Pääsiäisruokia

Apina istuu tiukasti koko pääsiäisen valmiin pöydän ääressä, joten nämä tänään päivitetyt kokkailut toteutettiin pääasiassa viime viikolla. Ne ovat kuitenkin pääsiäisen suhteen ajankohtaisia ja muutenkin mukavia. Pitkäperjantaina Apinalla on ollut tapana laittaa kalaa. Mahtaako joku muu tehdä niin? Viime viikolla verkkoon (heh, ostoskärryihin siis) tarttui nieriää.

Paistettu nieriä

n. 1 kg nieriää

voita

suolaa

pippuria

Suomusta ja fileoi nieriä. Poista ruodot. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista voissa nahkapuoli alaspäin, kunnes kala saa rapean pinnan. Käännä ja paista vielä hetki toiseltakin puolelta. Tarjoa keitettyjen perunoiden ja kermaviilikastikkeen kanssa.

Kermaviilikastike kalalle

1 prk kermaviiliä

suolaa

pippuria

sinappia

1 sitruunan mehu

1 rkl sokeria

2 rkl sinappia

tuoretta tilliä silputtuna

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna maustua hetki jääkaapissa.

Pääsiäiskakkua

Apinan äiti täytti palmusunnuntaina vuosia ja a halusi leipoa tilaisuuteen sopivan kakun. Kakku ei ollut mikään menestystarina, mutta kuvan oton ajan se näytti suhteellisen siedettävältä. Marsipaanin käyttö on helppoa, mutta sillä päällystettyä kakkua ei kannata jättää mihinkään kosteaan yöksi (esim. parvekkeelle, jos ulkona sataa vettä...). Myös mangomoussetäyte tuotti hankaluuksia. A ei vaivautunut tarkistamaan, että liivatteita on riittävästi. Eikä varsinkaan vaivautunut kauppaan hakemaan lisää... A ei nyt kirjoita tarkkaa ohjetta tänne, koska sellaista ei tällä hetkellä ole. Tältä kakku kuitenkin näytti, vähän aikaa.

Sitruunamuffinssit

Ja jotta päivän hiilarisaldo ei jäisi liian vaatimattomaksi, jälkiruuaksi herkuteltiin sitruunamuffineja. Tämä on Valion ohje, joka löytyy ainakin sitruunarahkapurkin kyljestä. Nämä ovat tosi helppoja ja nopeita, ja onnistuvat näin pääsiäisen aikaan keltä tahansa mämmikouralta. Kuorrutusta apina sekoitti jälleen kerran oman mielen ja jääkaapin antimien mukaan.



Sitruunamuffinit

100 g voita
1 1/2 dl sokeria
1 muna
1 prk Valio maustettua rahkaa sitruuna
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri kevyesti. Vatkaa joukkoon muna. Lisää rahka ja jauho-leivinjauheseos. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Jaa se muffinipellin syvennyksiin tai paperisiin muffinivuokiin. Paista 200 asteessa uunin keskiosassa 15-17 minuuttia.

Kuorrutusta varten a sekoitti 1 dl maustamatonta tuorejuustoa, pari rkl limecurdia, ehkä 1 dl tomusokeria ja muutaman tipan sitruunamehua. Koristeena tällä kertaa karkkirouhetta. Siis tätä koristelua ja kuorrutusta pitää harjoitella...

Pekonipannari

Ulkomaalaisvahvistus kokkailee silloin tällöin husmanskostia ja tämä herkku kuuluu apinan ehdottomiin suosikkeihin. Pekonipannukakku on sekin ehkä hieman talvista ruokaa, mutta vielähän tuolla ulkona talvelta näyttää. Ruoka valmistuu nopeasti ja helposti vaikka hiihtopäivän päätteeksi. Maistuu takuuvissisti saunaoluen (tai maidon) kanssa.



