Ahvenanmaan pannukakku

Ahvenanmaan pannukakku on helppo jälkiruoka tai välipala vuoden ympäri. Se voisi olla myös näppärä tähderuoka, jos riisipuuroa joskus vahingossa jäisi yli. Tätä herkkua varten puuroa kannattaa vaikka keitellä ihan varta vasten, myös mannapuuro sopii hyvin ja sen keittäminen on vähän nopeampaa. Pannariin liittyy myös iloinen kesämuisto: se palauttaa mieleeni muutaman (?!) vuoden takaisen tyttöjen pyöräreissun.

Ohjeita on monenlaisia, tämä versio on elisa.netin sivulta.



Ahvenanmaan pannukakku

Riisipuuro:
5 dl maitoa
3/4 dl puuroriisiä
1/2 tl suolaa

Muut ainekset:
4 kananmunaa
7 dl maitoa
1/2 dl sokeria
3 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl jauhettua kaardemummaa
2 tl vaniljasokeria
1 dl voisulaa

Valmista puuro pakkauksen ohjeen mukaan. Anna hieman jäähtyä. Lisää muut ainekset puuron sekaan ja sekoita aineksista tasainen pannukakkutaikina. Kaada taikina hyvin voideltuun uunipannuun ja paista 225 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes pannukakku on kauniin ruskea. Tarjoa hillon tai tuoreiden marjojen ja kermavaahdon kanssa.

Strawberry banana cream pie

Juhannuksen viettoomme kuuluu mansikkakakku ja tänä vuonna kakun virkaa toimitti strawberry banana cream pie. Ohjeen lunttasin täältä. Kyseessä on enemmän torttu kuin kakku, vaikka kuvassa leivonnainen vähän kakkua muistuttaakin. Täyte on melkoisen pehmeää, joten viisainta on tehdä kakku laakeaan piirakkavuokaan ja tarjota kakku siitä. Tai täytettä voi vähän hyydyttää liivatteella. Joka tapauksessa tämä on ihana herkku, jota meillä tehdään varmuudella uudestaan.

Meidän pikkuisesta lähikaupasta löytyy kondensoitua maitoa valmiiksi karamellisoituna ja käytin tällä kertaa sitä. En ole varma muiden markettien valikoimista, mutta kondensoitua maitoa voi karamellisoida itsekin. Eli poista purkista etiketit ja keitä purkkia kolme tuntia. Varmista, että purkki on koko ajan kiehuvan veden alla. Anna jäähtyä.



Strawberry banana cream pie

150 g pehmeää voita
3 dl vehnäjauhoja
3/4 dl hienoa sokeria
ripaus suolaa

täyte:
5 dl vaniljakiisseliä (pussista tai itsetehtyä)
3 dl kuohu- tai vispikermaa
1 prk kondensoitua maitoa karamellisoituna
3 banaania
500 g mansikoita

Nypi kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi. Vuoraa voideltu piirakkavuoka taikinalla ja laita vuoka jääkaappiin tai pakastimeen kovettumaan. Vuoraa ennen paistamista piirakkapohjan reunat foliolla, jotta taikina ei valu vuuan reunoilta. Paista 200 asteessa n. 10-15 minuuttia.

Valmista vaniljakiisseli pussin ohjeen mukaan tai valmista kiisseli itse (lisään tänne myöhemmin kotoisan vaniljakiisselin ohjeen). Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja sekoita karamellisoitu maitotiiviste kermavaahdon joukkoon. Levitä kiisseli jäähtyneelle pohjalle. Viipaloi banaanit ja lisää banaaniviipaleet kiisselin päälle. Peitä banaanit kermavaahtoseoksella ja lisää päälimmäiseksi mansikat.

Sitruunapiiras

Sitruunat ja limetit ovat vakiopääsiäiskoristeita kodissamme. Ne ovat iloisen keväisen värikkäitä, näyttäviä, edullisia ja ympäristöystävällisiä. Kauniiksi lopuksi niistä voi valmistaa ihania herkkuja vapuksi ja muihin kevään juhliin. Belle Baien blogissa ihastelin jo aikaa sitten herkullisen näköisiä sitruunapiiraita ja päätin kokeilla ohjetta paellan jälkkäriksi. Lopputulos oli ihanan sitruunainen ja mukavaa vaihtelua kestosuosikilleni sitruuna-marenkipiirakalle. Vielä kun yltäisi koristeluissa ja kuvaamisessa edes vähän lähemmäs Belle Baien tasoa...




Sitruunapiiras

Taikina:
125 g voita
2 rkl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 keltuainen
1 rkl kylmää vettä

Sekoita vatkaimella hieman pehmennyt voi, sokeri ja jauhot ryynimäiseksi seokseksi. Lisää keltuainen ja vesi ja vaivaa käsin taikinaksi. Painele taikina vuokaan, lyö haarukalla pohjaan muutama reikä ja nosta kylmään täytteen teon ajaksi.

