Lohiseljanka

Tässä on jälleen yksi tosi helppo ja nopea keitto-ohje, joka vain paranee uudelleen lämmitettäessä. Ohjetta lunttasin Yhteishyvän sivulta, mutta sovelsin sitä taas kaapin antimien mukaan.



Lohiseljanka

500 g lohifileetä
1 sipuli (tai pala purjoa)
2 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa
2 lehtisellerin vartta
4 perunaa
1 rkl öljyä
1 prk tomaattimurskaa
8 dl kalalientä
2 laakerinlehteä
0,5 tl suolaa
1 tl timjamia
1 rkl sokeria
2 rkl sitruunamehua
1 maustekurkku

Leikkaa lohi kuutioiksi. Kuori ja paloittele perunat ja porkkanat. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Viipaloi selleri. Kuutioi maustekurkku. Kuullota kasviksia öljyssä muutama minuutti. Lisää tomaattimurska, kalaliemi, perunat ja laakerinlehdet. Keitä kunnes perunat ovat melkein kypsiä. Lisää lohikuutiot, sitruunamehu ja mausteet. Anna kiehua miedolla lämmöllä vielä viitisen minuuttia. Lisää maustekurkkukutiot. Tarkista maku. Tarjoa esim. smetanan ja vaalean leivän kanssa.

Kala-kookoskeitto

Keitot ovat suosikkejani varsinkin näin syksyllä. Olen melkoinen vilukissa ja kupillinen hyvää keittoa lämmittää sekä mieltä että kehoa. Vähän kuin itsetehdyt villasukat. Apinoin tällä kertaa Kanelia ja kardemummaa -blogia, tosin korvasin juuston kookosmaidolla ja lisäsin kookosmaidon kaveriksi hieman tuoretta chiliä. Kauniiksi lopuksi unohdin herneenpalot pakastimeen.



Kala-kookoskeitto

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä
1 chilipalko

6 perunaa

2 porkkanaa

1 rkl öljyä

2 tl mietoa currytahnaa

8 dl vettä

400 g pakasteseitä

1 tlk kookosmaitoa

kourallinen sokeriherneen palkoja

suolaa
tuoretta korianteria

Kuori ja paloittele sipuli. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Pese ja hienonna chili. Pese, kuori ja paloittele perunat ja porkkanat. Kuumenna öljy kattilassa ja sekoita curry ja chili öljyyn. Kiehauta, lisää sipuli ja valkosipuli. Kuullota hetki. Lisää perunat ja porkkanat, kuullota hetki. Lisää vesi ja anna kiehua noin 10 minuuttia. Lisää paloiteltu sei ja keitä noin 5 minuuttia. Lisää kookosmaito, mausta suolalla ja keitä vielä 5 minuuttia. Lisää lopuksi pienemmäksi paloitellut sokeriherneen palot. Koristele halutessasi tuoreella korianterilla.

Kana-kookoskeitto

Pidän kovasti kotoisista mauista kuten kaalilaatikosta, kalakeitosta ja vaikkapa sianlihakastikkeesta. Välillä kuitenkin joku ihan muu on paikallaan. Olen kuitenkin harmikseni pikkuisen varovainen ja siitä johtuen myös kokematonkokki mitä tulee uusiin makuelämyksiin. Päätän kuitenkin silloin tällöin tarttua härkää sarvista (tai vaikka kookospähkinää karvoista) ja kokeilla jotain uutta. Tällä kertaa tein Pastanjauhajien sivulta löytämääni keittoa ja se oli kyllä todella hyvää. Vähän jouduin soveltamaan ohjetta, koska kaapissa ei ollut jeeraa. Lisäksi halusin tehdä miedohkon keiton, jotta perheen pieninkin söisi sitä.