Pekonipannukakku

n. 300 g pekonia
1 rkl öljyä
3 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
ripaus sokeria
8 dl maitoa
3 munaa

Paloittele pekoni (tai oikaise ja käytä valmiita pekonikuutioita. Voitele syvä uuninpelti öljyllä ja levitä pekonikuutiot pellille. Kypsennä pekonia 225 asteessa uunissa noin 10 minuuttia. Valmista sillä aikaa taikina sekoittamalla kaikki aineet keskenään. Kaada taikina pekonikuutioiden päälle uuninpellille ja paista vielä n. 30 minuuttia. Tarjoa porkkanaraasteen ja puolukkahillon kanssa.

Karitsalasagne

Lasagne on kivaa ruokaa. Näin pääsiäisen alla sen voi tehdä vaihteeksi vaikkapa karitsan jauhelihasta.



Lasagne

9 lasagnelevyä

Jauhelihakastike:
400 karitsan jauhelihaa
2 sipuli
3-4 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
1 tlk tomaattimurskaa
1/2 -1 dl vettä
1 tl suolaa
pippuria
oreganoa
timjamia

Juustokastike:
1 dl vehnäjauhoja
1 l maitoa
1/2 tl suolaa
ripaus muskottipähkinää
100 g juustoraastetta

Pinnalle:
50 g juustoraastetta

Ruskista jauheliha ja sipulit. Lisää tomaattimurska, vesi, suola ja pippuri. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen kannen alla n. 15 minuuttia. Juustokastiketta varten sekoita kylmä maito ja jauhot kattilassa. Kuumenna koko ajan sekoittaen ja keitä pari minuuttia. Lisää mausteet ja juustoraaste. Lisää jauhelihakastikkeeseen oregano ja timjami. Voitele suorakaiteen muotoinen vuoka. Kaada vuuan pohjalle jauhelihakastiketta ja levitä päälle lasagnelevyt. Kaada levyjen päälle jauheliha- ja juustokastiketta. Täytä näin kaksi seuraavaa kerrosta. Viimeisen lasagnelevykerroksen päälle tulee vain juustokastiketta ja pinnalle juustoraastetta. Paista 200 asteessa noin 30-40 minuuttia. Anna lasagnen vetäytyä peitettynä noin 10 minuuttia ennen tarjoamista.

Toast Skagen, Wallenbergin pihvi ja sitruunavaahto

Apina koittaa kerta toisensa jälkeen laajentaa repertuaariaan eksoottisiin maihin, mutta aina silloin tällöin huomaa kuitenkin kaivavan esille kotoisempia ohjeita. Tällä kertaa ystäväperheelle tarjottiin Ruotsin suosituinta alkuruokaa Toast Skagenia, pääruuaksi "hienoa arkiruokaa" Wallenbergin pihviä ja jälkiruuaksi ... hm ... citron fromagea. Tämä viimeksi mainittu on ehkä suomeksi sitruunavaahto tai sitruunamousse, vaikka fromage onkin ranskaksi juusto. Mihinkään ihan vastaavaan a ei ole Suomessa törmännyt, mutta ehkäpä joku muu on?!

Alla olevat ohjeet ovat kirjasta Svenska Köket, jonka a sai joululahjaksi. A on tosin vähän niitä varioinut mielensä mukaisemmiksi:o)



Toast Skagen

400 g kuorittuja katkarapuja
1/2 dl majoneesia
1/2 dl ranskankermaa
3 rkl hienoksi hakattua tilliä
1/2 rkl sitruunamehua
suolaa ja pippuria
4 viipaletta vaaleaa leipää
voita
80-100 g muikunmätiä

Koristeluun: sitruunaa, tilliä, katkarapuja

Sekoita katkaravut, majoneesi, ranskankerma ja tilli. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Paista leipäviipaleet voissa kullanruskeiksi. Jaa katkaraputäyte leiville. Koristele leivät mädillä, tillillä, katkaravuilla ja sitruunaviipaleilla.

A luuli olevansa ovela ja paahtoi leivät leivänpaahtimessa. Ei olisi kannattanut, koska leivät paahtuivat melkoisiksi korpuiksi.