Täyte:
3 munaa
2 dl sokeria
2 rkl jauhoja
2 tl vaniljasokeria
2 dl kermaa
1/2 dl ranskankermaa
2 sitruunan mehu ja kuoriraaste

Pese sitruunat huolellisesti ja raasta kuori ja purista mehu. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sekaan jauhot, vaniljasokeri, nesteet ja sitruunoiden mehu, sekä kuoriraaste. Sekoita tasaiseksi. Kaada täyte vuokaan taikinan päälle, paista uunissa alatasolla 200 asteessa n. 30 minuuttia.

Minä tarjoilin piiraan kanssa kermavaahtoa ja vadelmia. Varsinkin kermavaahto täydensi kivasti piiraan kirpakkuutta. Nam!

Lisää pääsiäisruokia

Pääsiäispäivänä sää helli myös meitä ja avasimme ystäväperheen kanssa grillikauden. Karitsan kyljysrivi maustui yön yli marinadissa ja kypsyi reilussa vartissa mediumiksi. Karitsan kaveriksi valmistin perunasalaattia, johon tyhjensin kaikenlaisia purkkeja jääkaapin uumenista. Jälkiruuaksi tein pashasta tutuista raaka-aineista pääsiäisrahkaa (koska en jaksanut tehdää pashaa riittävän ajoissa). Ai niin. Tarjolla oli myös yrttiöljyä, tosin siitä ei kukaan muistanut ottaa kuvaa.



Karitsan kyljykset

n. 4 kyljystä / ruokailija

Marinadi:
0,5 dl öljyä
2 rkl soijakastiketta
4-5 valkosipulin kynttä
tuoreita tai kuivattuja yrttejä
1 tl hunajaa

Sekoita marinadin ainekset ja sivele lihalle. Anna maustua kylmässä yön yli (tai ainakin useita tunteja). Ota liha ainakin tuntia ennen valmistamista huoneenlämpöön. Grillaa kokonaisena rivinä tai kyljyksinä. Leikkaa rivi kyljyksiksi.

Meillä rivin paksuimman kohdan sisälämpö taisi olla 65 astetta kun liha pelastettiin leikkuulaudalle. Lihalämpömittari on mielestäni yksi keittiön tärkeimmistä työvälineistä hyvien veisten jälkeen.

Yrttiöljystä ei tosiaan ole kuvamateriaalia, mutta kaikessa yksinkertaisuudessa se on aika monipuolinen lisuke mm. juuri grilliruuille. Sekoitin tehosekoittimessa ruukun tuoretta basilikaa, rucolaa, persiljaa ja yhden valkosipulin kynnen sekä öljyä (n. 1 dl), ripauksen suolaa, pari ruokalusikallista sitruunamehua ja ripauksen sokeria.



Perunasalaatti

n. 600-700 g keitettyjä, kuorittuja perunoita
1 pkt fetajuustoa
aurinkokuivattuja tomaatteja
oliiveja
kevätsipulia
kourallinen rucolaa

Kastike:
1 sitruunan mehu
2 tl sinappia
sokeria
suolaa
0,5 dl oliiviöljyä

Kuutioi jäähtyneet perunat ja fetajuusto. Silppua tomaatit, oliivit, sipuli ja rucola. Sekoita kaikki ainekset. Sekoita myös kastikkeen ainekset ja kaada kastike salaatin joukkoon. Anna maustua muutamia tunteja kylmässä.



Pääsiäisrahka

100 g voita
250 g maitorahkaa
1 prk valion sitruunarahkaa
2 dl kuohukermaa
1 muna
2 tl vaniljasokeria
1/2 dl mantelirouhetta
1 tlk säilykepersikan puolikkaita

Vatkaa voi ja sokerit vaahdoksi. Lisää muna, rahkat ja vaahdoksi vatkattu kerma. Lisää pieneksi kuutioksi pilkotut persikat (säästä halutessasi yksi puolikas koristelua varten) ja mantelirouhe. Sekoita tasaiseksi. Koristele halutessasi persikalla ja mantelirouheella.

Tämän jälkkärin voi myös hyydyttää parilla liivatelehdellä.

Mustikkakukko

Jatkan näillä perinteisillä suomalaisilla. Mustikkakukko on aivan ihanaa, eli jos jollakin on vielä pakastimessa mustikoita, niin suosittelen lämpimästi tätä herkullista jälkkäriä. Tähän hommaan löytyy muutamia erilaisia variaatioita, minä tein kukon tällä kertaa pelkästä ruisjauhosta.





Mustikkakukko

200 g voita
1 dl sokeria
4 dl ruisjauhoja
1 tl leivinjauhetta

täyte:
n. 8 dl mustikoita
n. 1 dl sokeria
(1 rkl perunajauhoja)

Sekoita pehmeä voi ja sokeri kulhossa. Lisää ruisjauhot, joiden joukkoon on sekoitettu leivinjauhe. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Painele noin 2/3 taikinasta korkeareunaisen uunivuoan pohjalle ja reunoille. Voit käyttää myös pieniä annosvuokia tai uuninkestäviä kuppeja. Kaada tuoreet tai jäiset mustikat vuokaan. Lisää jäisiin mustikoihin 1 rkl perunajauhoja. Ripottele mustikoiden pinnalle sokeri. Tee lopusta taikinasta kukolle kansi. Paista mustikkakukkoa uunissa 175 asteessa noin tunti. Tarjoa haaleana vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa.

