Korvapuustipäivä

Tänään on vietetty jälleen kansallista korvapuustipäivää, joka on kyllä mainio keksintö. Ja joku fiksu on onneksi lykännyt sen lokakuulle. Harmainkin sadepäivä ja hankalinkin uhmaikäinen muuttuvat mukaviksi, kun uunista leviää ihana pullan tuoksu. Luomuviikon teemaan olisi hyvin sopineet luomupuustit, mutta maidotonta luomumargariinia ei taida löytyä. Niinpä näistä tuli tällaisia melkein luomupuusteja. Lisäsin täytteeseen vähän mantelijauhetta, koska kaapissa lojuu melkoisesti mantelijauhetta macarons-kokeilujen jäljiltä. Ja uudet kokeilut ovat toistaiseksi jäissä.



Korvapuustit

1/2 l luomukaurajuomaa
2 ps kuivahiivaa
2 dl luomusokeria
1 tl suolaa
2 rkl kardemummaa
n. 14 dl luomuvehnäjauhoja
200 g maidotonta margariinia

väliin:
n. 100 g maidotonta margariinia
luomusokeria
luomukanelia
(mantelijauhetta)

voiteluun ja päälle:
0,5 dl sokeria
1 dl vettä
raesokeria

Lämmitä maito n. 42 asteiseksi. Sekoita joukkoon suola, sokeri ja kardemumma. Lisää vehnäjauhot vähitellen, aluksi vatkaten, jotta ilmaa sitoutuu taikinaan. Alusta taikina hyvin vaivaten. Lisää pehmeä rasva alustamisen loppupuolella. Laita taikina peitettynä kohoamaan lämpimään, vedottomaan paikkaan.

Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, ota se leivinpöydälle ja vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. Jaa taikina kahdeksi palaksi ja kaaviloi kumpikin suorakaiteenmuotoon (n. 30x50 cm). Levitä taikinalevyille notkeaa rasvaa ohueksi tasaiseksi kerrokseksi. Ripottele päälle sokeria ja kanelia. Lisää halutessasi mantelijauhetta. Kierrä levyt tiukalle rullalle, jätä saumat alaspäin. Leikkaa rullat 3-5 cm:n paloiksi vinoittain leikaten niin, että joka toinen leikkaus on vinoon toiseen suuntaan ja joka toinen on vinoon toiseen suuntaan.-> / \ / \.

Paina jokainen pala keskeltä alas peukalolla niin, että pullaan muodostuvat korvat. Anna kohota kaksinkertaisiksi lämpimässä paikassa. Kiehauta vesi ja sokeri, ja sivele pullat sokerivedellä. Ripottele päälle raesokeria. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla n. 10 min kauniin värisiksi.

Porkkanakakku (munaton ja maidoton)

Syksyn (ja muidenkin vuodenaikojen) suosikkejani on porkkanakakku. Kahvittelimme eilen äitiporukalla lastenvaatekutsujen merkeissä ja tein kahvin kyytipojaksi munattoman ja maidottoman version porkkanakakusta. Ohje löytyi täältä. Se oli ihan riittävän hyvää, kelpasi paremman puutteessa. Jos nyt kuitenkin tilanne on niin hyvä, että joukossa ei ole kananmunalle allergisia tai vegaaneja, ja kaapissa on kananmunia, tai kauppa auki ja lähettyvillä, niin tehkää porkkanakakku tällä ohjeella.




Porkkanakakku (munaton ja maidoton)

1 banaani
1 dl kaura- tai soijajuomaa
1 dl öljyä
4 dl porkkanaraastetta
3 dl vehnäjauhoja
2 dl fariinisokeria
1/2 dl kaurahiutaleita
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Kuorrute:
25 g maidotonta margariinia sulatettuna
2 dl tomusokeria
1,5 rkl kylmää kahvia

Soseuta banaani ja sekoita siihen kaura- tai soijajuoma, öljy ja porkkanaraaste. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Voitele n. 1,5 L kakkuvuoka maidottomalla margariinilla ja jauhota maidottomalla ja munattomalla korppujauholla. Voit myös käyttää silikonivuokaa, jota ei tarvitse jauhottaa tai voidella. Paista kakku uunin alatasolla 175 asteessa, noin 50 - 60 minuuttia. Minä paistoin vähemmän, n. 45 minuuttia.

Valmista kuorrute sulattamalla maidoton margariini, lisää kylmä kahvi ja tomusokeri, sekoita tasaiseksi. Levitä kuorrute jäähtyneen kakun päälle.

Vaniljamuffinssit

Varsinaisena 2-vuotispäivänä pikkuinen päivänsankari vei hoitoon koristeltuja vaniljamuffinsseja, olivat kuulemma maistuneet. Ohje on Valiolta, jonkun maustetun rahkapurkin kyljestä joskus poimittu. Kuorrutuksen ohjeen kopioin Baka baka liten kaka -blogin Tovelta.



Vaniljamuffinssit

100 g voita
1 1/2 dl sokeria
1 muna
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 prk Valio maustettua rahkaa vanilja

Kuorrutus:
60 g pehmeää voita
5 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
100 g maustamatonta tuorejuustoa

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri kevyesti. Vatkaa joukkoon muna. Lisää rahka ja jauho-leivinjauheseos. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Jaa se muffinipellin syvennyksiin tai paperisiin muffinivuokiin. Paista 200 asteessa uunin keskiosassa 15-17 minuuttia.

Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään. Pursota tai levitä jäähtyneiden muffinssien päälle. Koristele.

Unelmia

Unelmat tai vaniljaunelmat ovat ilmeisesti melkoisen ruotsalaisia pikkuleipiä, tutustuin niihin tosi monta vuotta sitten kesätyöreissulla ja olen tietysti sittemmin maistellut niitä ihan säännöllisesti. Täytyy sanoa, että ruotsalaiset kyllä ymmärtävät makean päälle. Tämä ohje on tosi helppo ja nopea, pienempikin leipuri jaksaa osallistua. Ohjeen bongasin täältä.

Hirvensarvisuola kuulostaa arveluttavalta raaka-aineelta, mutta sitä saa apteekista muutamalla eurolla. Se tuoksuu vielä arveluttavammalta, mutta lopputulos on hyvä. Jossain ohjeissa hirvensarvisuola on korvattu leivinjauheella, tosin sitä tulee kaksinkertainen määrä. Varmaan onnistuu niinkin. Kiva bonus on myös se, että nämä pikkuleivät ovat munattomia ja maidottomia.



Vaniljaunelmat (n. 40 kpl)

100 g margariinia
2 dl sokeria
1 dl rypsiöljyä
4,5 dl vehnäjauhoja
1 tl hirvensarvisuolaa
3 tl vaniljasokeria

Vatkaa margariini ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää öljy ja jatka vaahdottamista muutamia minuutteja kunnes vaahto kovenee. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahdon joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Pyöritä taikinasta pieniä palloja ja aseta ne pellille leivinpaperin päälle. Paina varovasti peukalolla palloja hitusen tasaisemmiksi. Paista 150 asteen lämmössä uunin alatasossa n. 15-20 minuuttia.

Hillopulla (maidoton ja munaton)

Perheemme pienin pikkuapina, öö, siis pikkuipana, on mainio nappula, mutta toi tullessaan (odotetusti) katkonaisia yöunia ja jatkuvasti räjähtäneen näköisenä kuljeskelevan äidin. Vähän vähemmän odotetusti makealle perso äiti joutui munattomalle ja maidottomalle dietille. Pullan leivontaa moinen ei onneksi haittaa. Lopputulos on oikein kiva. Täytteeksi tyhjentelin taas jääkaapin nurkkia.



Hillopulla

Pullataikina:
Valmista taikina jauhopussin kyljessä olevan ohjeen mukaan, mutta korvaa maito esim. kauramaidolla, omenamehulla tai vedellä ja varmista, että margariini on maidotona (esim. sininen Keiju). Jätä muna taikinasta kokonaan pois. Anna taikinan kohota noin kaksinkertaiseksi. Kaulitse levyksi, lisää täyte ja kääri rullalle. Leikkaa rulla viipaleiksi. Anna pullien kohota pellillä leivinpaperin päälle puolisen tuntia. Voitele halutessasi kahvilla ja ripottele päälle sokeria (minä en näitä tällä erää voidellut, joten koristelin valmiit pullat). Paista 225 asteessa n. 12 minuuttia.

Täyte:
Paiston kestävää marmeladia (esim. omenaa ja vadelmaa)

Päälle:
Voiteluun kahvia
Tomusokeria ja vettä

Kahvi sopii pullien voiteluun yllättävän hyvin ja sen kanssa pullan päällä pysyy myös raesokeri tai hienosokeri. Tomusokerista ja vedestä voi myös sekoittaa kuorrutteen valmiiden pullien koristelua varten.

Munaton ja maidoton mustikkapiirakka

Olen vauvan allergiaepäilyn takia viettänyt munatonta ja maidotonta kesää. Kokeilu on ollut ihan avartava. Tärkeää on tietysti, että vauvan vointi on parantunut (tai ainakin kuvittelen niin), mutta lisäksi on ollut mielenkiintoista tutustua ruuanvalmistukseen ja leivontaan ilman kananmunia ja maitotuotteita. Valikoima on valtava, varsinkin maitotuotteiden korvaaminen on kohtuullisen helppoa. Osa kokeiluistani ei tosin kestä päivänvaloa, vai miltä kuulostaa munattomat muffinssit tai kookoksesta tehty vaniljakastike... Tässä kuitenkin tosi helppo ja herkullinen mustikkapiirakka. Kuvassa piirakka on ennen paistamista, koska paistamisen aikana kamera häipyi kalareissulle.



Mustikkapiirakka

Pohja:
4 dl vehnäjauhoja
4 rkl sokeria
125 g maidotonta margariinia (esim. sininen Keiju)
0,5 dl vettä

Täyte:
0,5 l mustikoita
sokeria
ripaus perunajauhoja (varsinkin, jos käytät pakastettuja mustikoita)

Päälle:
3/4 dl vehnäjauhoja
3/4 dl sokeria
2 rkl margariinia

Mittaa kulhoon rasva, jauhot ja sokeri. Nypi ryynimäiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Levitä voidellun vuuan pohjalle. Sekoita mustikoihin sokeri (ja perunajauhot). Lisää mustikat pohjan päälle. Sekoita muruseoksen ainekset. Ripottele muruseos mustikoiden päälle. Paista n. 175 asteessa puolisen tuntia. Tarjoa esim. tofujäätelön tai kaurapohjaisen vaniljakastikkeen kanssa.

