkynsi

kastike:
1 keltuainen
3-4 anjovisfileetä
1 rkl sitruunamehua
1 rkl vettä
1 tl sinappia
ripaus mustapippuria
1 dl öljyä
1 valkosipulinkynsi

Ruskista broilerifileet öljyssä ja mausta haluamallasi tavalla. Anna kypsyä miedolla lämmöllä kannen alla. Leikkaa leipä kuutioiksi. Kuumenna öljy paistinpannussa ja kiehauta öljyssä hienonnettu valkosipulinkynsi. Lisää pannuun leipäkuutiot. Paista ne rapeiksi ja kullanruskeiksi. Valmista kastike. Sekoita keltuaisen joukkoon hienonnetut anjovisfileet, sitruunanmehu, vesi, sinappi, mustapippuri ja öljy vähitellen ohuena nauhana. Mausta kastike murskatulla valkosipulinkynnellä. Huuhdo salaatinlehdet hyvin, valuta ja revi laakeaan kulhoon. Kaada kastike salaatille. Paloittele broileri kuutioiksi. Ripottele päälle parmesanlastuja ja lisää rapeat leipäkuutiot ja broilerin palat. Nostele kastike salaatin joukkoon salaattiottimilla. Tarjoa heti.

Vinkki! Anjovis löytyy sillien vierestä kylmähyllystä. Sekä apina että apinan puoliso ovat viettäneet tovin jos toisenkin tonnikala- ja sardiinpurkkien hyllyn edessä.

Saunaillan salaattia

Saunan päälle maistuu joku pikkusuolainen, salaatti, uuniperunat, joku piirakka tai vaikka 70-luvun lahja suomalaiselle ruokakulttuurille eli lämpöiset voileivät. Joo joo, ja olut tietysti maistuu kanssa. Tämä salaatti on hyvää oluen kanssa, tai ilman.

Maalaissalaatti

Bratwursteja tai muita mausteisia makkaroita
Jääsalaattia
Vihreitä papuja
Pari kananmunaa
1 pieni sipuli (punasipuli, jos sattuu löytymään)
Kurkkua
Kirsikkatomaatteja
Kananmunia
Munajuustoa (esim. Ingmannin munajuusto)

Paloittele makkara viipaleiksi ja ruskista viipaleet pannulla. Kiehauta vihreät pavut ja jäähdytä. Lohko tai viipaloi koviksi keitetyt kananmunat. Viipaloi sipuli ohuiksi renkaiksi. Pilko kurkku, kirsikkatomaatit ja munajuusto. Revi huuhdeltu jääsalaatti käsin ja asettele kulhoon tai vadille. Lisää muut ainekset. Tähän salaattiin sopii sinappinen salaatinkastike.

Sinappinen salaatinkastike

Määrät ovat arvioita, niin kuin muissakin ohjeissani, eli kannattaa maistaa ja lisätä mausteita/öljyä/etikkaa tarpeen mukaan.

0,5 dl öljyä
0,5 dl viinietikkaa (esim. valkoinen balsamico)
1 rkl sokeria
ripaus suolaa
ripaus pippuria
2 rkl sinappia

Sekoita kaikki aineet pullossa. Säilytä kylmässä. Ravista ennen tarjoilua.