Vohvelipäivä

Ruotsalaiset viettivät tänään vohvelipäivää ja niinpä mekin paistoimme jälkkäriksi vohveleita. Vohvelirauta löytynee joka kodista, mutta ainakin meillä se on melkoisen harvakseltaan käytössä. Ehkäpä vohveleita voisi värkätä useammin kuin kerran vuodessa? Ohjeita ja lisukevaihtoehtoja on kymmeniä, vohveleita on helppo varioida moneen makuun. Tämä on aika perusohje, sopisi tosin jälkiruokaa paremmin vaikka brunssille.



Vohvelit

3 munaa
3 dl maitoa
1 dl kermaa
2,5 dl täysjyvävehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl sokeria
1/2 tl suolaa

Vatkaa munat vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe jauhoihin. Sekoita kaikki aineet keskenään. Paista vohvelit kevyesti voidellussa vohvelipannussa. Tarjoa kuumina hillon ja kermavaahdon kanssa.

Meillä oli maistelussa persikkahillo ja se oli kyllä oikein hyvää.

Kevät ja key lime pie

Ehkä vähän liioittelen kun kutsun tuota ulkona vallitsevaa vuodenaikaa kevääksi, mutta ero muutaman viikon takaiseen paukkupakkaseen on melkoinen. Sitä paitsi aurinko ainakin lämmittää jo kummasti ja kaupoissa on narsisseja, helmihyasintteja ja ihan iloisia värejä. Tykkään tosi paljon sitrushedelmistä ja melkeinpä kaikesta, mitä niistä voi tehdä. Sitruuna-marenkipiiras on kestosuosikkini, sitä täytynee taas kohta leipoa monta kertaa. Tällä kertaa tein kuitenkin pitkästä aikaa key lime pieta (tai mitenköhän tuo nyt pitäisi kirjoittaa), eikä ollut hassumpaa sekään. Ohjetta katselin mm. Belle Baien blogista, tosin lisäsin vähän täyteaineiden määrää. Niin ja jos oikein tarkkoja oltaisiin, niin kyseinen piiras tehtäisiin Key-saarilta peräisin olevasta limettilajikkeesta. Sitä ei kuitenkaan ole täällä saatavilla, joten persialaiset limetit saavat kelvata.



Key Lime Pie

Pohja:
200 g digestivekeksejä (laitoin osan piparkakkumuruja)
80 g voita
1 rkl sokeria

Täyte:
7-8 keltuaista
2 tlk (á 400 g) kondensoitua maitoa
1,5 dl vastapuristettua limettimehua (5-6 limettiä)
1,5 rkl raastettua limetin kuorta

Murskaa keksit ja sulata rasva. Sekoita kaikki pohjan ainekset keskenään ja painele seos tiiviisti irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Paista 10 minuuttia 150 asteessa uunin keskitasolla.

Nosta uunin lämpötila 175 asteeseen. Vatkaa keltuaiset kuohkeaksi. Lisää kondensoitu maito ja jatkaa vatkaamista, kunnes täyte hieman sakenee. Lisää limettimehu ja raastettu kuori (katso täältä vinkki kuoren raastamiseksi), sekoita ja kaada piirasvuokaan. Paista uunin keskitasolla n. 10-15 minuuttia. Piirakan voi laittaa pakkaseen n. 3 tunniksi ja ottaa lämpiämään noin 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Ylimääräiset valkuaiset voi vatkata vaahdoksi ja levittää piiraan päälle sekä sitten käyttää koko komeuden muutaman minuutin kuumassa uunissa sitruuna-marenkipiirakan tapaan. Tai jos keksii valkuaisille parempaa käyttöä, niin limettipiirakan kaveriksi voi vatkata vaikka kermavaahtoa.

Tähderuokia 2: Uunijäätelö

Mulla tuppaa silloin tällöin jäämään kääretorttulevyjen epämääräisen muotoisia palasia yli ja jemmaan niitä sitten pakastimeen. Niistä syntyy mm. herkullisia perunaleivoksia. Tällä kertaa tein kuitenkin uunijäätelöä, koska kaapissa oli pari ylimääräistä valkuaista (toinen jäi yli siitä paimenen piiraasta ja toisen otin talteen kun voitelin pullat pelkällä keltuaisella). Uunijäätelöön voi tyhjentää myös laskiaisesta ja Runeberginpäivästä jääneet hillopurkit. Tein jälkkärin annosvuokiin, mutta uunijäätelön voi hyvin tehdä yhteen isoonkin vuokaan.