Strawberry banana cream pie

Juhannuksen viettoomme kuuluu mansikkakakku ja tänä vuonna kakun virkaa toimitti strawberry banana cream pie. Ohjeen lunttasin täältä. Kyseessä on enemmän torttu kuin kakku, vaikka kuvassa leivonnainen vähän kakkua muistuttaakin. Täyte on melkoisen pehmeää, joten viisainta on tehdä kakku laakeaan piirakkavuokaan ja tarjota kakku siitä. Tai täytettä voi vähän hyydyttää liivatteella. Joka tapauksessa tämä on ihana herkku, jota meillä tehdään varmuudella uudestaan.

Meidän pikkuisesta lähikaupasta löytyy kondensoitua maitoa valmiiksi karamellisoituna ja käytin tällä kertaa sitä. En ole varma muiden markettien valikoimista, mutta kondensoitua maitoa voi karamellisoida itsekin. Eli poista purkista etiketit ja keitä purkkia kolme tuntia. Varmista, että purkki on koko ajan kiehuvan veden alla. Anna jäähtyä.



Strawberry banana cream pie

150 g pehmeää voita
3 dl vehnäjauhoja
3/4 dl hienoa sokeria
ripaus suolaa

täyte:
5 dl vaniljakiisseliä (pussista tai itsetehtyä)
3 dl kuohu- tai vispikermaa
1 prk kondensoitua maitoa karamellisoituna
3 banaania
500 g mansikoita

Nypi kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi. Vuoraa voideltu piirakkavuoka taikinalla ja laita vuoka jääkaappiin tai pakastimeen kovettumaan. Vuoraa ennen paistamista piirakkapohjan reunat foliolla, jotta taikina ei valu vuuan reunoilta. Paista 200 asteessa n. 10-15 minuuttia.

Valmista vaniljakiisseli pussin ohjeen mukaan tai valmista kiisseli itse (lisään tänne myöhemmin kotoisan vaniljakiisselin ohjeen). Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja sekoita karamellisoitu maitotiiviste kermavaahdon joukkoon. Levitä kiisseli jäähtyneelle pohjalle. Viipaloi banaanit ja lisää banaaniviipaleet kiisselin päälle. Peitä banaanit kermavaahtoseoksella ja lisää päälimmäiseksi mansikat.

Dallaspullat

Olen ahkeran pakastimentyhjennysoperaation lomassa pyrkinyt yhtä ahkerasti täyttämään sitä. Pulla on hyvä vierasvara (kuvittelen siis saavani kesävieraita ja kuvittelen myös, että pullat säilyvät siihen asti) ja näppärä matkaeväs kesärientoihin. Tällä kertaa tein dallaspullia. Täytettä varten netistä löytyy useita ohjeita, minä matkin Jauhot Suussa -blogia. Pullataikinan teen jauhopussin kyljestä löytyvällä ohjeella.



Dallaspullat

1/2 annosta pullataikinaa jauhopussin ohjeella

Täyte:
200 g vaniljarahkaa
100 g huoneenlämpöistä voita
2 rkl sokeria
0,5 dl vaniljakreemijauhetta (taisin käyttää vaniljakastikejauhetta)

Valmista pullataikina ohjeen mukaan. Anna taikinan kohota noin kaksinkertaiseksi. Valmista sillä aikaa täyte. Sekoita täytteen aineet huolellisesti tasaiseksi seokseksi.
Kaulitse taikina levyksi ja levitä täyte taikinalevylle. Rullaa levy varovasti ja leikkaa rullasta muutaman sentin levyisiä viipaleita. Kohota leivinpaperin päällä. Voitele pullat munalla ja ripottele halutessasi päälle raesokeria. Paista 225 asteessa kunnes pullat ovat kullanruskeita (10-15 minuuttia).

Sitruunapiiras

Sitruunat ja limetit ovat vakiopääsiäiskoristeita kodissamme. Ne ovat iloisen keväisen värikkäitä, näyttäviä, edullisia ja ympäristöystävällisiä. Kauniiksi lopuksi niistä voi valmistaa ihania herkkuja vapuksi ja muihin kevään juhliin. Belle Baien blogissa ihastelin jo aikaa sitten herkullisen näköisiä sitruunapiiraita ja päätin kokeilla ohjetta paellan jälkkäriksi. Lopputulos oli ihanan sitruunainen ja mukavaa vaihtelua kestosuosikilleni sitruuna-marenkipiirakalle. Vielä kun yltäisi koristeluissa ja kuvaamisessa edes vähän lähemmäs Belle Baien tasoa...




Sitruunapiiras

Taikina:
125 g voita
2 rkl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 keltuainen
1 rkl kylmää vettä

Sekoita vatkaimella hieman pehmennyt voi, sokeri ja jauhot ryynimäiseksi seokseksi. Lisää keltuainen ja vesi ja vaivaa käsin taikinaksi. Painele taikina vuokaan, lyö haarukalla pohjaan muutama reikä ja nosta kylmään täytteen teon ajaksi.