Kana-kookoskeitto

2 isoa sipulia viipaleina
3 cm tuoretta, kuorittua inkivääriä silppuna
8 valkosipulinkynttä murskana
500 g broileria paloina
1 tl kanelia
2 tl chilijauhetta
2 rkl mietoa currytahnaa
2 tl jeeraa
2 tl mustapippuria
2 rkl kalakastiketta
(3-4 kaffirlimetinlehteä)
n. 400 g parsakaalia tai muita vihanneksia maun mukaan
1 litra kanalientä
400 g purkki kookosmaitoa
tuoretta korianteria

Paista sipulit ja inkivääri öljytilkassa. Lisää mausteet, paista hetki. Lisää kana ja paista kypsäksi. Lisää kanaliemi & vihannekset ja keitä miedolla lämmöllä n. puoli tuntia. Lopuksi lisää kookosmaito ja lämmitä. Koristele korianterilla. Keiton voi tarjota leivän kanssa tai sitten keitetyn riisin kanssa (= riisiä kulhoon ja keittoa päälle).

Jos keitto on liian sakeaa, lisää nesteen määrää. Tulisuusastetta voi nostaa silppuamalla mukaan tuoretta chiliä samaan aikaan kun lisää muut mausteet.

Tein kanaliemen itse keittämällä broilerinkoipia sipulin, valkosipulin, porkkanan ja mausteiden (pippuri, suola) kanssa. Poimin liemestä broilerinpalat jäähtymään, siivilöin liemen ja annoin sen seistä kylmässä yön yli. Keräsin pinnalta pois rasvan ennen keiton valmistamista. Paistoin mausteita ja sipuleita öljytilkassa kattilassa, lisäsin liemen, paloitellun broilerin, kasvikset ja annoin kiehua puolisen tuntia.

Tomaattinen kasvissosekeitto

Tämä helppotekoinen ja raikas keitto on yksi ehdottomista kesä(ja muukin)ruokasuosikeista. Kurkku kuumennettavassa ruuassa kuulostaa ehkä erikoiselta, mutta tätä kannattaa ehdottomasti kokeilla. Ohje on taas vähän summittainen, koska en löydä alkuperäistä mistään. Enkä edes muista mistä ohje on peräisin. Joku lärpäke se oli jossain äitini reseptihyllyn (ei mikään ihan pikkuinen hylly) kätköissä. Teen ruuan yleensä kerran tai pari tarkan ohjeen mukaan, sen jälkeen tarkkuus alkaa lipsua ja suurpiirteinen apina ilmaantuu jostain paikalle. Toki tämäkin riippuu tilanteesta. Ruuanlaitossa soveltaminen on helpompaa kuin leivonnassa.



Tomaattinen kasviskeitto

1 iso sipuli
pari valkosipulin kynttä
2-3 punaista paprikaa
1 kurkku
50 g voita (kuulostaa paljolta, mutta tähän keittoon ei tule mitään kermaa tai juusto, joten anna mennä)
5-6 dl tomaattimehua
suolaa
pippuria

Pilko kaikki kasvikset pieniksi kuutioiksi ja kuullota (ja hauduta) niitä runsaassa voissa noin 15-20 minuuttia. Älä anna ruskistua. Soseuta kasvikset sauvasekoittimella. Lisää tomaattimehu, mausteet ja kiehauta. Tarkista maku. Tarjoa tuoreen leivän kanssa.

Pinaattikeitto ja perunarieska

Apina ei ole kauhean luova näissä keittoasioissa, mutta niitä pitäisi tehdä useammin. Pinaattikeitto on kestosuosikki, helppoa ja hyvää. Tällä kertaa kaverina perunarieskoja, joka on perheen suosikki jämäruoka.



Pinaattikeitto

150 pakastepinaattia
2 rkl rasvaa
3 rkl vehnäjauhoja
1 l maitoa
hiven valkopippuria
1 tl suolaa
1 rkl sokeria

Mittaa maito, rasva ja jauhot kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Lisää pinaatti ja anna keiton kiehua hiljalleen noin 10 minuttia. Mausta suolalla, valkopippurilla ja sokerilla. Tarjoa pinaattikeitto munalohkojen kanssa.

Pinaattikeiton voi tehdä myös niin, että kiehauttaa ensin rasvan ja jauhot kattilassa, ja sitten lisää maidon. Apinalla vaan pyrkii tulemaan paakkuja tällä viimeksi mainitulla tavalla...