Uunijäätelö

kakun (esim, tiikerikakku) tai kääretorttupohjan paloja tai keksimuruja
pari rkl hilloa jokaista syöjää kohti
pari dl jäätelöä jokaista syöjää kohti
1 valkuainen / syöjä
1 rkl sokeria / valkuainen

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen vaahdon sekaan. Laita uunivuokien pohjalle kakun palat tai keksimurut. Kostuta halutessasi esim. mehulla, maidolla tai vaikkapa jollain liköörillä. Lisää hillo ja jäätelö vuokiin. Levitä päälle valkuaisvaahto ja laita vuuat 275 asteiseen uuniin muutamaksi minuutiksi. Kovin kauaksi uunista ei kannata lähteä, koska marenki ottaa väriä todella nopeasti. Ja jäätelökin sulaa nopeasti.

Vinkki: Annokset kannattaa tehdä marengin levittämistä vaille valmiiksi ennen pääruokaa ja säilyttää pakastimessa.

Mariannebrownies ystävänpäiväksi...

... tai miksei muutenkin. Tykkään kovasti näistäkinalkujaan (?!) amerikkalaisista leivonnaisista, mutta en jostain syystä ole tehnyt tehnyt niitä aikoihin. Tässä kuitenkin yksi variaatio, jonka ohjeen lainasin Kotilieden sivulta. Sen verran tössin, että kaadoin taikinan uuninpannulle ja se oli tietysti aivan liian iso. Näistä brownieseista tuli aivan liian littania. Täytyy siis ottaa uusiksi lähiaikoina, ehkäpä appelsiinin makuisina tai Dajm-versiona.

Annokset piti koristella vielä Marianne crush -rakeilla, mutta jostain syystä koristeiden hakureissulla kaupasta tarttui käteeni tavallista suklaarouhetta. Marianne crush on muuten mainio keksintö. Sopii moneen leivonnaiseen ja jälkiruokaan.




Mariannebrownies

150 g tummaa suklaata
150 g voita
2,5 dl sokeria
3 munaa
2 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
150 g Marianne crush -rakeita

Sulata suklaapalat ja voi mikrossa. Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita hieman jäähtynyt voisuklaaseos munavaahtoon. Lisää joukkoon jauhot, vanilja ja piparminttusuklaarakeet. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan, mitat noin 23 x 30 cm. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä ja pane yöksi jääkaappiin. Leikkaa pieniksi paloiksi. Jos haluat, voit koristella pinnan sulatetulla ja kermatilkalla ohennetulla suklaalla.

Tai tarjoa lämpimänä vaniljajäätelön ja suklaakastikkeen kanssa.

Vispipuuro

Vispipuuro on hyvää ja helppoa. Lisäksi se on aika nättiä. Ihmettelen, että en ole sitä tänne aikaisemmin päivittänyt. Meillä kyllä tehdään tätä aina silloin tällöin. Useimmiten teen sitä puolukasta, mutta punaherukoista tulee vähintään yhtä hyvä. Myös omena ja raparperi sopivat tähän hommaan hienosti. Ohje löytyy mannasuurimopaketin kyljestä, ja tässäkin yksi versio, joka on peräisin Myllyn Parhaan verkkosivuilta.



Vispipuuro

3-4:lle

8 dl vettä
n. 4 dl puolukoita
n. ½ dl sokeria
1 ¼ dl mannasuurimoita
ripaus suolaa

Kiehauta vesi ja marjat, anna kiehua n. 15 min. Mausta sokerilla ja suolalla. Vispaa mannasuurimot kiehuvaan liemeen ja anna kypsyä hiljalleen välillä sekoittaen 5-10 min. Anna puuron jäähtyä. Vatkaa voimakkaasti kuohkeaksi vaahdoksi, mieluiten sähkövatkaimella.

Jouluinen pavlova

Nyt vielä postaus jouluisesta tai oikeastaan talvisesta jälkiruuasta. Pavlova sopii joulun pyhien lisäksi vaikka uuden vuoden vastaanottajaisiin. Ohje on peräisin hesarin ruokasivulta.

Tämän myötä haluan toivottaa kaikille oikein iloista ja maukasta joulunaikaa!



Jouluinen pavlova

Luumut rommiliemessä:

1 dl kylmää vettä
1 dl tummaa rommia
1/2 dl sokeria
250 g kivettömiä, pehmeitä luumuja

Marenkipohja:

6 valkuaista
1 maustemitta suolaa
3 dl sokeria
2 tl maissitärkkelysjauhoja
1 1/2 tl vaaleaa balsamietikkaa

Täyte:

3 dl kuohukermaa
1 rkl vaniljasokeria
(1 rkl sokeria)
puolet rommiluumuista

Päälle:
puolet rommiluumuista
tuoreita viikunoita tai muita hedelmiä
valkosuklaatryffeleitä (käytin piparkakkutryffeleitä)

Tee rommiluumut jo edellisenä päivänä. Kiehauta rommiliemi, ota kattila levyltä ja pane luumut liemeen. Kääntele luumuja liemessä, kunnes liemi on jäähtynyt. Pane luumut liemineen suljettavaan rasiaan ja jääkaappiin pavlovan täytteen valmistamiseen asti. Ota leivinpaperi ja piirrä siihen halkaisijaltaan 24 sentin ympyrä. Pane paperi toisinpäin uunipellille, jolloin ympyrän ääriviivat näkyvät läpi. Voitele ympyräkohta kevyesti.