Täyte:
3 munaa
2 dl sokeria
2 rkl jauhoja
2 tl vaniljasokeria
2 dl kermaa
1/2 dl ranskankermaa
2 sitruunan mehu ja kuoriraaste

Pese sitruunat huolellisesti ja raasta kuori ja purista mehu. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sekaan jauhot, vaniljasokeri, nesteet ja sitruunoiden mehu, sekä kuoriraaste. Sekoita tasaiseksi. Kaada täyte vuokaan taikinan päälle, paista uunissa alatasolla 200 asteessa n. 30 minuuttia.

Minä tarjoilin piiraan kanssa kermavaahtoa ja vadelmia. Varsinkin kermavaahto täydensi kivasti piiraan kirpakkuutta. Nam!

Hauskaa vappua!

Olen joskus aikaisemminkin maininnut, että kevät on erilaisten herkkuleivonnaisten kulta-aikaa. Kausi alkaa Runeberginpäivästä ja jatkuu laskiaisen ja pääsiäisen jälkeen vappuun. Perheemme vappuun kuuluu itse leivotut munkit, jotka pesevät mennen tullen muut uppopaistetut leivonnaiset. Eriävät mielipiteet ja ennen kaikkea niiden perusteena olevat ohjeet ja vinkit ovat enemmän kuin tervetulleita! Munkit ovat sikälikin mukavia, että ne voi pakastaa vierasvaraksi.



Munkit

5 dl maitoa (tai simaa tai vettä, jos haluat maidottomia munkkeja)
50 g tuorehiivaa tai 2 ps kuivahiivaa
1 tl suolaa
1,5 dl sokeria
2 rkl jauhettua kardemummaa
1 kananmuna
150 g voita (tai maidotonta leivontamargariinia)
n. 13-14 dl vehnäjauhoja

Kypsentämiseen: ruokaöljyä

Lämmitä neste kädenlämpöiseksi. Jos käytät kuivahiivaa, saa neste olla lämpimämpää eli noin 42-asteista. Murenna tuorehiiva nesteeseen tai sekoita kuivahiiva jauhoihin. Lisää suola, sokeri ja kananmuna. Kananmuna ei ole välttämätön, mutta antaa hyvän rakenteen. Lisää vehnäjauhot. Alusta taikina pehmeäksi. Lisää lopuksi pehmeä rasva. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi.

Pyörittele taikinasta pingispallon kokoisia pyörylöitä. Anna niiden kohota noin 20 minuuttia.Kuumenna öljy pienessä padassa. Kokeile rasvan kuumuutta palalla vaaleaa leipää tai paistamalla ensin yksi munkki. Öljy on riittävän kuumaa kun leipäpala alkaa heti ruskistua ja öljy kupliireilusti sen ympärillä. Sopivan lämpötilan (180 astetta) voi tarkistaa myös mittarilla.

Tee kohonneisiin pulliin reikä keskelle ja pyöritä pullaa varovasti rinkiläksi. Nosta reikäkauhalla muutama rinkilä kerrallaan kypsymään ja käännä kerran kypsymisen aikana. Nosta kypsät munkit reikäkauhalla talouspaperille ja pyörittele sitten lautasella, jossa on sokeria tai kanelisokeria. Tarjoa munkit vastapaistettuina.

Munkit voi myös pakastaa. Pakastettavat munkit kannattaa sokeroida vasta sulattamisen jälkeen.

Suklaa-appelsiinikakku

Halusin muutama viikko sitten harjoitella suklaisen reunuksen tekemistä kakkuun. Homma ei tietenkään mennyt ihan putkeen, ei kakun eikä koristelun osalta. Kaiken muun lisäksi kuvan kakun ohjetta ei löydy enää mistään. Tein kakun Valion sivuilta löytämälläni ohjeella (hieman mukaellen), mutta Valiopa kerkesi tässä välissä muuttaa kotisivujaan. Niihin täytyy jossain vaiheessa tutustua tarkemmin. Ajattelin kuitenkin jakaa kokemukseni kanssanne ja tässä tulee toinen Valion ohje (paitsi että vaihdoin maustamattoman tuorejuuston tilalle appelsiinituorejuuston), joka on ainakin joskus vuosia sitten osoittautunut ihan toimivaksi. Se on peräisin vanhasta kirjasta, joka majailee äitini kirjahyllyssä. Kirjadetaljit tulevat siis myöhemmin.




Suklaa-appelsiinikakku

Pohja:
80 g Digestive-keksejä
25 g voita

Täyte:

4 liivatetta
170 g tummaa suklaata
2 rasiaa Viola appelsiinituorejuustoa
1 ¼ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 keltuaista
2 valkuaista
2 dl kuohukermaa

Murskaa keksit ja sekoita sulatetun voin kanssa. Painele seos leivinpaperin päälle irtopohjavuuan pohjalle. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sulata suklaa vesihauteessa. Vatkaa keltuaiset ja sokerit vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja sulatettu, hieman jäähtynyt suklaa ja sekoita tasaiseksi. Purista liivatteista vesi ja kuumenna tilkassa vettä. Lisää liivatteet suklaaseoksen joukkoon. Vatkaa valkuaiset ja kerma vaahdoiksi erikseen. Lisää kermavaahto suklaaseoksen joukkoon. Lisää lopuksi valkuaisvaahto varovasti käännellen. Sekoita tasaiseksi. Kaada keksi pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Koristelun tein Kinuskikissan ohjeella. Ohje on tarkka ja suosittelen sen noudattamista huolella. Sen verran myös vinkkaisin, että pursotetun suklaan on syytä antaa seistä pöydällä kunnes se on selvästi alkanut jähmettyä. Tätä täytyy pari kertaa harjoitella, mutta mitään salatiedettä se ei ole. Olin ajatellut keksiä kakun päällekin jotain kivaa, muttä ähräsin reunojen kanssa aivan riittävän kauan aikatauluuni ja huumorintajuuni nähden.