Wallenbergin pihvi

400 g vasikan jauhelihaa
2 dl kuohukermaa
3 keltuaista
1 tl suolaa
1 maustemitta valkopippuria

Paistamiseen:
Voita
Korppujauhoja

Huomaa, että kaikkien raaka-aineiden tulee olla kylmiä, kun alat sekoittaa massaa. Jos mahdollista, valmista massa jääastian päällä tai lumihangessa. Sekoita liha, keltuaiset ja mausteet. Lisää kerma juoksevana nauhana koko ajan hyvin sekoittaen. Tee neljä pulleaa pihviä ja paneroi ne korppujauhoissa. Paista pihvit miedolla lämmöllä pinnaltaan rapeiksi. Jätä pihvit sisältä punertaviksi, jotta mehevyys säilyy. Tarjoile pihvit perunasoseen, kirkastetun voin, herneiden ja puolukkahillon kanssa.

Jos mahdollista, jauha liha itse tai pyydä lihakauppiasta jauhamaan se. Vasikan lisäksi Wallenbergin pihveihin voi käyttää myös lampaan, naudan tai hirven lihaa. Apina käytti hirvenvasan lihaa, joka sopikin tähän oikein hyvin. Pihvien muotoilu tuotti kevyttä päänvaivaa ja varsinkin niiden pyörittely korppujauhoissa. Lisäksi a paistoi niitä himpun liian kauan. Lopputulos oli kuitenkin varsin herkullinen.



Sitruunavaahto

3 liivatelehteä
3 munaa
1 dl sokeria
1 sitruunan mehu ja kuori
1 dl kuohukermaa

Pane liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa keltuaiset ja sokeri ilmavaksi vaahdoksi. Lisää vaahdon joukkoon suurin osa sitruunamehua ja hienoksi raastettu sitruunan kuori. Kuumenna loppu sitruunamehu ja sulata liivatteet siihen. Lisää liivateseos vaahdon joukkoon. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Vatkaa myös valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää ensin kermavaahto muna-sitruunavaahdon joukkoon. Kääntele lopuksi sekaan valkuaisvaahto. Jaa vaahto annosmaljoihin tai kaada se yhteen isompaan tarjoilukulhoon. Anna jähmettyä kylmässä pari tuntia. Koristele sitruunankuorisuikaleilla.

Ai niin. Tässä tällainen näppärä käytännön vinkki sitruunankuoren raastamiseksi. Raastinraudan ympärille kietaistaan pala voi- tai leivinpaperia, ja sitten raastetaan. Näin sitruunankuoriraaste on kätevästi tallessa, eikä sitä tarvitse kaivaa hammastikulla raastimen väleistä.

Mokkapalat

Rakkaalla lapsella on monta nimeä ja ilmeisen monta ohjetta. Tämän ohjeen on teini-ikäinen apina kirjoittanut talteen jostain äidin keittokirjasta, luultavasti kyseessä oli opus nimeltä Keitämme ja leivomme.



Mokkapalat

Pohja:
100 g voita
3/4 dl sokeria
1 muna
3/4 dl maitoa
2 rkl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
2 dl vehnäjauhoja

Kuorrutus:
2 dl tomusokeria
2 rkl valmista kahvia
25 g voita
1 rkl kaakaojauhetta
Pinnalle: strösseleitä, kookoshiutaleita, pähkinärouhetta tms.

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa muna joukkoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne vuorotellen maidon kanssa taikinaan. Levitä seos pellille leivinpaperin päälle tai voideltuun ja jauhotettuun uunivuokaan. Paista pohjaa uunin keskiosassa noin 10 minuuttia. Kuorrutusta varten sulata voi ja lisää muut aineet- Sekoita tasaiseksi. Levitä kuorrutus pohjalevyn päälle. Koristele esimerkiksi strösseleillä. Kun kuorrutus on jähmettynyt, leikkaa levy palasiksi.