Kuumenna uuni 125-asteiseksi. Ota puhdas, kuiva kulho. Erottele kulhoon munista valkuaiset. Varo, ettei yhtään keltuaista joudu valkuaisten joukkoon, koska silloin valkuaiset eivät vaahtoudu. Vaahdota valkuaiset sähkövatkaimella ja lisää suola vatkaamisen aikana. Lisää sokeri vähitellen kolmessa erässä samalla vatkaten ja sekoita viimeiseen sokerierään maissitärkkelysjauhot. Lisää lopuksi viinietikka ja vatkaa, kunnes vaahto on kiiltävää ja jämäkkää. Pursota tai levitä vaahto pehmeästi lusikalla leivinpaperille ympyrän sisälle. Muotoile keskelle matalampi kohta täytettä varten. Nosta pelti uuniritilälle uunin alaosaan ja paista pohjaa noin 1 1/2 tuntia.

Kun marenkipohja on jäähtynyt, irrota se varovasti ja nosta lastojen avulla tarjoiluvadille. Valuta luumut. Ota puolet ja leikkaa ne kuutioiksi. Vaahdota kerma kovahkoksi vaahdoksi, lisää vaniljasokeri ja paloitellut luumut. Sekoita varovasti. Lusikoi kermavaahto marenkipohjan keskelle. Koristele kakku.

Karjalanpaisti ja puolukkakiisseli

Syömme itsenäisyyspäivänä yleensä jotain melkoisen suomalaista (niin kuin varmaan kaikki muutkin suomalaiset), tällä kertaa tarjolla oli karjalanpaistia perunasoseen kanssa ja jälkiruuaksi puolukkakiisseliä. Karjalanpaisti on todella helppoa ja hyvää pyhäruokaa, varsinkin näin talvella. Ohjeita on varmaan niin monta kuin tekijöitäkin, tämä ei ole kovin tarkkaa puuhaa. Teen itse karjalanpaistin aina hirvestä, naudan liha sopii tarkoitukseen yhtä hyvin. Puolukkakiisseli on ihanaa ja hirmuisen kaunista.



Karjalanpaisti

n. 600-700 g hirven lapaa
n. 400 g porsaan lapaa
2 sipulia
12 maustepippuria
1 laakerinlehti
1-2 tl suolaa
vettä

Leikkaa lihat palasiksi. Kuori ja paloittele sipuli. Pane kaikki aineet kerroksittain uunivuokaan tai pataan ja lisää vettä sen verran, että ainekset melkein peittyvät. Hauduta ruokaa 175 asteessa uunissa kolmisen tuntia. Tarjoa perunasoseen, puolukkahillon ja suolakurkun kanssa.



Puolukkakiisseli

3 dl puolukoita
6 dl vettä
n. 1 dl sokeria

suurus:
1 dl vettä
3.4 rkl perunajauhoja

Keitä puolukoita noin 15 minuuttia. Siivilöi kuoret pois. Kaada mehu takaisin kattilaan ja mausta sokerilla. Suurusta (sekoita 1 dl kylmää vettä ja perunajauhot ensin keskenään ja sitten kuuman mehun joukkoon mehua koko ajan sekoittaen) ja anna kiehahtaa. Tarjoa kermavaahdon kanssa.

Lomatunnelmia

Saimme kuin saimmekin tavarat pakattua, tosin hieman meinasi tulla kiire. Ehdimme viettää uudessa kodissa pari valoisaa yötä ennen lomareissua Etelä-Ruotsin maisemiin. En valitettavasti ole ollut erityisen järkevien tietoliikenneyhteyksien äärellä, mutta tässä vihdoin tulee jonkinlaista päivitystä. Kuvat ovat viime kesän tunnelmia, tuoreempaa materiaalia tiedossa myöhemmin. Ohjeita lupaan kirjoittaa vaihtelevasti ja varsinkin, jos joku niin toivoo.


Ensiksi savustettua ahventa:





Sitten apposia:



Ja jälkkäriksi marjamalja:

Pakastin tyhjäksi - Gino

Nyt on viimeistään korkea aika tyhjentää pakastin viime vuoden marjoista (ja meidän tapauksessa myös muuttoa varten). Tätä ihanaa jälkiruokaherkkua voi varioida mielen ja tilanteen mukaan. Se on ihanan helppoa ja hämmästyttävän hyvää:o)

Niin ja siis selitys blogin hiljaisuudelle tuli tuossa äsken mainittua. Olemme muuttamassa uuteen kotiin. Kaikki on tietysti tapahtunut vauhdilla, joten nyt on kiire. Yritän kuitenkin päivittää tännekin jotain, koska syötävä on.