Macarons osa 3

No niin. Tein kolmannen kerran macaronseja ja nyt ollaan jo lähempänä totuutta. Vieläkin jäi toivomisen varaa, mutta olen silti ihan positiivisella mielellä. Kaveri vinkkasi, että "se toinen tapa" valmistaa macaronsit on hieman mutkikkaampi, mutta lopputulos onnistuu varmemmin. Ja näin myös kävi. Tämä mutkikkaampi tapa tarkoittaa italiaista marenkia, joka valmistetaan kuumasta sokeriliemestä ja valkuais-sokerivaahdosta. Jauhot suussa -blogista löytyy tarkempi selvitys aiheesta ja sillä ohjeella minä tällä kertaa leivoin. Myös leivontafoorumin ohjeita kannattaa vilkaista.

Ensi kerralla siivilöin kiltisti mantelijauheen, tällä kertaa oikaisin siinä, koska onnistuminen ei ollut mantelijauheen hienoudesta kiinni. Kuorien sileys siitä lähinnä kärsi. Lisäksi sekoitan taikinaa vähän enemmän (jotta kuorista tulisi hitusen kiiltävämpiä), just leivontafoorumin ohjeiden mukaan ja sitten vielä paistan kuoria hitusen vähemmän. Mutta kyllä tämä tästä. Ai niin, täytteenä osassa oli lemon curdia ja osassa appelsiinimarmeladia. Nam.



Macaron-leivokset

50g mantelijauhoa
150g tomusokeria
120g valkuaista (vanhennutettu vähintään 1 vrk jääkapissa)
185g hienoa sokeria
50g vettä
(pasta- tai tomuväriä)

1. Mittaa siivilöity mantelijauho ja tomusokeri kulhoon ja siirrä odottamaan.
2. Mittaa valkuaisista 60g toiseen kulhoon (=yleiskoneen, jos sellaista käytät) ja mittaa vierelle myös 35g hienoa sokeria odottamaan.
3. Jätä loput 60g valkuaista odottamaan vuoroaan.
4. Mittaa 150g hienoa sokeria ja 50g vettä kattilaan ja kuumenna hämmentämättä keskilämmöllä. Anna poreilla ja pidä liemen lämpötilaa silmällä (tähtäät 110°C lämpötilaan).
   
5. Vatkaa valkuaisia ja kun ne alkavat muodostaa kevyttä vaahtoa, lisää 35g hienoa sokeria vähän kerrallaan ja vatkaa vaahtoa kunnes se vatkaimia nostettaessa muodostaa alaspäin taipuvia huippuja (soft peaks).
6. Kun sokeriliemi kattilassasi saavuttaa 110°C:n lämpötilan kaada sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan edelleen vatkaten. Vatkaa seosta kunnes se on jäähtynyt, reilut 5 min.
7. Sekoita jäljelle jääneet 60g valkuaisia tomusokeri-mantelijauhoseokseen ja lisää mahdollinen väri.
8. Sekoita jäähtynyt marenkivaahto joukkoon kääntelemällä nopeasti ja mahdollisimman vähin liikkein. Taikina on valmis kun nostaessasi nuolijaa taikina valuu siitä paksuna nauhana. (Mitä enemmän sekoitat, sitä ohuemmaksi taikina muuttuu.)
9. Siirrä taikina pursotinpussiin ja pursota leivinpaperilla peitetylle pellille haluamasi kokoisia taikinaympyröitä (esim. n. 3 cm halkaisijaltaan). Pursotettuasi pellillisen kopauta peltiä kevyesti muutaman kerran pöytäpintaa vasten.
10. Anna taikinan levätä 15-30 min ennen paistamista.
11. Paista 160°C:ssa n. 14 min (uunista riippuen... 12 minuuttia olisi riittänyt meillä).
    
12. Jäähdytä kuoret täysin ennen täyttämistä.

Kevät ja key lime pie

Ehkä vähän liioittelen kun kutsun tuota ulkona vallitsevaa vuodenaikaa kevääksi, mutta ero muutaman viikon takaiseen paukkupakkaseen on melkoinen. Sitä paitsi aurinko ainakin lämmittää jo kummasti ja kaupoissa on narsisseja, helmihyasintteja ja ihan iloisia värejä. Tykkään tosi paljon sitrushedelmistä ja melkeinpä kaikesta, mitä niistä voi tehdä. Sitruuna-marenkipiiras on kestosuosikkini, sitä täytynee taas kohta leipoa monta kertaa. Tällä kertaa tein kuitenkin pitkästä aikaa key lime pieta (tai mitenköhän tuo nyt pitäisi kirjoittaa), eikä ollut hassumpaa sekään. Ohjetta katselin mm. Belle Baien blogista, tosin lisäsin vähän täyteaineiden määrää. Niin ja jos oikein tarkkoja oltaisiin, niin kyseinen piiras tehtäisiin Key-saarilta peräisin olevasta limettilajikkeesta. Sitä ei kuitenkaan ole täällä saatavilla, joten persialaiset limetit saavat kelvata.