Perunarieska

3 dl perunasosetta
1 muna
n. 2-3 dl vehnäjauhoja (osan jauhoista voi korvata kaurahiutaleilla)
(ripaus suolaa)

Sekoita kaikki aineet tasaiseksi taikinaksi. Taputtele taikina pellille leivinpaperin päälle ohuiksi, pyöreiksi rieskoiksi. Pistele haarukalla ja paista 250 asteen lämmössä noin 10-15 minuuttia eli kunnes rieskat ruskistuvat kauniisti. Tarjoa lämpiminä.

Talviruokaa osa 2

Tänään on kalenterin mukaan alkanut kevät vaan eipä siltä tuolla ulkona vielä näytä. Pitkän talven kunniaksi voi siis edelleen herkutella talviruuilla, joista vuorossa on tällä kertaa borssikeitto. Apina kokeili hesarin ohjetta, jota sovelsi käyttämällä savulihan sijaan siskonmakkaroita (kiitokset vaan hyvästä vinkistä, tiedät kyllä kuka:o)). Nam!




Borssikeitto

400 g raakoja punajuuria
2 sipulia tai punasipulia
2 porkkanaa
250 g valkokaalia
2 rkl voita
1 l liha- tai kasvislientä
1-2 rkl punaviinietikkaa
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
2 rkl silputtuja yrttejä:
timjamia, rakuunaa, rosmariinia
300 g savulihaa, nakkeja tai siskonmakkaroita

Pese ja kuori juurekset.Leikkaa ohuiksi suikaleiksi käsin tai monitoimikoneessa. Suikaloi myös valkokaali. Sulata voi suurehkossa kattilassa tai padassa ja kuullota suikaloituja kasviksia hetki. Älä ruskista. Kaada liemi kasvisten päälle ja anna keiton hautua kannen alla vajaat 30 minuuttia. Purista keittoon siskonmakkarapallerot ja anna kiehua kymmenisen minuuttia. Mausta keitto makusi mukaan, hauduta vielä hetki ja tarjoa vaahdotetun smetanan ja ruisleivän kanssa.

Liukasta laskiaista

Apina päätti laskiaisen kunniaksi keittää hernekeittoa, koska se on niiiiin helppotekoista ja hyvää. Siitä tuli hyvää, lopulta, mutta osa valmistuvaiheista oli kuitenkin odotettua mutkikkaampia. Mutta eikös laskiaisena kuulu olla punaiset posket? Palaan tähän hernekeittoasiaan, kunhan valokuvaaja kameroineen saapuu taas maisemiin.

Tässä kuitenkin apinan laskiaspullat. Toinen pulla on täytetty perinteiseen (apinan mielestä) tyyliin hillolla ja toinen perinteiseen (valokuvaajan mielestä) tyyliin mantelimassalla. Hyvä pullaohje löytyy mm. jauhopussin kyljestä. Ohjeen alkuperää oleellisempaa pullataikinan onnistumisessa on kärsivällisyys, kärsivällisyys ja kärsivällisyys. Ja sitähän täältä löytyy;o) Ensin pitää olla kärsivällinen ja vaivata taikinaa huolella niin kauan, että se oikeasti irtoaa käsistä ja astian reunoista. Sen jälkeen pitää olla kärsivällinen ja antaa taikinan kohota rauhassa. Tähän ei voi antaa mitään tarkkaa aikaa, mutta taikinan kohoaminen kaksinkertaiseksi on hyvä tavoite. Sitten pitää jälleen olla kärsivällinen ja antaa pullien kohota rauhassa.