Gino

Marjoja ja hedelmiä (esim. mansikoita, mustikoita, vadelmia ja banaania tai mansikoita, kiiviä ja banaania), myös pakastemarjat sopivat tähän tarkoitukseen oikein hyvin.
Valkosuklaata (neljälle riittää noin 130 g levy)

Paloittele hedelmät (ja mansikat, jos käytät tuoreita). Rouhi valkosuklaa. Jaa marjat ja hedelmät uuninkestäviin annosvuokaan tai yhteen isompaan vuokaan. Ripottele päälle reilusti valkosuklaarouhetta. Paista 200 asteessa noin 5-8 minuuttia kunnes valkosuklaa on saanut hieman väriä. Tarjoile vaniljajäätelön kanssa.

Raparperiherkkuja

Raparperi(kin) on yksi alkukesän ehdottomista suosikeistani (öh, minulla näitä suosikkeja tuntuu olevan aika paljon). Kiisseliä on tehty jo pariin otteeseen ja myös muutama piirakka on leivottu. Tässä pari perinteistä ja ihanan simppeliä raparperiherkkuani. Keikauskakkua olen yleensä tehnyt toisella ohjeella, mutta en nyt sitten löytänyt sitä tähän akuuttiin keikauskakkuhätään. Ensi kerralla sitten...



Raparperikeikauskakku (ohje Elisan verkkosivuilta)

Vuokaan:
50 g voita tai margariinia
1 dl fariinisokeria
5 dl raparperipaloja

taikina:
150 g voita
2 dl sokeria
2 kananmunaa
1 tl vaniljasokeria
2 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Viipaloi voi kakkuvuoan pohjalle. Ripottele päälle fariinisokeri ja raparperinpalaset. Vaahdota taikinan rasva ja sokeri. Lisää vaahtoon yksitellen huoneenlämpöiset kananmunat. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää seos taikinaan vain sen verran sekoittaen, että taikinasta tulee tasaista. Levitä taikina vuokaan raparperiseoksen päälle. Paista kakkua 175 asteisessa uunissa alimmalla tasolla noin 45 minuuttia. Kumoa kakku jäähtyneenä. Tarjoa kakku hieman haaleana vaniljavaahdon tai vaniljakastikkeen kera.




Raparperikiisseli (Ohje on kirjasta Kotiruoka)

2,5 dl kuorittuja raparperipaloja
5 dl vettä
0,5 dl sokeria

suurus:
0,5 dl vettä
2-3 rkl perunajauhoja

Kuori ja leikkaa raparperit pieniksi paloiksi. Keitä ne pehmeiksi osassa ohjeen vesimäärästä. Sokerin voit lisätä jo keittämisen alkaessa. Lisää loppu vesi ennen suurustusta, jotta keitos jäähtyy hieman. Sekoita vesi ja perunajauhot. Sekoita suurus ohuena nauhana keitoksen joukkoon koko ajan sekoittaen. Anna kiehahtaa, mutta älä keitä. Tarjoa kermavaahdon tai maidon kanssa.

Panna cotta ja persikkakastike

Tämän helpommaksi juhlava jälkkäri ei juuri tule. A valmistaa panna cotan yleensä kahvikermasta, kuohukermasta tehtynä se on ehkä himpun liian heviä (jopa a:n makuun).

Panna cotta

2 liivatelehteä

5 dl kermaa

1 vaniljatanko

0,5 dl sokeria

Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Kaada kerma kattilaan. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet kermaan. Keitä kermaa, sokeria ja vaniljatangon palasia noin 15 minuutin ajan. Ota kattila liedeltä, poista vaniljatangot ja lisää liotetut, puristetut liivatteet. Huuhdo pienet annosvuoat kylmällä vedellä ja jaa kerma vuokiin. Anna jälkiruoan hyytyä jääkaapissa tai viileässä vähintään 3 tuntia. Kasta vuoat hetkeksi kuumaan veteen, irrota reunat ja kumoa jälkiruoat lautasille. Jälkiruuan voi tarjoa myös annosmaljoissa.

Kastiketta varten soseuta säilykepersikoita sauvasekoittimella. Lisää tarvittaessa persikoiden lientä, appelsiinimehua tai vaikka sitruunalikööriä.

Toast Skagen, Wallenbergin pihvi ja sitruunavaahto

Apina koittaa kerta toisensa jälkeen laajentaa repertuaariaan eksoottisiin maihin, mutta aina silloin tällöin huomaa kuitenkin kaivavan esille kotoisempia ohjeita. Tällä kertaa ystäväperheelle tarjottiin Ruotsin suosituinta alkuruokaa Toast Skagenia, pääruuaksi "hienoa arkiruokaa" Wallenbergin pihviä ja jälkiruuaksi ... hm ... citron fromagea. Tämä viimeksi mainittu on ehkä suomeksi sitruunavaahto tai sitruunamousse, vaikka fromage onkin ranskaksi juusto. Mihinkään ihan vastaavaan a ei ole Suomessa törmännyt, mutta ehkäpä joku muu on?!