Key Lime Pie

Pohja:
200 g digestivekeksejä (laitoin osan piparkakkumuruja)
80 g voita
1 rkl sokeria

Täyte:
7-8 keltuaista
2 tlk (á 400 g) kondensoitua maitoa
1,5 dl vastapuristettua limettimehua (5-6 limettiä)
1,5 rkl raastettua limetin kuorta

Murskaa keksit ja sulata rasva. Sekoita kaikki pohjan ainekset keskenään ja painele seos tiiviisti irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Paista 10 minuuttia 150 asteessa uunin keskitasolla.

Nosta uunin lämpötila 175 asteeseen. Vatkaa keltuaiset kuohkeaksi. Lisää kondensoitu maito ja jatkaa vatkaamista, kunnes täyte hieman sakenee. Lisää limettimehu ja raastettu kuori (katso täältä vinkki kuoren raastamiseksi), sekoita ja kaada piirasvuokaan. Paista uunin keskitasolla n. 10-15 minuuttia. Piirakan voi laittaa pakkaseen n. 3 tunniksi ja ottaa lämpiämään noin 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Ylimääräiset valkuaiset voi vatkata vaahdoksi ja levittää piiraan päälle sekä sitten käyttää koko komeuden muutaman minuutin kuumassa uunissa sitruuna-marenkipiirakan tapaan. Tai jos keksii valkuaisille parempaa käyttöä, niin limettipiirakan kaveriksi voi vatkata vaikka kermavaahtoa.

Puolukka-kinuskikuppikakut

Pikkuruinen tyttäreni vietti äskettäin toista nimipäiväänsä ja juhlistimme sitä pienimuotoisesti kuppikakuilla. Hyvin teki kauppansa, vaikka ihan maailman paras kuppikakkuohje tämä ei olekaan. En vaan ehtinyt etsiä ja miettiä parempaa. Kuvakaan ei ole ihan täysosuma, mutta aina ei voi onnistua. Puolukka ja kinuski ovat joka tapauksessa mainio yhdistelmä.



Puolukka-kinuskikuppikakut

2 munaa
1,5 dl sokeria
75 g sulatettua voita
1 dl kermaa tai maitoa
1 tl vaniljasokeria
2,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl puolukoita

Kuorrutus:
1 pkt maustamatonta tuorejuustoa
1,5 dl kinuskikastiketta
tomusokeria (käytin tässä ruokosokerista tehtyä tomusokeria)

Koristeeksi:
puolukoita

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää sulatettu rasva. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seos taikinaan siivilän läpi vuorotellen maidon kanssa. Kääntele sekaan puolukat. Annostele taikina paperisiin leivosvuokiin. Täytä vain 2/3 vuuan korkeudesta. Paista 200 asteen lämmössä noin 15 minuuttia.

Sekoita kuorrutuksen aineet tasaiseksi. Levitä tai pursota jäähtyneiden kuppikakkujen päälle. Koristele puolukoilla.

Mariannebrownies ystävänpäiväksi...

... tai miksei muutenkin. Tykkään kovasti näistäkinalkujaan (?!) amerikkalaisista leivonnaisista, mutta en jostain syystä ole tehnyt tehnyt niitä aikoihin. Tässä kuitenkin yksi variaatio, jonka ohjeen lainasin Kotilieden sivulta. Sen verran tössin, että kaadoin taikinan uuninpannulle ja se oli tietysti aivan liian iso. Näistä brownieseista tuli aivan liian littania. Täytyy siis ottaa uusiksi lähiaikoina, ehkäpä appelsiinin makuisina tai Dajm-versiona.

Annokset piti koristella vielä Marianne crush -rakeilla, mutta jostain syystä koristeiden hakureissulla kaupasta tarttui käteeni tavallista suklaarouhetta. Marianne crush on muuten mainio keksintö. Sopii moneen leivonnaiseen ja jälkiruokaan.




Mariannebrownies

150 g tummaa suklaata
150 g voita
2,5 dl sokeria
3 munaa
2 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
150 g Marianne crush -rakeita

Sulata suklaapalat ja voi mikrossa. Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita hieman jäähtynyt voisuklaaseos munavaahtoon. Lisää joukkoon jauhot, vanilja ja piparminttusuklaarakeet. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan, mitat noin 23 x 30 cm. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä ja pane yöksi jääkaappiin. Leikkaa pieniksi paloiksi. Jos haluat, voit koristella pinnan sulatetulla ja kermatilkalla ohennetulla suklaalla.

Tai tarjoa lämpimänä vaniljajäätelön ja suklaakastikkeen kanssa.

Banaani-pähkinämuffinssit

Vai olisiko nämä nyt sitten kuppikakkuja? Tai banaanileipäsiä, koska tein nämä kakkuset jo aiemmin julkaisemani banaanileivän ohjeella. Ohje on tosi helppo ja lopputulos mainio myös muffinssivuuissa paistettuna. Mainio tapa päästä eroon vanhoista banaaneista.