Perheen ulkomaalaisvahvistus on neuvonut apinaa mantelimassatäytteen valmistuksessa. Ensin pullasta leikataan hattu. Sitten pohjaan kaivetaan lusikalla pieni kolo. Nämä pullanmurut sekoitetaan mantelimassan kanssa tasaikseksi ja seokseen lisätään muutama loraus kermaa tai maitoa. Pullan kolon pohjaa kostutetaan vielä hiukan kermalla, kolo täytetään mantelimassaseoksella ja päälle lisätään kermavaahtoa. Lakki asetellan koko komeuden päälle. Ruotsalaisilla verkkosivuilla (esim. Expressen) näkee pullan lakkia joskus muotoillut kolmioksi, jännä yksityiskohta, johon apina ei Suomessa ole törmännyt. Sitten tietysti voisi vielä ihmetellä sitä, että ruotsalaiset kutsuvat laskiaispullaansa semlaksi ja apina kun muisteli ruotsintunneilla oppineensa, että semla on sämpylä.. No, semla on sämpylä suomenruotsiksi ja laskiaispulla on semla ruotsinruotsiksi. Hirmu jännää:o)

No niin. Tässä nyt tätä kuuluisaa hernekeittoa. Kotona tehty hernekeitto on kyllä herkullista ja tietysti paljon lihaisampaa kuin purkkiversiot. Lihojen hankkiminen vaan osoittautui oletettua mutkikkaammaksi. Parista lähikaupasta ei tähän tarkoitukseen sopivaa lihapalasta löytynyt, joten apina kävi kiltisti jonottamassa stokkan herkun perjantairuuhkassa savupotkan ja possun lavan paloja. Seuraava koetin oli olla polttamatta soppaa pohjaan. Siinä apina onnistui joten kuten. Joka tapauksessa keitto oli vaivan väärti ja ensi vuonna apinan perheessä syödään luullista joulukinkkua vaikka vaan hernekeiton keittämisen hyväksi. Tässä yksi ihan toimivaksi osoittautunut ohje, joka on luntattu Maku-lehden sivuilta.

500 g kuivattuja herneitä
noin 2 l vettä
2 tl suolaa
noin 500 g savustettua sianpotkaa
noin 500 g luutonta sian etuselkää tai lapaa
1 iso sipuli
1/2–1 rkl meiramia

Pane herneet kattilaan ja kaada vesi päälle. Anna herneiden liota yön yli tai vähintään 6 tuntia. Nosta kattila levylle ja kuumenna. Lisää suola ja savupotka kattilaan. Keitä noin tunti. Kuutioi sianliha ja hienonna sipuli. Lisää ne kattilaan. Jatka keittämistä 1/2–1 tuntia, herneiden liotusajasta riippuen. Nosta sianpotka kattilasta. Poista nahka ja luu. Paloittele liha ja pane takaisin kattilaan. Mausta meiramilla. Lisää tarvittaessa vettä, jos keitto on liian sakeaa. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Ja apina höystää hernekeiton aina sinapilla. Aina.

Keittoa

Apina loihti viikonloppuna keittiössä yhden kaikkien aikojen pohjanoteerauksista. Miten sitä tulikin tärveltyä hyviä raaka-aineita: tofua, metsäsieniä, pestoa ja parmesania lasagneksi asti. A vahti huolellisesti, että soosista ei otettu kuvaa. Ketsupilla höystettynä sillä lähti kyllä nälkä, mutta kylmiä väreitä menee vieläkin. Että silleen.

Tässä kuitenkin kiva talvinen tomaattikeitto.



1 sipuli
2 valkosipulin kynttä (A laittoi 4, flunssan torjuntaa varten)
1 rkl öljyä
1 dl riisiä
2 purkkia tomaattimurskaa
6 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1 tl suolaa
pippuria
basilikaa (kuivattua tai tuoretta)
1 dl cashewpähkinöitä
1 dl ranskankermaa (A käytti ruokakermaa, koska vain sitä sattui olemaan kaapissa)

Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota öljyssä sipulisilppua, valkosipulia ja riisiä. Lisää tomaattimurska, vesi ja kasvisliemikuutio. Anna kiehua kunnes riisi on kypsää, noin 30 minuuttia. Mausta suolalla, pippurilla ja basilikalla. Lisää ranskankerma. Anna kiehahtaa. Lisää lopuksi rouhitut pähkinät.