Alla olevat ohjeet ovat kirjasta Svenska Köket, jonka a sai joululahjaksi. A on tosin vähän niitä varioinut mielensä mukaisemmiksi:o)



Toast Skagen

400 g kuorittuja katkarapuja
1/2 dl majoneesia
1/2 dl ranskankermaa
3 rkl hienoksi hakattua tilliä
1/2 rkl sitruunamehua
suolaa ja pippuria
4 viipaletta vaaleaa leipää
voita
80-100 g muikunmätiä

Koristeluun: sitruunaa, tilliä, katkarapuja

Sekoita katkaravut, majoneesi, ranskankerma ja tilli. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Paista leipäviipaleet voissa kullanruskeiksi. Jaa katkaraputäyte leiville. Koristele leivät mädillä, tillillä, katkaravuilla ja sitruunaviipaleilla.

A luuli olevansa ovela ja paahtoi leivät leivänpaahtimessa. Ei olisi kannattanut, koska leivät paahtuivat melkoisiksi korpuiksi.




Wallenbergin pihvi

400 g vasikan jauhelihaa
2 dl kuohukermaa
3 keltuaista
1 tl suolaa
1 maustemitta valkopippuria

Paistamiseen:
Voita
Korppujauhoja

Huomaa, että kaikkien raaka-aineiden tulee olla kylmiä, kun alat sekoittaa massaa. Jos mahdollista, valmista massa jääastian päällä tai lumihangessa. Sekoita liha, keltuaiset ja mausteet. Lisää kerma juoksevana nauhana koko ajan hyvin sekoittaen. Tee neljä pulleaa pihviä ja paneroi ne korppujauhoissa. Paista pihvit miedolla lämmöllä pinnaltaan rapeiksi. Jätä pihvit sisältä punertaviksi, jotta mehevyys säilyy. Tarjoile pihvit perunasoseen, kirkastetun voin, herneiden ja puolukkahillon kanssa.

Jos mahdollista, jauha liha itse tai pyydä lihakauppiasta jauhamaan se. Vasikan lisäksi Wallenbergin pihveihin voi käyttää myös lampaan, naudan tai hirven lihaa. Apina käytti hirvenvasan lihaa, joka sopikin tähän oikein hyvin. Pihvien muotoilu tuotti kevyttä päänvaivaa ja varsinkin niiden pyörittely korppujauhoissa. Lisäksi a paistoi niitä himpun liian kauan. Lopputulos oli kuitenkin varsin herkullinen.



Sitruunavaahto

3 liivatelehteä
3 munaa
1 dl sokeria
1 sitruunan mehu ja kuori
1 dl kuohukermaa

Pane liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa keltuaiset ja sokeri ilmavaksi vaahdoksi. Lisää vaahdon joukkoon suurin osa sitruunamehua ja hienoksi raastettu sitruunan kuori. Kuumenna loppu sitruunamehu ja sulata liivatteet siihen. Lisää liivateseos vaahdon joukkoon. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Vatkaa myös valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää ensin kermavaahto muna-sitruunavaahdon joukkoon. Kääntele lopuksi sekaan valkuaisvaahto. Jaa vaahto annosmaljoihin tai kaada se yhteen isompaan tarjoilukulhoon. Anna jähmettyä kylmässä pari tuntia. Koristele sitruunankuorisuikaleilla.

Ai niin. Tässä tällainen näppärä käytännön vinkki sitruunankuoren raastamiseksi. Raastinraudan ympärille kietaistaan pala voi- tai leivinpaperia, ja sitten raastetaan. Näin sitruunankuoriraaste on kätevästi tallessa, eikä sitä tarvitse kaivaa hammastikulla raastimen väleistä.

Banaanipotku

Ja sitten nasi gorengille tästä tällainen kevyt (?!), talvinen jälkiruoka. Tämä on todella hyvää, vaikka tekijä itse kehuukin. Apina ei raaskinut avata konjakkipulloa, joten hän käytti liekitykseen Cointreauta, joka juomakelvottomana seisoo kaapissa vuodesta toiseen. Se sopikin tähän aivan erinomaisesti! Niin, tarkennus vielä. Se Cointreau ei siis ole pilalla, mutta apinalle se ei lasissa maistu. Yhtään. Ei edes missään drinksussa, paitsi kaakaon joukossa, ja siinäkin harvoin. Mutta näin ruuanlaitossa sitä pitää testata useamminkin.



Liekitetyt banaanit

2 banaania
pari rkl voita
pari rkl fariinisokeria
reilu loraus jotain n. 40 % alkoholia

Halkaise banaanit pituussuunnasa kahtia. Sulata voi ja sokeri paistinpannulla ja ruskista banaaneja muutamia minuutteja molemmin puolin. Liekitä halutessasi tai anna liköörin vain kiehahtaa pannulla. Tarjoa vaniljajäätelön kanssa.