Banaani-pähkinämuffinssit

1 dl pehmeää margariinia tai voita (noin 90g)

1,5 dl sokeria

2 munaa

1,5 dl soseutettua kypsää banaania (2 - 3 kpl)

3 dl vehnäjauhoja

1 tl ruokasoodaa

0,5 tl suolaa

1 tl inkivääriä

1 dl rouhittuja pähkinöitä

Kuorrute:
1 dl tuorejuustoa
tomusokeria (kuvassa ruokotomusokeria)
pähkinöitä

Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi, lisää munat yksitellen koko ajan vatkaten. Lisää banaanisose. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää varovasti sekoittaen taikinaan. Jaa taikina muffinssivuokiin tai muffinssipellin koloihin. Paista 175 asteessa n. 15-20 minuuttia.

Sekoita kuorrutusta varten tuorejuusto ja tomusokeri tasaiseksi. Levitä jäähtyneiden muffinssien päälle. Koristele pähkinöillä.

Runebergintortut osa II

Tein viime vuonna mieleeni hitusen liian makeita runebergintorttuja ja nyt valitsin toisen ohjeen. Luotin tällä kertaa luottokeittokirjaani eli Kotiruokaan (Otava). Järjestelin tänään kirjahyllyäni ja totesin, että minulla on aika vähän keittokirjoja. En tosin kaipaile niitä juurikaan lisää, koska jotenkin tämä netin ihmeellinen maailma toimii loputtomana ja vähän tilaa vievänä ohjepankkina. Tietysti muutama peruskirja on ainakin syytä olla hyllyssä, mainitsemani Kotiruoka on pelastanut monta arkiateriaa ja juhlavampaakin tilaisuutta.



Runebergintortut

150 g voita
1 1/2 dl sokeria
2 munaa
1 dl jauhettua mantelia
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl korppujauhoja ja piparin muruja (laitoin n. 1 dl piparin muruja)
1 tl leivinjauhetta
1/2 dl kermaa

Koristeluun:
vadelmahilloa
1 dl tomusokeria
noin 1/2 rkl vettä

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Lisää kerma ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Jaa taikina pellille paperisiin tai voideltuihin leivosvuokiin (minä käytin silikonista muffinipeltiä). Täytä vuoista 2/3. Paina jauhotetulla sormella syvennys kunkin leivoksen keskelle ja täytä syvennys vadelmahillolla. Paista 200 asteen lämmössä noin 15 minuuttia. Korista jäähtyneet tortut. Lisää syvennykseen vadelmahilloa. Sekoita tomusokeriin vettä niin, että saat paksun tahnan. Pursota tai valuta kuorrutusta renkaaksi vadelmahillon ympärille.

Pekaanipähkinäpiirakka

Minun on tehnyt mieli tehdä tällaista jo pitkään, mutta jotenkin en vain ole saanut aikaiseksi. Lisäksi se on jostain mielestäni hyvin talvista, joten keväällä, kesällä ja syksyllä sitä en ole halunnut tehdä. Pekaanipähkinäpiirakan ohjeita löytyy monia, minä lunttasin Kotilieden sivuja. Lopputulos oli oikein herkullinen, teen tätä ehdottomasti toistekin. Taisin sen verran soveltaa, että tein täytettä pikkuisen enemmän.



Pekaanipähkinäpiirakka

3 dl vehnäjauhoja
100 g voita
1 rkl sitruunamehua
3 rkl jääkylmää vettä

täyte:
2 kpl pientä munaa tai 1 kpl iso muna
1 dl sokeria
1 dl siirappia
1 tl sitruunamehua
2 tl vaniljasokeria
50 g sulatettua voita
125 g pecanpähkinöitä

pinnalle:
kokonaisia pecanpähkinöitä

Mittaa pohjataikina-ainekset monitoimikoneeseen ja pyöräytä taikinapalloksi. Anna jäähtyä hetken aikaa jääkaapissa. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää muut täyteainekset. Painele taikina muffinivuokien pohjalle ja reunoille. Lusikoi täyte vuokiin ja korista pinta kokonaisilla pähkinöillä. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Jäähdytä hyvin ja tarjoa kermavaahdon tai jäätelön kanssa.

12 pientä piirasta tai yksi piirasvuoka

Jouluinen pavlova

Nyt vielä postaus jouluisesta tai oikeastaan talvisesta jälkiruuasta. Pavlova sopii joulun pyhien lisäksi vaikka uuden vuoden vastaanottajaisiin. Ohje on peräisin hesarin ruokasivulta.

Tämän myötä haluan toivottaa kaikille oikein iloista ja maukasta joulunaikaa!



Jouluinen pavlova

Luumut rommiliemessä:

1 dl kylmää vettä
1 dl tummaa rommia
1/2 dl sokeria
250 g kivettömiä, pehmeitä luumuja

Marenkipohja:

6 valkuaista
1 maustemitta suolaa
3 dl sokeria
2 tl maissitärkkelysjauhoja
1 1/2 tl vaaleaa balsamietikkaa

Täyte:

3 dl kuohukermaa
1 rkl vaniljasokeria
(1 rkl sokeria)
puolet rommiluumuista

Päälle:
puolet rommiluumuista
tuoreita viikunoita tai muita hedelmiä
valkosuklaatryffeleitä (käytin piparkakkutryffeleitä)

Tee rommiluumut jo edellisenä päivänä. Kiehauta rommiliemi, ota kattila levyltä ja pane luumut liemeen. Kääntele luumuja liemessä, kunnes liemi on jäähtynyt. Pane luumut liemineen suljettavaan rasiaan ja jääkaappiin pavlovan täytteen valmistamiseen asti. Ota leivinpaperi ja piirrä siihen halkaisijaltaan 24 sentin ympyrä. Pane paperi toisinpäin uunipellille, jolloin ympyrän ääriviivat näkyvät läpi. Voitele ympyräkohta kevyesti.

Kuumenna uuni 125-asteiseksi. Ota puhdas, kuiva kulho. Erottele kulhoon munista valkuaiset. Varo, ettei yhtään keltuaista joudu valkuaisten joukkoon, koska silloin valkuaiset eivät vaahtoudu. Vaahdota valkuaiset sähkövatkaimella ja lisää suola vatkaamisen aikana. Lisää sokeri vähitellen kolmessa erässä samalla vatkaten ja sekoita viimeiseen sokerierään maissitärkkelysjauhot. Lisää lopuksi viinietikka ja vatkaa, kunnes vaahto on kiiltävää ja jämäkkää. Pursota tai levitä vaahto pehmeästi lusikalla leivinpaperille ympyrän sisälle. Muotoile keskelle matalampi kohta täytettä varten. Nosta pelti uuniritilälle uunin alaosaan ja paista pohjaa noin 1 1/2 tuntia.

Kun marenkipohja on jäähtynyt, irrota se varovasti ja nosta lastojen avulla tarjoiluvadille. Valuta luumut. Ota puolet ja leikkaa ne kuutioiksi. Vaahdota kerma kovahkoksi vaahdoksi, lisää vaniljasokeri ja paloitellut luumut. Sekoita varovasti. Lusikoi kermavaahto marenkipohjan keskelle. Koristele kakku.

Omena-suklaakakku

Tämä on ehkä yksi parhaista kakuista, joita olen tehnyt. Se vaatii vähän askartelua, mutta lopputulos on ehdottomasti vaivan väärtti. Teimme tätä ensimmäisen kerran pari vuotta sitten täyttäessäni pyöreitä. Nyt tein kakun kummipoikamme suloisen pikkusiskon ristiäisiin. Ohje on peräisin Karoliinan Kahvimyllyn (kannattaa poiketa, jos Joutsan ohi joskus ajelee) Pirjo Soilulta, ja se on julkaista ET-lehdessä nro 17/2008.

Kakku sopii hienosti vaikka joulun kahvipöytään.




Omena-suklaakakku

Suklaakakkupohja:
2 munaa
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1/2 dl tummaa kaakaojauhetta
1/2 tl leivinjauhetta
80 g hasselpähkinärouhetta
100 g tummaa suklaata
50 g voita

Vaalea sokerikakkupohja:
2 munaa
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja

Omenasose:
1,5 kg omenoita
1 dl sokeria
1 tl kanelia
1/2 dl vettä

Omenamousse:
6 liivatetta
3 dl kuohukermaa
1 prk Flora vanillaa
200 g valkosuklaata
2 dl omenasosetta

Koristeeksi:
Kuivattuja omenarenkaita
Tomusokeria
(tosin minä piilottelin epätasaista pintaa suklaarouheilla)

Leivo ensin suklainen pohja. Vaahdota munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne vaahtoon. Lisää pähkinärouhe. Sulata voi ja suklaa kattilassa ja lisää vähän jäähtyneenä taikinaan. Levitä seos 28 cm halkaisijaltaan olevaan voideltuun ja leivitettyyn irtopohjavuokaan tai reunavuokaan. Paista 175 asteessa 15 minuuttia. Kumoa pohja jäähtymään.

Valmista samaan pestyyn ja uudelleen voideltuun ja leivitettyyn vuokaan sokerikakkupohja. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon vehnäjauhot. Levitä seos vuokaan ja paista 175 asteessa 15 minuuttia.

Valmista omenasose. Kuori ja lohko omenat. Laita omenalohkot kattilaan yhdessä veden ja sokerin ja kanelin kanssa. Keitä noin 20 minuuttia, kunnes omenat ovat pehmeitä. Jäähdytä. Käytä sosetta sekä kakkulevyjen pintaan että moussea maustamaan.

Valmista mousse. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa toisessa kulhossa Flora Vanilla vaahdoksi. Sulata valkosuklaa mikrossa: lämmitä ensin 30 sekuntia, sekoita ja lämmitä 10 sekuntia kerrallaan, kunnes suklaa on sulanut. Yhdistä vaahdot ja hieman sulanut valkosuklaa. Kuumenna tilkka vettä kattilassa ja liutoa siihen pehmeät liivatelehdet. Lisää valkosuklaavaahtoon hyvin sekoittaen. Lisää vielä joukkoon 2 dl omenasosetta.

Kokoa kakku. Nosta suklainen pohja irtopohjavuoan tai reunavuoan pohjalle. Levitä pintaan 1,5 dl omenasosetta. Nosta päälle vaalea sokerikakkupohja. Sivele pintaan taas 1,5 dl omenasosetta. Kaada lopuksi omena-valkosuklaamousse vuokaan. Tasoita pinta ja hyydytä kakku viileässä seuraavaan päivään. Koristele pinta kuivatuilla omenarenkailla ja tomusokerilla (tai sillä suklaarouheella).