Tässä epäonnistunut kuva apinan liekityspuuhista. Olisi ehkä ollut syytä sammuttaa vähän valoja, jotta liekitys olisi erottunut kuvissakin.

Talviruokaa

Apina on päättänyt ryhdistäytyä ja aktivoitua bloggailun kanssa. Apina aikoo päivittää blogiaan useammin ja seurata muiden blogeja ahkerammin. Nuha ja flunssa alkaa pikkuhiljaa olla käsitelty, toivottavasti todella pitkäksi aikaa, joten apina on viettänyt aikaa yhä enemmän istuvassa asennossa. Lisäksi nyt on vähän hääräilty keittiössäkin. Perheen ulkomaalaisvahvistus osallistui nuhapotilaan lohduttamiseen värkkäämällä jotain todella ruotsalaista... ohje on tulossa piakkoin. Ensin kuitenkin sunnuntain talviruokaa, burgundin pataa ja mutakakkua.




Burgundinpata

n. 1 kg naudan sisäpaistia
100 g pekonia
1 iso porkkana
1 paprika
1 iso valkosipulin kynsi
voita
4 dl vahvaa lihalientä
3 dl punaviiniä
n. 1 rkl soijaa
n. 1 rkl tomaattipyreetä
laakerinlehti
timjamia ja rosmariinia
suolaa ja pippuria
vehnäjauhoja tai tummaa suurustetta
1 prk pikkusipuleita öljyssä
100 g pieniä herkkusieniä
persiljasilppua

Kuutioi liha. Kuori ja paloittele kasvikset. Leikkaa pekoni saksilla pataan ja ruskista. Lisää joukkoon tilkka öljyä. Ruskista liha pieninä erinä. Ruskista valkosipulinkynnet lihan joukossa. Lisää mausteet, tomaattipyre, nesteet sekä paloitellut kasvikset ja yrttimauste. Anna padan muhia miedolla lämmöllä liedellä tai 150-asteisessa uunissa ainakin 2 tuntia. Tarkista maku ja suurusta pata. Lisää lopuksi pikkusipulit ja kevyesti ruskistetut sienet. Tarjoa keitettyjen perunoiden tai riisin kanssa.

Ja jotta ateria ei olisi jäänyt vahingossa liian köykäiseksi, jälkiruuaksi tarjolla oli mutakakkua. Ohje on peräisin Fazerin sivuilta.




Mutakakku

200 g Fazer Tumma leivontasuklaata
200 g voita
4 kpl munaa
2 dl sokeria
2½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sulata suklaa ja voi ja kaada munasokeriseokseen. Lisää vehnäjauhot ja leivinjauhe. Sekoita varovasti. Kaada seos voideltuun, jauhoitettuun pyöreään vuokaan (n. 25 - 26cm).

Paista uunin alatasolla n. 15-20 min. Kakku jää sisältä löysähköksi ja jähmettyy hieman jäähtyessään. Jäähdytä kakku hyvin ennen tarjoilua, ensin huoneen lämmössä, sitten jääkaapissa.

Apina jätti kakun todella löysäksi, kuten kuvasta näkyy. Apina tosin lämmitti kakkua vähän ennen tarjoilua, joten se teki kakusta entistäkin pehmeämmän. Tällä kertaa kakun kanssa tarjolla oli Tiikeri-jäätelöä. Yksi kestosuosikki suklaisten kakkujen kanssa on vadelmasorbetti. Sitäkin kannattaa kokeilla.

Maukasta joulua

Apinan jouluvalmistelut alkavat vihdoin olla pulkassa ja nyt on vihdoin aika lisätä muutama herkku tännekin. Vähän on taas tatsi ollut hukassa, mutta harjoitus tekee mestarin ja silleen. Eilen söimme porukalla lipeäkalaa, joka on kerran vuodessa syötynä kyllä oikein jouluista syötävää. Apina keitti lipeäkalan pakkauksen ohjeen mukaan ja sen kaveriksi perunoita, valkokastiketta ja herneitä.



Jälkiruuaksi herkuttelimme luumukermahyytelöä. Se maistuu apinasta joululta aivan erityisen paljon. Ohje on Kotiruoka -kirjasta (Isotalo & Kuittinen).



100 g kivettömiä kuivattuja luumuja
2 dl vettä
2 dl kuohukermaa
1 rkl sokeria
2 liivatelehteä
1/2 dl vettä

Liota luumut vedessä. Hauduta ne pehmeiksi liotusvedessä ja soseuta keitinliemineen. Liota liivatelehtiä runsaassa vedessä 5-10 minuuttia. Vaahdota kerma ja mausta vaahto sokerilla. Sekoita luumusose ja kermavaahto varovasti tasaiseksi. Kiehauta 1/2 dl vettä ja sulata siihen puserretut liivatelehdet. Sekoita liivateliemi kermavaahtoon vähän jäähtyneenä. Kaada kulhoon tai annosmaljoihin. Jäähdytä kylmässä.